Auch wenn euch der Name des Rezepts vermuten lässt, dass ich für dieses Gericht einfach das Erstbeste aus dem Kühlschrank genommen habe, versichere ich euch: Dieser gebratene Reis mit Ananas und Apfel aus dem Wok ist absolut unglaublich. Der Kontrast zwischen der Süße der Früchte und der pikanten Note des Chiliöls ist sehr interessant, und das Ergebnis ist fabelhaft. Der Reis bleibt locker, und die Eier verleihen eine leicht cremige Textur, die das Gericht wunderbar ausbalanciert.
Bei diesem Rezept ist eines der wichtigsten Dinge, die man beachten sollte, dass der Reis locker bleiben muss. Der Schlüssel zu perfektem gebratenem Reis ist, immer gekochten und kalten Reis zu verwenden. Beim Abkühlen stabilisiert sich die Stärke im Reis, und die Körner werden fester. Wenn ihr ihn am Vortag kocht und im Kühlschrank aufbewahrt, ist er perfekt zum Anbraten. Warmer Reis enthält mehr Feuchtigkeit und aktive Stärke; wenn man ihn also verwendet, ohne ihn abkühlen zu lassen, wird er im Wok zusammenkleben.
Wie ihr seht, ist das Geheimnis für perfekten gebratenen Reis für alle erreichbar. Aber außerdem gibt es einen weiteren sehr wichtigen Punkt, und zwar das Material des Kochutensils, in dem wir ihn zubereiten. Ideal ist ein Eisenwok wie der Wok Excellence von Ken Hom, denn Eisen erreicht und speichert hohe Temperaturen und hilft so, Feuchtigkeit schnell verdampfen zu lassen. Das begünstigt schnelles Pfannenrühren, wie bei diesem Rezept, und sorgt für lockeren, leicht gerösteten und köstlichen Reis!
Und jetzt, da wir die wichtigsten Punkte kennen, um ein professionelles Ergebnis zu erzielen, kommen wir zum Rezept für gebratenen Reis mit Ananas und Apfel aus dem Wok.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Reis (roh), gekocht und kalt (vorzugsweise vom Vortag)
- 4 Eier
- Eine frische Ananas, geschält
- 2-3 Äpfel, geschält
- 4-6 Stängel Frühlingszwiebeln
- 4 Esslöffel mildes Olivenöl
- Chiliöl nach Geschmack
- 2-3 Esslöffel Sesamöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nehmt den gekochten Reis aus dem Kühlschrank und stellt ihn beiseite.
- Gebt die Eier in eine Schüssel und verquirlt sie mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Beiseitestellen.
- Schneidet nun die Ananas in nicht zu große Würfel und entfernt dabei den härteren Strunk in der Mitte. Schneidet auch die Äpfel in Würfel, ungefähr in derselben Größe wie die Ananas, und schneidet die Stängel der Frühlingszwiebeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Beiseitestellen.
- Erhitzt euren Wok aus Eisen Excellence Ken Hom bei mittlerer Hitze und lasst ihn Temperatur aufnehmen.
- Wenn ihr merkt, dass der Wok Wärme abgibt und richtig heiß ist, gebt das Öl sowie den gekochten und kalten Reis hinein. Rührt ihn mithilfe von zwei Spateln um, damit er sich gleichmäßig erwärmt und gart. Ihr könnt ihn vor dem Umrühren leicht gegen den Wok drücken, damit er gut heiß wird. Bratet den Reis weiter unter Rühren an, bis ihr seht, dass er vollständig erhitzt ist.
- In diesem Moment, wenn der ganze Reis schön heiß ist, müssen die verquirlten Eier direkt über den Reis gegeben und ununterbrochen gerührt werden, damit sie stocken und sich gleichmäßig verteilen.
- Gebt die Frühlingszwiebel dazu und rührt um, damit sie sich gut vermischt.
- Fügt nun Chiliöl nach eurem Geschmack hinzu und rührt um, damit sich das Aroma verteilt.
- Zum Schluss die Ananas- und Apfelwürfel hinzufügen; rührt um, damit sich alle Zutaten vermischen und die Früchte leicht erwärmt werden.
- Sobald ihr seht, dass alles fertig ist (die Früchte sollen nicht zerfallen), probiert und gebt bei Bedarf noch etwas Chiliöl hinzu.
- Nehmt den Wok vom Herd und gebt vor dem Servieren das Sesamöl dazu, um eine sehr aromatische Note zu verleihen, die wunderbar zu diesem Reis passt.
