Wenn du genauso gern wie ich neue Geschmacksrichtungen entdeckst, die sich aus der Kombination von Zutaten ergeben, die man auf den ersten Blick nie zusammengebracht hätte, verspreche ich dir, dass dir das Rezept für diese Himbeer-Paprika-Konfitüre mit Espelette-Pfeffer gefallen wird.
Die Verbindung von Himbeeren und Paprika allein würde bereits eine sehr interessante Konfitüre ergeben, mit dem leicht säßlich-sauren Ton der Himbeere, der die sanfte Süße der Paprika hervorhebt. Aber wenn man den Espelette-Pfeffer hinzufügt, verändern sich die Nuancen auf wunderbare Weise und der Geschmack wird wärmer und tiefgründiger.
Der Espelette-Pfeffer wird in der Region des französischen Baskenlandes angebaut. Er wird im September von Hand geerntet und zu Ehren dessen wird in Espelette im Oktober das jährliche Paprikafest gefeiert. Eines der typischsten Bilder sind die Paprika-Rispen, die an den Hausfassaden aufgehängt werden, um sie zu trocknen.
Der Espelette-Pfeffer ist sehr aromatisch und obwohl seine Verfügbarkeit begrenzt ist, kann man ihn in Geschäften finden. Da er jedoch das gleiche Aromaprofil wie Paprika und geräuchertes Paprikapulver hat (alle drei stammen von derselben Paprikasorte, dem Capsicum anuum), könntest du ihn, falls du ihn nicht findest, durch eines der beiden genannten ersetzen.
Du wirst sehen, dass das Rezept für die Himbeer-Paprika-Konfitüre mit Espelette-Pfeffer sehr einfach zuzubereiten ist. Das Einzige, worauf du achten musst, ist sie bei sehr geringer Hitze zu kochen und die Temperatur zu kontrollieren, um eine perfekte Konfitüre zu erhalten, nicht nur für das Frühstückstoast; probiere sie zu Braten oder zum Magret von Ente und du wirst einen köstlichen Bissen erleben.
Hier hast du das Rezept; ich hoffe, es gefällt dir genauso wie mir.
ZUTATEN
- 2 kg Himbeeren
- 1 kg Paprikamark
- 1 kg Zucker
- 4 Esslöffel Espelette-Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Wasche die Himbeeren und putze die Paprikaschoten, indem du das weiße Innere und die Kerne entfernst.
- Gib alle Zutaten zusammen in den De Buyer Kupferkessel für Konfitüre.
- Stellen Sie den Gourmet-Profitopf auf den Herd und kochen Sie bei sehr niedriger Hitze, bis die Temperatur der Mischung 100º C erreicht.
- Zerkleinere die Mischung sehr vorsichtig mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine, um Spritzer zu vermeiden, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
- Verteile die Konfitüre in zuvor sterilisierte Einmachgläser aus Glas und verschließe sie mit dem Deckel.
- Drehe alle Gläser um und lass sie bei Raumtemperatur abkühlen.
- Wenn sie fertig sind, bewahre die Konfitürengläser in der Speisekammer auf, um sie zu genießen, wann immer du Lust hast. Sie ist köstlich!
Hinweise
- Die in den Zutaten angegebenen Mengen ergeben etwa 10 Gläser zu 250 ml. Wenn du weniger machen möchtest, passe die Menge einfach nach Bedarf an.
- Obwohl es im Rezept nicht angegeben ist, kannst du einen Esslöffel Espelette-Pfeffer (oder geräuchertes Paprikapulver oder Paprika) hinzufügen, sobald die Konfitüre fertig ist, am Ende des Kochvorgangs. Das verstärkt das Aroma noch etwas.
- Sei sehr vorsichtig beim Zerkleinern der Mischung und beim Verteilen in die Gläser, um Spritzer zu vermeiden (es ist sehr heiß). Zum Befüllen der Gläser kannst du einen Saucenlöffel, einen Einmachtrichter oder, wenn du die Konfitüre sehr fein püriert hast, den De Buyer Edelstahl-Abfülltrichter verwenden.
- Du kannst die Himbeeren durch Erdbeeren ersetzen; der Geschmack ändert sich leicht, aber sie wird genauso lecker sein.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Rosa,
Los pimientos morrones frescos se usan enteros, para aprovechar toda la carne. Deben usarse limpiando las pepitas y la parte blanca interior.
¡Un saludo!
Rosa sagte:
No entiendo es pulpa de pimiento o pimientos marrones enteros