Die gebrannte Mandeln oder kandierte Nüsse sind eine köstliche Süßigkeit, ein zuckerhaltiger Snack, dem du nach dem ersten Stück nicht mehr entkommen kannst. Heute zeige ich dir, wie du zu Hause köstliche kandierte Pekannüsse zubereitest! Süß und herrlich knusprig – ich warne dich: Sie machen hochgradig süchtig, und für die Zubereitung brauchst du nur eine Pfanne.
Gebrannte Mandeln selber machen
Um gebrannte Walnüsse zuzubereiten, brauchen wir nur Nüsse, Zucker und Essenzen zum Aromatisieren.
Oft werden sie ohne Aromatisierung, nur mit Zucker, zubereitet, aber ich schlage vor, vor allem Vanille und Zimt zu verwenden; das verleiht ihnen ein köstliches Aroma (es ist üblich, mindestens Vanille zu verwenden). Außerdem ist zu beachten, dass wir hauptsächlich braunen Zucker verwenden, mehr als weißen, wegen des Aromas, das er den Pekannüssen verleiht (du kannst jedoch für den Sirup auch nur weißen Zucker verwenden, wenn dir das Ergebnis lieber ist).
Wie machen wir das? Aus dem Zucker kochen wir einen Sirup, um die Walnüsse zu überziehen, und wenn er abkühlt und kristallisiert, erhalten wir gebrannte Walnüsse wie aus dem Bilderbuch.
Genauso könntest du auch gebrannte Varianten aus anderen Nüssen und Kernen machen, etwa aus Haselnüssen, Walnüssen, Macadamianüssen, Sonnenblumenkernen ... Die Aromen, die ich für das Rezept vorschlage, harmonieren zweifellos besonders gut mit allen Arten von Nüssen und Mandeln.
Unterschied zwischen kalifornischen Walnüssen und Pekannüssen
Pekannüsse liegen gerade sehr im Trend. Tatsächlich schmecken sie anders als die kalifornischen Walnüsse, die wir bisher am häufigsten verwendet haben, und ich empfehle dir sehr, sie zu essen und zu verwenden, wenn du das noch nicht getan hast.
Die Pekannüsse werden Sie wegen ihres Geschmacks schätzen: Sie sind weniger bitter als die anderen; und Sie werden sie zweifellos an ihrer länglichen und senkrechten Form erkennen. Auch von der Textur her werden Sie ihre Vorzüge schätzen: Sein Fruchtfleisch ist buttrig, ölhaltig und noch cremiger.
Aus all diesen Gründen ist es besser, Pekannüsse für gebrannte Nüsse zu verwenden.
Zutaten
- 280 g Pekannüsse
- 80 ml Wasser
- 100 g brauner Zucker
- 50 g weißer Zucker (*siehe Hinweise)
- ½ Teelöffel (2,1 ml) Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel (5,2 g) Zimt
- ¼ Teelöffel (0,5 g) Muskatnuss
- ¼ Teelöffel (0,5 g) Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung der kandierten Nüsse
- Zuerst die Nüsse im Ofen rösten: Verteile die Pekannüsse auf einer Backblech, auf der Oberfläche verteilt, und backe sie etwa 10 bis 15 Minuten bei 170 ºC. Rühre sie zwischendurch mit einem Spatel um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig rösten. Wenn sie geröstet aussehen, herausnehmen und beiseitestellen.
- Bereite den Sirup zu: in einer Eisenpfanne und bei mittlerer Hitze gib das Wasser in den Topf und füge alle Gewürze hinzu, also die Zuckersorten, die Vanille, den Zimt, die Muskatnuss und den Cayennepfeffer, wenn du ihn hinzufügen möchtest. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Füge die Nüsse sofort hinzu und stelle alles wieder auf den Herd. Rühre mit einem Holzlöffel, damit alle Nüsse mit dem Sirup überzogen werden und der Zucker schmilzt und kristallisiert (etwa 10 Minuten). Nach ein paar Minuten wirst du sehen, wie sich rundherum ein weißlicher, sandiger Belag bildet. Erhöhe die Hitze und rühre ununterbrochen, damit es kristallisiert, die Nüsse aber nicht verbrennen.
- Nimm die Pfanne vom Herd und bereite ein Tablett mit Backpapier, um die kandierten Nüsse obenauf zu verteilen (verstreue sie auf dem Backblech, mit Abstand, damit sie nicht zusammenkleben) und lass die Nüsse abkühlen).
- Sobald sie kalt sind, kannst du sie servieren oder in einem Luftdichtes Vorratsglas.
Ideen, um kandierte Walnüsse zu verwenden und zu genießen
- Die gebrannten Nüsse wirst du am liebsten pur essen: Genieße sie als Snack, sie stecken voller Energie!
- Serviere sie zur Kaffeezeit, nach dem Essen – das ist der perfekte Abschluss des Treffens (vergiss nicht zu sagen, dass du sie selbst gemacht hast; man wird sicher wissen wollen, wie du sie gemacht hast).
- Sie sind ideal in grünen Salaten, zusammen mit gereiften Käsesorten, Frischkäse oder frischen Erdbeeren, und passen zu einer großen Vielfalt an Begleitungen.
- Fülle sie in ein Glas oder in kleine Tütchen: Das ist ein wunderschönes Geschenk für Feiern, eine nette Aufmerksamkeit für jemanden oder wenn du Besuch hast.
- Machst du gefüllte Pasta zu Hause? Diese mit Birne, Käse und Nüssen gefüllten Ravioli können mit karamellisierten Pekannüssen zubereitet werden, der Kontrast von süß und salzig wird garantiert ein Volltreffer sein.
- Beim Backen! Verwende diese karamellisierten Nüsse (gehackt oder ganz), um deine Kuchen zu dekorieren und ihnen den letzten Schliff zu geben. Auch zum Krönen von Keksen und Muffins – und von Torten aller Art!
Notizen
- *Üblicherweise bereitet man einen Sirup nur mit weißem Zucker zu. Du kannst die gebrannten Nüsse mit weißem Zucker machen (ersetze den braunen Zucker durch weißen und verwende in diesem Fall insgesamt 150 gr weißen Zucker), aber ich finde, dass die Zuckerrohr-Aromen des braunen Zuckers hervorragend zu Pekannüsse passen.
- Denk an die Aromen, die du magst: Du kannst sie nur mit Vanilleextrakt aromatisieren oder Ingwer verwenden, wenn du das magst (zusammen mit einer Prise Pfeffer wird es etwas ganz Besonderes).
- Die Nüsse kannst du halbieren, wenn du kleinere Happen bevorzugst oder eine Sorte sehr großer Pekannüsse hast.
- Keine Sorge wegen der Karamellstücke, die beim Reinigen der Pfanne oder der Matte übrig bleiben! Denk daran: Du musst sie nur in Wasser einweichen, damit sich der Zucker auflöst, bevor du Schwamm und Seife verwendest.
Ich hoffe, ihr habt viel Spaß beim Karamellisieren von Nüssen. Vergesst nicht, mir zu erzählen, welche Tricks oder Aromen ihr dafür verwendet – das wird für uns alle eine großartige Lernerfahrung sein.
