Vanilleflan mit Karamell

Wenn es ein klassisches Rezept schlechthin gibt, dann ist es das für Flan. Ich glaube nicht, dass es ein Dessert gibt, das öfter variiert wurde oder mehr Lob verdient als dieses. Mit nur drei Zutaten erhält man eine ganze Delikatesse. Aber heute gehen wir einen Schritt weiter und fügen dieser fantastischen Gleichung ein viertes Element hinzu, um einen Vanille-Flan mit Karamell zuzubereiten, der ebenso köstlich wie aromatisch ist.

Mit der Zugabe einer Vanilleschote, die für mich das eleganteste Gewürz ist, erreichen wir, dass jeder Löffel dieses zarten Flans mit seiner Sanftheit und seinem Duft begeistert, während die köstliche Note des Karamells ihn schlichtweg unwiderstehlich macht.

Wie bei allen Rezepten, aber besonders bei diesem mit wenigen Zutaten, ist das Wichtigste, dass sie so frisch und von bester Qualität wie möglich sind, denn das beeinflusst das Endergebnis stark. Und vor allem — auch wenn das Warten angesichts der Lust, ihn zu probieren, torturähnlich sein kann — ist es sehr wichtig, ihm die notwendige Ruhezeit im Kühlschrank zu geben. Glaub mir, du wirst den Unterschied bemerken.

Wenn du Flan magst, dann achte auf dieses Rezept für Karamell-Vanille-Flan, denn es macht süchtig.

Zutaten

• 750 ml teilentrahmte Milch
• 5 Eier
• 70 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 100 g Puderzucker für das Karamell

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C vor.
2. Gib die 100 g Zucker für das Karamell in einen Topf oder eine Pfanne und erhitze ihn bei schwacher Hitze ohne zu rühren, bis er sich aufgelöst hat und die Textur und Farbe von hellbraunem Karamell annimmt.
3. Gieße das Karamell in die Charlotte-Form De Buyer.
4. Schneide die Vanilleschote mit einem spitzen Messer von oben nach unten auf und kratze das Innere aus, um die Samen zu entnehmen.
5. Gib die Milch mit den Samen und der Vanilleschote in einen Topf und erhitze sie, bis sie kocht.
6. Schlage die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel und füge, wenn die Milch kocht, diese langsam hinzu, dabei mit einem Schneebesen ununterbrochen rühren.
7. Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in die Form auf das Karamell.
8. Stelle die Charlotte-Form in eine hohe Ofenform und fülle die Form bis zur Hälfte mit heißem Wasser.
9. Stelle die Aufflaufform mit der Form vorsichtig auf den unteren Rost des Ofens und gare den Flan im Wasserbad 40 Minuten lang bei 180 °C.
10. Nach dieser Zeit prüfe, ob der Flan fest ist, indem du ihn mit einem Messer anstichst. Wenn die Klinge sauber herauskommt, ist der Flan fertig.
11. Nimm den Flan aus dem Ofen und lasse ihn in der Form auf einem Gitter abkühlen. Wenn er lauwarm ist, stelle ihn für 8 Stunden in den Kühlschrank.
12. Stürze den Flan auf einen Teller und serviere ihn pur oder mit dem, was dir am besten gefällt.

Notizen

• Idealerweise verwendest du eine frische Vanilleschote, du kannst aber auch Vanillepaste oder Vanilleextrakt verwenden. Die Produkte der Marke NoMu sind großartig.
• Wenn du die Eier schlägst, mach das so, dass so wenig Luft wie möglich in die Mischung gelangt, um zu verhindern, dass sich beim Stocken Blasen im Flan bilden. Du kannst einen Schneebesen mit ruhigen Bewegungen und ohne ihn stark anzuheben verwenden, oder einen Kugelspitzen-Schneebesen wie die von WMF, die du hier siehst und die helfen, ohne Lufteintrag zu schlagen.
• Beim Eingießen der Mischung auf das Karamell verwende immer ein feines Sieb. So bleiben mögliche Verunreinigungen im Sieb und nicht im Flan.
• Wie du siehst, ist das Herstellen des Karamells nicht allzu schwierig, aber wenn du möchtest, kannst du auch gekauftes verwenden.