Lamm mit Honig und Rotkrautkonfitüre

Heute begrüßen wir Carmen als neue Mitwirkende, Autorin des Food-Blogs Yerbabuena en la Cocina. Ihr erster Vorschlag wird euch zum Mitmachen bringen, denn sicher werdet ihr in diesem Rezept eine fantastische Idee entdecken, um die Gäste beim nächsten Familienessen zu begeistern. Verpasst dieses Lamm mit Honig nicht, das Carmen mit Rotkohlsüße serviert, um den Anwesenden mit einem rundum gelungenen Gericht eine Freude zu machen.

Auch wenn ich immer lieber reise und die Kultur der Länder, die ich besuche, über ihre Gastronomie kennenlerne, sind die klassischen Rezepte, die mit unserer Tradition verbunden sind, für mich zu einem echten Vergnügen geworden, wenn ich mir im Alltag die Schürze umbinde.

Lamm ist eines der schmackhaftesten und zartesten Fleischsorten unserer Gastronomie und begleitet kulturell die Geschichte des Menschen seit 9.000 Jahren, je nach geografischer Lage mit den unterschiedlichsten und vielfältigsten Aromen. Dieses Rezept stammt aus der arabischen Welt, die über Jahrhunderte in unserem Land präsent war; daher die Vielzahl an Nuancen, die für die Küche dieser Kultur typisch sind.

Bei mir zu Hause war Lamm immer mit Familienfeiern verbunden. Seit ich ein kleines Mädchen war, erinnere ich mich an meine Mutter, wenn diese Tage näher rückten und sie über das Weihnachtsmenü nachdachte, bei dem Lamm nie fehlen durfte, ein wahrer Genuss in ihren Händen, den sie auf tausend verschiedene Arten zubereitete, damit meine Geschwister und ich ihn genießen konnten.

Deshalb war mein erster Gedanke, als Claudia und Julia mir vorschlugen, mit ihnen zusammenzuarbeiten, die Küche meiner Mutter und das sanfte Köcheln all ihrer Eintöpfe. Und was wäre besser als eine Cocotte Le Creuset , um dieses sanfte Köcheln und dieses so zarte und schmackhafte Fleisch bei niedriger Hitze zu erreichen?

Mit ihr bin ich zu meinen Wurzeln zurückgekehrt und habe eine neue Welt entdeckt, in der der Gusseisen der Star in meiner Küche ist. Deshalb koche ich so gern mitdie bräter von Le Creuset, mir gefallen ihr Design, die Art, wie sie die Wärme an die Schmorgerichte abgeben und sie gleichmäßig und konstant verteilen, ihre Vielseitigkeit, da sie sich für alle Herdarten einschließlich des Ofens eignen, außerdem sind sie sowohl spülmaschinen- als auch gefriergeeignet. Nun ja… nicht ohne Grund werden sie seit über 80 Jahren hergestellt. Wollt ihr sie euch entgehen lassen?

Zutaten: (für 4 Personen)

Für das Lamm mit Honig:

• Milchlammkeulen, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 200 ml Weißwein
• Wasser
• 50 g Rosmarinhonig
• Mehl zum Panieren
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Rosmarin
• Thymian

Für die Rotkohlsüße:

• ½ kleiner Rotkohl
• 75 g brauner Zucker
• 50 g Butter
• 50 ml Essig

Zubereitung:

Wir würzen das Lamm mit Salz und Pfeffer und panieren es mit dem Mehl, wobei wir das überschüssige Mehl abklopfen. Wir stellen der bräter auf den Herd und geben etwas natives Olivenöl extra dazu; wenn es zu rauchen beginnt, geben wir das Lamm hinein und wenden es, damit es von allen Seiten gleichmäßig gebräunt wird. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wir schneiden die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotte in Brunoise, geben alles in das Fett vom Fleisch und lassen es anschwitzen, bis wir sehen, dass sie weich werden und Farbe annehmen. Wir geben den Weißwein dazu und lassen ihn einige Minuten einkochen.

Dann geben wir das Lamm, den Rosmarin, den Thymian und genügend Wasser hinzu, um alles zu bedecken, und lassen es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen, je nach Zartheit des Fleisches. In meinem Fall war es als Milchlamm nicht nötig, mehr Zeit zu verwenden; wenn das nicht der Fall ist, lassen wir es noch einige Minuten länger bei niedriger Hitze garen und geben bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Nach dieser Zeit geben wir den Rosmarinhonig und den Essig hinzu und lassen alles einige Minuten kochen, damit sich alle Aromen gut verbinden.

Wir schneiden den Rotkohl mit einer Mandoline in sehr feine Streifen und braten ihn in einer Pfanne bei schwacher Hitze mehrere Minuten mit der Butter an. Wir geben den braunen Zucker, den Essig und einen Schuss Wasser dazu und lassen alles langsam kochen, bis es weich wird und die Konsistenz einer Art Kompott bekommt.

Wir servieren das Lamm zusammen mit dem Rotkohl und dazu einige gekochte oder Ofenkartoffeln mit einem aromatischen Kraut.