Es gibt Rezepte, die zu einem Klassiker werden, weil sie alles haben: sie sind einfach, schnell und voller Geschmack. Dieses grüne Curry-Lachs ist eines meiner Favoriten, wenn ich etwas Köstliches ohne großen Aufwand möchte. Und ich versichere euch, dass es die Seele wärmt!
Ich bereite es in der Le Creuset Ceramic Pfanne zu, die ich wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile und Praktikabilität liebe; ihre keramische Beschichtung ist frei von herkömmlichen Antihaftstoffen, mit dem Vorteil, dass durch die antihaftbeschichtete Oberfläche nichts kleben bleibt, und das gibt mir beim Kochen viel Ruhe (besonders beim Kochen von Fisch, den wir nicht zerfallen lassen wollen).
Die Schärfe des grünen Currys, die Frische des Gemüses und die Sanftheit der Kokosmilch verbinden sich perfekt, während ein Spritzer Limette das Ganze hebt. Das Geheimnis? Ich bereite alles in einer Pfanne zu und wenn ich die Sauce gut nutzen möchte, serviere ich etwas gedämpften Reis dazu. Es ist ein Rezept, das zu Hause immer gut ankommt und das du hoffentlich genauso genießt wie ich. Probier es aus und erzähl mir dann davon!
Was ist grünes Curry
Das thailändische grüne Curry ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine leuchtende Farbe, die von frischen grünen Chilischoten stammt, die die Basis seiner Paste bilden. Zu dieser Paste werden aromatische Kräuter wie Koriander, thailändisches Basilikum und Limettenblätter sowie Zutaten wie Knoblauch, Ingwer und Zitronengras hinzugefügt, wodurch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schärfe, Süße und Zitrus entsteht. Es ist ein Gericht, das ich liebe, weil es Frische und Einfachheit vereint — zwei Dinge, die mir beim Kochen sehr wichtig sind
Im Gegensatz zu den Currys, die wir meist mit warmen Gewürzen und rötlichen oder gelben Tönen verbinden, fällt das grüne Curry durch seine Frische und Leichtigkeit auf, abgemildert durch die Kokosmilch , die eine cremige Textur verleiht. Es ist weniger stark gewürzt und aromatischer als das traditionelle Curry, mit einem zitrusartigen Akzent, der es perfekt macht, mit Fischen wie Lachs, frischem Gemüse oder sogar Tofu kombiniert zu werden.
Wenn du grünes Curry noch nie probiert hast, ist dieses Rezept der perfekte Anlass, es zu entdecken.
Rezept für Lachs im grünen Curry
Zutaten
- 4 Lachsfilets (je ca. 170 g)
- 2 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Tassen Winterkürbis, z. B. Butternut**
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 4 EL Kokosöl, geteilt
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL geriebener Knoblauch
- 2 EL thailändische grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch (ideal: Kokosmilch aus der Dose)
- 1 EL Fischsauce
- 160 g Zuckerschoten
- Saft von 1/2 Limette
- 1/2 Tasse frisch gehackter Koriander
- 1/2 Tasse in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
*Um die in Tassen angegebenen Zutaten zu messen, verwende eine Tasse mit 240 ml Fassungsvermögen (falls du keine Messlöffel hast).
** Du kannst den Kürbis durch Süßkartoffel, Karotten, Kartoffel, Zucchini, Blumenkohl oder Pilze (z. B. Portobello oder Shiitake) ersetzen.
Zubereitung
- Würze die Lachsfilets nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze die Le Creuset keramische Antihaftpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze (wir verwenden die 26 cm) und gib 1 Esslöffel Kokosöl hinein.
- Wenn das Öl geschmolzen ist, erhöhe die Hitze auf mittlere Stufe und lege zwei Lachsfilets mit dem Fleisch nach unten in die Pfanne und brate sie, bis sie knusprig und goldbraun sind, etwa 5 Minuten (drehe den Lachs um und brate die Hautseite weitere 2–3 Minuten, damit auch sie knusprig wird). Nimm die Filets aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Filets (indem du sie nach und nach brätst, senkst du die Temperatur der Pfanne nicht zu stark).
- Gib den restlichen Esslöffel Kokosöl in die Pfanne. Gib die Schalotten dazu und dünste sie etwa 5 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind und anfangen zu karamellisieren.
- Füge das Gemüse und die Gewürze hinzu: Gib den gewürfelten Kürbis, die rote Paprika, Ingwer, Knoblauch und die grüne Currypaste hinzu. Gut umrühren, damit sich alles verbindet, und die Currypaste etwa 2 Minuten anrösten lassen.
- Gieße die Kokosmilch und die Fischsauce in die Pfanne. Gut vermischen und die Mischung zum leichten Köcheln bringen. Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis leicht zart ist.
- Gib die Zuckerschoten hinzu und rühre, damit sie sich mit dem restlichen Gemüse verbinden. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse. Decke die Pfanne wieder ab und lasse alles bei niedriger Hitze 3–5 Minuten garen, bis der Lachs gar ist.
- Vollende das Gericht: Nimm die Pfanne vom Herd und füge den Limettensaft hinzu. Mit frisch gehacktem Koriander und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen zum Garnieren.
Hinweise
- Die Le Creuset Pfanne mit keramischer Beschichtung ist eine hochwertige Pfanne ohne die üblichen Antihaftstoffe. Erhitze sie nicht auf hoher Flamme und verwende keine Metallutensilien, und du wirst sehen, wie gut sie sich bewährt.
- Wenn du keine Fischsauce hast, kannst du sie durch Sojasauce, Tamari, Worcestersauce, konzentrierte Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe oder etwas Misopaste gemischt mit Wasser ersetzen.
- Du kannst den Lachs mit gedämpftem Reis servieren — und hast so eine vollständige und köstliche Mahlzeit.
