Auf halbem Weg zwischen der bavaroise traditionellen und einer leichten Schaumcreme aus roten Früchten, ist diese Himbeermousse mit ihrem Coulis ein kaltes Dessert, das euch zum Erfolg verhelfen wird. In Gläschen serviert ist es so ansprechend, dass es in die Auslage der besten Konditoreien passt. Und sein intensiver Himbeergeschmack, mit der zarten Textur, die die Bavaroise auszeichnet, ist eine Erfolgsgarantie, selbst für verwöhnte Gaumen.
Dieses Dessert finde ich sehr elegant und farbenfroh, ideal, um sich dem Frühling zu nähern. Ihr werdet sehen, wie die Mousse sehr weich und zart ist, als würde jeder Löffel im Mund zergehen. Das Coulis ist die perfekte Ergänzung, da seine Textur wunderbar mit der der Bavaroise kontrastiert und außerdem einen wunderschönen, sehr warmen Farbeffekt erzielt.
Ich empfehle, das Rezept dieser Himbeermousse mit ihrem Coulis genau zu lesen. Ihr werdet sehen, dass es, obwohl es etwas aufwändig erscheinen mag, ein sehr einfach zuzubereitendes hausgemachtes Dessert, ist, das euch ein spektakuläres, ja professionelles Ergebnis garantiert!
Zutaten
Für die Bavaroise
- 150 g Sahne zum Schlagen (mindestens 35% Fettgehalt)
- 65 g Puderzucker
- 50 g Eiweiß
- 4 g Gelatine (2 Blatt)
Für das gezuckerte Himbeercoulis
- 125 g Himbeeren
- 50 g Zucker
- 50 ml Wasser
Für das natürliche Himbeercoulis
- 170 g Himbeeren
Zum Dekorieren
- 12 Himbeeren
Zubereitung
Zubereitung des natürlichen Himbeercoulis
- Wasche die Himbeeren, lasse sie gut abtropfen und gib sie in einen Topf.
- Lass sie bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren garen, damit sie weich werden.
- Wenn sie wie ein nicht zu dickes Kompott aussehen, nimm den Topf vom Herd und püriere die Himbeeren.
- Passiere das Püree durch ein feines Sieb. In einer Schüssel beiseite stellen.
Zubereitung des gezuckerten Himbeercoulis
- Wasche und lasse die Himbeeren abtropfen und gib sie in eine Edelstahlschüssel.
- Gib Wasser und Zucker in einen Topf; bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, um einen leichten Sirup herzustellen.
- Lass ihn ein bis zwei Minuten bei schwacher Hitze köcheln (ungefähr 20–30 Sekunden). Gib den Sirup sofort zu den Himbeeren und püriere, bis ein homogenes Püree entsteht.
- Passiere die Mischung durch ein feines Sieb und stelle sie beiseite.
Zubereitung der Bavaroise
- Gib die Sahne in eine Schüssel und schlage sie mit einem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie beginnt, anzudicken.
- Erhöhe die Geschwindigkeit leicht und schlage die Sahne weiter, bis sie steif ist (Chantilly). Stelle die Sahne kalt.
- Jetzt muss das Schweizer Baiser hergestellt werden. Dafür das Eiweiß mit dem Puderzucker in einer Schüssel im Wasserbad schlagen, bis sie 50º C erreichen.
- Wenn sie 50º C erreicht haben, die Schüssel vom Herd nehmen und weiterschlagen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Weiche die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser ein.
- Erwärme ein Drittel des natürlichen Himbeercoulis und, wenn die Gelatine eingeweicht ist, gut ausdrücken und zum erhitzten Coulis geben. Umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und das restliche natürliche Coulis hinzufügen, gut vermischen.
- Um die Bavaroise herzustellen, müssen das Baiser und die geschlagene Sahne nach und nach in drei Portionen unter das natürliche Coulis gehoben werden. Beginne damit, das Baiser in drei Portionen zum Coulis zu geben und jedes Mal vorsichtig unterzuheben, bis es integriert ist.
- Wenn das Baiser eingearbeitet ist, ist es Zeit, die Sahne ebenfalls in 3 Portionen mit sanften Bewegungen unterzuheben.
- Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und verteile sie in Gläschen oder Gläsern, bis etwa 2/3 gefüllt. Die Gläschen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen (du kannst sie auch von einem Tag auf den anderen oder sogar bis zu 2 Tagen vor dem Servieren zubereiten).
Anrichten und Präsentation der Himbeermousse mit ihrem Coulis
- Wenn du die Mousse servieren möchtest, gieße das gezuckerte Coulis als Schicht darüber. Du kannst einen Spritzbeutel verwenden oder dir mit dem Dosiertrichter aus Edelstahl De Buyer helfen.
- Platziere vor dem Servieren jeweils eine frische Himbeere auf jedem Gläschen zur Dekoration.
