Wenn ihr Fisch mögt, werdet ihr mir sicher zustimmen, dass eine der köstlichsten Zubereitungsarten die im Päckchen ist. Sein ganzes Aroma konzentriert sich, denn er gart in seinen eigenen Säften, und der Duft beim Öffnen ist fast von einer anderen Dimension. Wie ihr euch also denken könnt, ist dieses Rezept für Kabeljau-Papillote mit Zucchini denkbar einfach und schnell zubereitet – mit einem ebenso köstlichen wie gesunden Ergebnis.
Dieses Rezept, wie so viele andere in Papillote zubereitete, ist ein klares Beispiel dafür, dass weniger oft mehr ist. Denn diese Technik hat kein Geheimnis, erfordert keine langen Stunden am Herd, und das Ergebnis ist schlichtweg exquisit.
Im kulinarischen Jargon nennt man es, ein Lebensmittel eingewickelt oder "im Päckchen" zu garen, en papillote. Gewiss klingt es auf Französisch sehr charmant, aber der Geschmack ist ebenso köstlich, in welcher Sprache auch immer gekocht wird. Im Grunde geht es darum, das zu garende Lebensmittel einzuwickeln in Papier (zum Beispiel Backpapier), sodass ein gut verschlossenes Päckchen entsteht; so erreicht man, dass der Dampf nicht entweicht beim Garen und das Ganze in seinen eigenen Säften schmort.
Damit die Technik ganz perfekt und viel einfacher ist und außerdem kein Papier verschwendet wird, ist die Keramikform "Papillote" von Emile Henry unser idealer Helfer. Ein Stück völlig frei von toxischen Materialien, das außerdem immer wiederverwendbar ist (auch als Bratform, die wir ohne Deckel verwenden würden).
Alles bereit? Los geht's mit dem Rezept!
Zutaten für 4 Personen
- 2 Kabeljaufilets (insgesamt ca. 1,2 kg)
- 2 große Zucchini
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- Der Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2 Zitrone in Scheiben geschnitten
- 10 cl Haselnussöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Einige Zweige frischer Thymian
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 210 °C vor.
- Wasche die Kabeljaufilets und tupfe sie mit etwas Küchenpapier gut trocken.
- Wasche die Zucchini und schneide sie in Scheiben von etwa 3-4 mm Dicke. Das kannst du mit einer Mandoline machen, so garen die Scheiben gleichmäßig, weil sie gleich dick sind.
- Schneide den Wurzelansatz der Frühlingszwiebeln ab und entferne die erste Schicht. Schneide den oberen Teil der Stängel ab und wasche sie. Schneide die Frühlingszwiebeln der Länge nach von oben nach unten auf.
- Lege die Zucchinischeiben und die geschnittenen Frühlingszwiebeln in die Keramikform "Papillote" Emile Henry, sodass ein Bett entsteht. Bewahre einige Scheiben und einige Streifen der Frühlingszwiebeln auf, um sie auf den Fisch zu legen.
- Lege die 2 Kabeljaufilets nebeneinander auf das Bett aus Zucchini und Zwiebeln. Sobald sie liegen, beträufle sie mit Zitronensaft und Haselnussöl.
- Lege die restlichen Gemüsestücke und die Zitronenscheiben harmonisch auf die Kabeljaufilets.
- Zupfe den Thymian mit den Fingern oder mithilfe eines Kräuterentblätters ab und streue ihn über Fisch und Gemüse. Füge Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
- Decke die Keramikform ab und schiebe sie für etwa 25-30 Minuten in den Ofen, ohne sie zwischendurch zu öffnen.
- Nach dieser Zeit nimm die Form vorsichtig aus dem Ofen, ohne dich zu verbrennen, und prüfe, ob die Kabeljaufilets gar sind, indem du das Fleisch in der Mitte mit der Spitze eines Messers vorsichtig auseinanderziehst.
- Direkt servieren in der Keramikform "Papillote" Emile Henry.
Hinweise
- Um dem Rezept eine besondere Note zu verleihen, kannst du einige eingelegte Kapern, leicht im Mörser zerstoßene rosa Pfefferbeeren und einige Zweige frischen Thymian hinzufügen.
- Du kannst die Aromen dieses Rezepts variieren, indem du das Gemüse austauschst (verwende Fenchel, Paprika, Tomaten, ...) oder die Ölsorte (Oliven-, Pistazien-, geröstetes Sesamöl ...).
- Du kannst dieses Rezept auch mit jedem anderen weißen Fisch zubereiten. Mit Seehecht zum Beispiel wird es exquisit.
