Wenn du schon einmal Tapenade probiert hast und begeistert warst, schlage ich dir heute eine Abwandlung dieser Olivenpaste vor, die im Handumdrehen zubereitet ist und zum Fingerablecken gut schmeckt. Sie wird normalerweise mit schwarzen Oliven zubereitet und man findet sie auch mit grünen Oliven; beide Sorten werden jedoch nicht oft gemischt. Diese hausgemachte Tapenade enthält Oliven beider Sorten; du wirst sehen, wie gelungen die Kombination ist.
Diese Olivenpaste so mediterran ist typisch für die Provence und obwohl in einigen Veröffentlichungen ihre Erfindung dem Koch Meyner vom Restaurant "La Maison Dorée" in Marseille im Jahr 1880 zugeschrieben wird, ist bekannt, dass Olivenpasten schon vorher existierten.
Puristen sagen, dass Tapenade von Hand zubereitet wird, indem man die Oliven mit Anchovis, Kapern und Olivenöl zerreibt. Wenn man sie in einem Mörser herstellt, kann man die richtige Textur kontrollieren, etwas rustikal, damit man die Stückchen spürt. Aber keine Sorge, denn man kann sie auch in einem Küchenroboter zubereiten; das Einzige, worauf du achten musst, ist, die Olivenpaste nach deinem Geschmack zu belassen, so fein oder grob, wie du möchtest. Sobald alle Zutaten in der Schüssel des Prozessors sind, dauert die Zubereitung nicht länger als 2 oder 3 Minuten.
Ist sie einmal fertig, kannst du sie in einem luftdichten oder vakuumierten Glas aufbewahren. Im Kühlschrank hält sie sich mehrere Tage, aber ich bin sicher, dass sie nichts übrig bleibt, sobald du sie auf den Tisch bringst. Diese hausgemachte Tapenade ist eine köstliche und schnelle Option, perfekt zum Servieren als Vorspeise und auch als Beilage zu anderen Gerichten. Auf ein frisch gebratenes Entrecôte gestrichen oder zu gegrilltem Gemüse schmeckt sie einfach himmlisch!
Zutaten
- 120 g grüne Oliven, entsteint
- 90 g schwarze Oliven, entsteint
- 50 g geröstete rote Paprika (oder rohe Paprika, oder Piquillo-Paprika)
- Der Saft von 1/4 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Petersilie
- 60 ml natives Olivenöl extra (AOVE)
- Hausgemachtes Brot und natives Olivenöl extra zum Servieren
Zubereitung
- Gib die Oliven in die Schüssel des KitchenAid P2 Lebensmittelprozessors. Füge die geröstete Paprika, den Zitronensaft, die Petersilie und die 60 ml des nativen Olivenöls extra hinzu.
- Setze den Deckel auf den Prozessor, stelle die Geschwindigkeit auf 2 und zerkleinere die Zutaten. Mache das in Impulsen (zwischen 15 und 20), bis du die gewünschte Textur erreichst.
- Pinsle die Brotscheiben leicht ein und röste sie nach Belieben.
- Gib die Tapenade in eine Schale oder ein Ramekin und serviere sie zusammen mit den gerösteten Brotscheiben.
Vorschläge
- Du hast sicherlich bemerkt, dass dieses Rezept sehr anpassbar ist; tatsächlich enthält diese hausgemachte Tapenade keine Anchovis oder Kapern, die du aber problemlos hinzufügen kannst.
- Um ihr ein aromatischeres Profil zu geben, kannst du etwas Rosmarin, Oregano oder Thymian hinzufügen. Oder ersetze den Zitronensaft durch Limettensaft, was ihr einen sehr interessanten Geschmack verleiht.
- Du kannst so viele Varianten machen, wie dir Ideen einfallen. Diese Paste ist immer appetitlich und hält sich wunderbar im Kühlschrank, egal ob in vakuumierten Gläsern oder luftdichten Behältern.
