Auch wenn der Name des Rezepts euch denken lassen könnte, dass ich einfach genommen habe, was gerade im Kühlschrank war, versichere ich euch, dass dieses Wok-Reis mit Ananas und Apfel absolut unglaublich ist. Der Kontrast zwischen der Süße der Früchte und der pikanten Note des Chilisöls ist sehr spannend, und das Ergebnis ist fabelhaft. Der Reis bleibt locker, und die Eier sorgen für eine leicht cremige Textur, die das Gericht ausbalanciert.
Bei diesem Rezept ist eines der wichtigsten Dinge, die man beachten sollte, dass der Reis locker bleiben muss. Der Schlüssel zu einem perfekten gebratenen Reis ist, immer gekochten und kalten Reis zu verwenden. Beim Abkühlen stabilisiert sich die Stärke des Reises, und die Körner werden fester. Wenn ihr ihn am Vortag kocht und im Kühlschrank lasst, ist er genau richtig zum Anbraten. Heißer Reis hat mehr Feuchtigkeit und aktive Stärke, sodass er, wenn er ohne Abkühlen verwendet wird, im Wok verklumpt.
Wie ihr seht, liegt das Geheimnis eines perfekten gebratenen Reises für alle in Reichweite. Aber außerdem gibt es einen weiteren sehr wichtigen Punkt und das Material des Kochutensils in dem wir ihn zubereiten werden. Ideal ist es, einen Eisenwok wie den Wok Excellent von Ken Hom zu verwenden, da Eisen hohe Temperaturen erreicht und speichert, wodurch die Feuchtigkeit schnell verdampft. Das begünstigt schnelles Anbraten, wie bei diesem Rezept, und ergibt einen lockeren, leicht gerösteten und köstlichen Reis!
Und jetzt, da wir die Grundlagen für ein professionelles Ergebnis kennen, kommen wir zum Rezept für Wok-Reis mit Ananas und Apfel.
Zutaten für 4 Personen
- 300 g Reis (ungekocht), gekocht und kalt (am besten vom Vortag)
- 4 Eier
- Eine frische Ananas, geschält
- 2-3 Äpfel, geschält
- 4-6 Frühlingszwiebelstängel
- 4 Esslöffel mildes Olivenöl
- Chiliöl nach Geschmack
- 2-3 Esslöffel Sesamöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Nimm den gekochten Reis aus dem Kühlschrank und stelle ihn beiseite.
- Gib die Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer. Beiseite stellen.
- Schneide nun die Ananas in nicht zu große Würfel und entferne dabei den härteren Mittelteil. Schneide auch die Äpfel in Würfel, ungefähr in derselben Größe wie die Ananasstücke, und schneide die Frühlingszwiebeln in etwa halbzentimeterdicke Ringe. Beiseite stellen.
- Erhitze deinen Eisenwok Excellence Ken Hom bei mittlerer Hitze und lass ihn langsam heiß werden.
- Wenn du merkst, dass der Wok Wärme abgibt und richtig heiß ist, gib das Öl und den gekochten, kalten Reis hinzu. Rühre mit zwei Pfannenwendern um, damit er gleichmäßig erhitzt und gegart wird. Du kannst ihn leicht gegen den Wok drücken, bevor du ihn umrührst, damit er gut warm wird. Brate den Reis weiter an, bis du siehst, dass er vollständig erhitzt ist.
- In diesem Moment, wenn der gesamte Reis gut heiß ist, gib die verquirlten Eier direkt über den Reis und rühre ohne Unterlass, damit sie stocken und sich gleichmäßig verbinden.
- Gib die Frühlingszwiebel hinzu und rühre, damit sie sich gut verteilt.
- Jetzt gib Chiliöl nach Geschmack hinzu und rühre, damit sich das Aroma verteilt.
- Zum Schluss die Ananas- und Apfelwürfel hinzufügen; umrühren, damit sich alle Zutaten vermischen und die Früchte leicht warm werden.
- Sobald du siehst, dass es fertig ist (die Früchte sollen nicht zerfallen), probiere und gib bei Bedarf noch etwas mehr Chiliöl hinzu.
- Nimm den Wok vom Herd und gib vor dem Servieren das Sesamöl hinzu, um eine sehr aromatische Note zu verleihen, die wunderbar zu diesem Reis passt.
