Wie wäre es, wenn wir die Erdbeersaison nutzen, um einen köstlichen Kuchen zuzubereiten? Da ich keinen Zweifel daran habe, dass die Antwort ein klares "Ja" ist — denn so erhältst du leicht einen herrlich saftigen Kuchen — lade ich dich ein, dir dieses Rezept für den Vanillekuchen mit Erdbeer-Ganache zum Aufschlagen gut zu notieren. Ich bin sicher, er wird dir gefallen!
Dieser Vanillecake hat pur und ganz für sich genommen einen wunderbaren Geschmack und Duft. Aber der großartige Gipfel aus aufgeschlagener Erdbeercreme hebt ihn so sehr, dass er fast wie eine göttliche Kreation wirkt. Du wirst sehen, dass er sehr einfach herzustellen ist; denk nur daran, die Erdbeer-Ganache rechtzeitig vorzubereiten, denn sie muss mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du sie aufschlägst. Ideal ist, sie am Vortag zuzubereiten und nach dem Backen des Kuchens aufzuschlagen.
Damit der Kuchen perfekt wird, empfehle ich, den Teig in einer gelochten Springform zu backen. Die gelochte, klappbare Edelstahl-Springform von Buyer ist zum Beispiel ideal für solche Zubereitungen. Ihre Löcher sorgen für eine gleichmäßige Backweise, ein saftiges Inneres und eine knusprigere Außenseite. Außerdem ist ihre leichte Öffnung und Schließfunktion sehr hilfreich beim Auskleiden und beim Stürzen. Und ihre längliche, schmale rechteckige Form schenkt uns einen Kuchen mit einem wunderbaren Finish, ideal zum Portionieren.
Der Duft, den sie beim Backen in der Küche verströmt, ist schlichtweg himmlisch. Probier es aus und erzähl mir, denn ich bin überzeugt, dass dieser Vanillekuchen mit Erdbeer-Ganache zum Aufschlagen fest in deinem Rezeptbuch bleiben wird, so wie bei mir.
Zutaten
Für die aufgeschlagene Erdbeer-Ganache
- 180 g saubere Erdbeeren, ohne Stiel
- 10 g Zucker
- 50 g + 140 g Schlagsahne (mind. 35% Fett)
- 120 g weiße Schokolade
Für den Biskuit
- 150 g zimmerwarme Butter
- 120 g Puderzucker
- 2 Eier
- 40 g Honig
- 240 g Weizenmehl (Type 405)
- Die Samen von 1 Vanilleschote
- 3 g Salz
- 6 g Backpulver (Typ "Royal")
- 200 g Schlagsahne (flüssig)
Für den Tränksirup
- 100 g Wasser
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepulver (du kannst auch Vanilleextrakt verwenden)
Zubereitung
Für die aufgeschlagene Erdbeer-Ganache (am Vortag zubereiten)
- Zerkleinere die Erdbeeren, gib sie mit dem Zucker in einen kleinen Topf und koche sie bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang.
- Püriere sie anschließend gut mit einem Stabmixer. Lass es etwas abkühlen und seih es durch. Es sollte ein feines, klumpen- und kernefreies Püree entstehen.
- Hacke die weiße Schokolade fein und gib sie in eine Schüssel.
- Erhitze die 50 g Sahne bis zum Kochen und gieße sie sofort über die weiße Schokolade. Rühre gut, bis sich alles vollständig verbunden hat.
- Füge das Erdbeerpüree hinzu und vermische alles gut, bis es integriert ist.
- Gib die restliche Sahne (140 g) in die Schüssel und rühre vorsichtig, bis alles vollständig verbunden ist. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für den Biskuit
- Heize den Ofen auf 170 °C vor.
- Gib die zimmerwarme Butter, den Puderzucker und den Honig in die Schüssel deines robot Kitchenaid mit dem Flachrührer und mixe gut, bis alle Zutaten eingearbeitet sind. Die Masse sollte cremig sein.
- Füge die Vanillesamen und die Eier hinzu und rühre erneut, bis alles gut verbunden ist.
- Vermische Mehl, Salz und Backpulver und siebe sie. Gib sie zur Creme und rühre mit dem Flachrührer, bis alles vollständig integriert ist.
- Lege deine gelochte, klappbare Edelstahl-Springform von Buyer mit Backpapier aus und verteile den Teig hinein.
- Stelle die Form in den Ofen und backe den Kuchen 40 Minuten bei 170 °C.
- Wenn er fertig ist, nimm die Form aus dem Ofen und lass den Kuchen einige Minuten auf einem Gitter abkühlen, bevor du ihn stürzt.
Für den Tränksirup
- Gib alle Zutaten für den Sirup in einen Topf und erwärme sie bei schwacher Hitze, bis es kocht.
- Schalte die Hitze aus und stelle den Sirup beiseite.
Fertigstellung des Kuchens
- Nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und gib sie in die Schüssel deines robot Kitchenaid. Setze den Schneebesenaufsatz ein und schlage die Ganache bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie eine ähnliche Konsistenz wie Schlagsahne hat. Beobachte sie während des Schlagens genau, denn wenn du zu lange schlägst, kann sie schnell gerinnen.
- Setze die Tülle in den Spritzbeutel (du kannst die gewünschte wählen), fülle den Spritzbeutel mit der aufgeschlagenen Ganache und stelle ihn beiseite.
- Steche den Kuchen an mehreren Stellen mit einem langen Zahnstocher oder einer Spieß ein und pinsle ihn mit dem Tränksirup ein.
- Dekoriere den Kuchen mit der Erdbeer-Ganache, damit der Kuchen schön aussieht.
- Serviere mit einem guten Kaffee oder einer Tasse deines Lieblingstees.
Tipps
- Wusstest du, dass du immer Erdbeerpüree zur Hand haben kannst, bereit für diesen Kuchen oder jeden anderen? Nutze die Erdbeersaison, um es vorzubereiten und einzufrieren. Du musst die Erdbeeren nur säubern und entstielen (mit diesem Entkerner geht das im Handumdrehen!), sie schneiden und gut pürieren. Seihe es, um die Kerne zu entfernen, und friere es portioniert ein, möglichst vakuumverpackt.
