Bretonische Galettes

Heute ist der Tag des Crêpes und Miriam, der Wintergast, bringt uns das, was die Franzosen galette complete nennen: eine Crêpe mit Käse, Schinken und Ei. Eine explosive Kombination, damit deine Liebsten ein rundum bretonisches Abendessen genießen. Schönen Tag!

Die Galettes Bretoninnen herzhafte Crêpes, die sich dadurch auszeichnen, dass sie mit Mehl aus Buchweizen oder Heidekorn zubereitet werden. Buchweizen ist ein Pseudogetreide mit einem besonderen, intensiven, krautigen Geschmack, der sehr gut zu herzhaften Füllungen passt.

Die Einführung des Buchweizens in Frankreich geht zurück auf die Kreuzzüge; die Kreuzritter brachten Setzlinge des Buchweizens nach Europa, die sich schließlich in der Bretagne akklimatisierten, wo das Klima feucht und der Boden sauer ist.

Echte Buchweizen-Crêpes enthalten ausschließlich Mehl dieser Pflanze sowie Ei und Wasser, aber kein Weizenmehl. Buchweizen enthält kein Gluten, sodass diese Galettes sind für Zöliakie-Betroffene geeignet, aber gerade deshalb hält der Teig deutlich weniger zusammen als ein Teig mit Weizen und ist daher in der Crêpepfanne schwieriger zu handhaben. In vielen Rezepten wird gerade zur Erleichterung der Zubereitung ein gewisser Anteil Weizenmehl hinzugefügt, und für diese Option habe ich mich entschieden.

Was sie nennen in der Bretagne Galette komplett ist ein hauchdünner Crêpe, gefüllt mit geschmolzenem Käse, Schinken und Ei. Es empfiehlt sich, eine Hochwertige Pfanne um diese so zarten Crêpes zuzubereiten, damit sie gleichmäßig garen und nicht kleben. Legen wir los.

Crêpespfanne aus Mineral-B-Eisen von De Buyer, Kristall-Trinkglas Mediterránea, Glasteller Triana von Mediterránea und Rechen aus Olivenholz von Bérard.

Zutaten (für 6 Galettes groß)

Crêpes-Teig:

• 200gr Buchweizenmehl
• 50gr gewöhnliches Mehl*
• 1 Ei
• 500gr Wasser
• 1 EL geschmolzene Butter oder Öl
• 1 cdta. Salz
• Zusätzliche Butter für die Pfanne

Füllung und Finish, pro Person:

• 1 Ei
• 2 Scheiben gekochter Schinken oder Aufschnitt nach Geschmack
• Geriebener Gruyère nach Geschmack

*Um diese Crêpes glutenfrei zu machen, kannst du diese 50gr Weizenmehl durch Buchweizenmehl ersetzen.

Herstellung

1. Wir legen in ein Schüssel alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wir lassen den Teig abgedeckt ruhen mindestens 2 Stunden, denn der Buchweizen bekommt beim Einweichen etwas mehr Körper, was dafür sorgt, dass die Crêpes nicht auseinanderfallen.
2. Wenn die Ruhezeit vorbei ist, erwärmen wir die Crêpes-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, wir bestreichen mit geschmolzener Butter und wenn sie perfekt heiß ist (ich überprüfe es mit einem Küchenthermometer) gießen wir einen ordentlichen Schöpflöffel Teig ein, schwenken die Crêpespfanne, damit er sich gut verteilt (wir können uns mit einem Kleiner Teigrechen für Crêpes) und backen den ersten Crêpe aus, von dem wir ja wissen, dass er als Probe dient.
3. ist möglich, dass wir müssen die Fließfähigkeit der Paste anpassen: wäre sie zu dick, würden wir etwas Wasser hinzufügen. Und umgekehrt etwas Mehl, wenn sie zu dünn wäre.
4. Wir lassen die Galettes ein paar Minuten pro Seite und wir legen sie auf einen Teller, abgedeckt mit einem Tuch.
5. Zum Zubereiten der komplette Galettes Wir nehmen eine Crêpe und legen sie in dieselbe Crêpe-Pfanne, schön warm. Wir rösten sie kurz an und geben eine Handvoll geriebenen Käses, eine oder zwei Scheiben Kochschinken und ein Ei nach unserem Geschmack dazu, entweder gebraten oder in der grillpfanne mit Butter gebraten.
6. Wir klappen die Ränder des Crêpes, wie auf den Fotos zu sehen ist, um und lassen ihn ein paar Minuten erhitzen, damit der Käse schmilzt. Sofort servieren.

Buyer Mineral B Eisen-Crêpespfanne, Kristallglas Mediterránea und Rechen aus Olivenholz Bérard.