Die das Geheimnis eines guten Entrecôtes wie das in diesem Rezept für Entrecôte mit Blauschimmelkäse-Butter liegt in der Versiegelung, und das erreicht man wirklich nur mit Gusseisen. Die Lodge grillplatte aus Eisen erreicht sehr hohe Temperaturen und hält sie vor allem konstant, was entscheidend ist, um das Fleisch von Anfang an richtig anzubraten. Dieser intensive Hitzeschub erzeugt eine äußere Kruste, die hält die Säfte im Inneren `
Brate das Entrecôte zunächst bei starker Hitze an, um die gleichmäßige, aromatische Bräunung zu erzielen, und beende das Garen im Ofen, bis es auf den gewünschten Punkt gegart ist und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen (das ist entscheidend, damit das Fleisch entspannt und sich die Säfte im Inneren im ganzen Stück verteilen).
Das Ergebnis ist ein saftiges, schön angebratenes und charaktervolles Stück Fleisch, vollendet mit der Blauschimmelkäsebutter, die auf der Hitze des Entrecôtes nach und nach schmilzt. Ein einfaches Rezept, aber mit Technik, die man auf dem Teller wirklich merkt.
Zutaten
Für die Blauschimmelkäse-Butter:
- 115 g ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 115 g zerbröselter Blauschimmelkäse
- 1 Teelöffel Worcestershiresauce
- Eine Prise Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Entrecôtes:
- 2 Entrecôtes (vom Typ Strip Steak) mit etwa 2,5 cm Dicke
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Bereite die Blauschimmelkäse-Butter zu:
- In einer kleinen Schüssel die Butter verrühren, bis sie cremig ist.
- Füge den zerbröselten Blauschimmelkäse, die Worcestershire-Sauce, das Salz und den Pfeffer hinzu und mische erneut, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
- Die Mischung auf ein Stück Frischhaltefolie (ca. 30 cm) geben, zu einem Zylinder formen und gut verschließen, indem du die Enden zusammendrehst. In den Gefrierschrank legen, bis sie fest ist.
Für die Zubereitung der Entrecôtes:
- Nimm die Entrecôtes rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Heize den Ofen auf 180 ºC vor und stelle etwas bei niedriger Hitze auf den Herd, um es zu erhitzen, ein Pfanne aus Gusseisen von Lodge damit sie überall Temperatur annimmt. Wenn sie richtig heiß ist, bestreiche sie leicht mit Öl.
- Lege die Entrecôtes in die sehr heiße Pfanne.
- Brate sie etwa 2 Minuten pro Seite an, bis sie schön angebraten sind.
- Würze die Entrecôtes auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer, schiebe die Pfanne in den Ofen und beende den Garvorgang für etwa 2 weitere Minuten.
- Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lege auf jedes Entrecôte eine Scheibe Blauschimmelkäse-Butter und lass sie durch die Hitze leicht schmelzen.
- Lass das Fleisch vor dem Servieren etwa 5 Minuten so ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen und es super saftig bleibt.
Tipps!
- Die Blauschimmelkäsebutter kann im Voraus zubereitet und bis zu einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Wir haben die Eisenpfanne verwendet, aber für ein noch professionelleres Finish kannst du die geriffelte grillplatte, für einen Effekt Maillard jetzt absolut perfekt.
- Wir haben das Rezept im Ofen fertiggestellt, aber du kannst den gesamten Vorgang auch auf dem Herd machen, wenn du das lieber möchtest.
