Koftas, ein Name persischen Ursprungs, sind Klößchen aus Rind-, Lamm-, Hähnchen- oder Schweinefleisch oder einer Kombination davon mit Gewürzen und Zwiebel. Üblicherweise findet man diese Hackfleischklöße in den Küchen Südasien, des Nahen Ostens, des Balkans und Zentralasiens. In Indien gibt es köstliche vegetarische Varianten, die Gemüse mit Kartoffel kombinieren.
In Indien werden Koftas in Curry oder mit einer würzigen Sauce serviert, sie können sogar mit gekochten Eiern, Reis oder einer indischen Brotart wie Chapati begleitet werden. In anderen Ländern des Nahen Ostens werden sie mit gewürzten Saucen gereicht. In Griechenland werden diese Klößchen mit Joghurt oder Tzatziki serviert.
Dieses Rezept ist eine Version der vegetarischen Koftas, die in Indien so beliebt sind. Sie sind gemacht auf Basis von Blumenkohl, Kartoffel, roten Linsen und sind mit Garam Masala gewürzt. Das sind saftige Klößchen mit einer knusprigen Note dank der Cashewkerne und einer süßen Note durch die Datteln. Sie werden mit einer Doppelsoße aus Joghurt und einem natürlichen Minz-Limetten-Sirup serviert.
Es ist ein sehr vielseitiges Rezept, weil man sie als Vorspeise oder Appetizer sowie als Hauptgericht genießen kann begleitet von Basmati-Reis oder als fantastischer Belag in einem Pitabrot mit derselben Sauce.
Pallarès Kohlenstoffstahlmesser, Zange für Kroketten und Bällchen La Croquetera und Gusseisenpfanne Skeppshult
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Klößchen:
- 450gr alte Kartoffeln (oder mehlige)
- 300gr Blumenkohl (nur die Röschen)
- 75gr rote Linsen
- 60gr Reismehl
- 75gr Cashewkerne
- 4 Medjool-Datteln
- 2 Esslöffel natives Olivenöl
- 25gr geriebener Ingwer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Garam Masala
- 4 oder 5 Esslöffel Wasser
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- Natives Olivenöl extra zum Braten
Für die Sauce:
- 1 1/2 Limette
- 1 Bund Minze
- 2 Esslöffel Agavensirup
- 1 griechischer Joghurt
Zubereitung
- Schäle, säubere und schneide die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser. Passiere sie durch das Passiergerät und stelle sie beiseite. Koche auch die roten Linsen 10 bis 15 Minuten, gieße sie ab und stelle sie beiseite.
- Schäle, säubere und hacke die Zwiebel fein. Schäle und hacke den Knoblauch. Reibe den Ingwer. Hacke die Datteln. Hacke die Cashewkerne grob. Zerkleinere den Blumenkohl im Zerkleinerer, bis er reisähnliche Körner hat.
- In einer Pfanne (ich habe eine Eisenpfanne verwendet, die von Skeppshult) mit 2 Esslöffeln Öl, dünste die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Füge den Ingwer, den Knoblauch und das Garam Masala hinzu und röste alles ein paar Minuten. Gib den Blumenkohl dazu und brate ihn weitere 10 Minuten, bis der Blumenkohl gar ist.
- Separat hacke die Cashewkerne grob und röste sie mit ein paar Tropfen Öl in der Pfanne.
- In einer Schüssel vermische die Kartoffeln, die Linsen, die Blumenkohlmischung zusammen mit den Cashewkernen und den Datteln. Füge Salz und Pfeffer hinzu. Knete gut mit Reismehl und dem Wasser. Wenn die Masse nicht fest genug ist, füge etwas mehr Reismehl hinzu. (Ihre Konsistenz hängt von der verwendeten Kartoffelsorte ab)
- Forme die Koftas mit Hilfe von 2 Löffeln oder dem Croquettenformer (für mich hat letzterer besser funktioniert, damit sie alle gleich groß werden). Wälze sie in etwas Reismehl, damit sie leichter zu handhaben sind. Frittiere sie in reichlich heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
- Bereite die Minz-Limetten-Sauce zu. In einem Stabmixer püriere die gehackte Minze mit dem Saft einer Limette und 2 Esslöffeln Agavensirup, bis ein feiner Sirup entsteht.
- Serviere die Klößchen auf einem Bett aus griechischem Joghurt und der Minz-Limetten-Sauce. Genieße sie sehr gern in einem Pitabrot oder zusammen mit indischem Basmati-Reis.
Pallarès Kohlenstoffstahlmesser, Gusseisenpfanne Skeppshult und Zange für Kroketten und Bällchen La Croquetera
