Huevos Orsini (wie man Cloud Eggs macht)

Wenn du dich jemals gefragt hast, was diese schaumigen Eier sind, die wie eine Wolke aussehen, lautet die Antwort Eier Orsini (auf Englisch bekannt als "cloud eggs", was wörtlich übersetzt bedeuten würde "Wolkeneier"). Es ist ein Rezept, das nicht nur auffällig und kurios ist, sondern glücklicherweise " sie ist kinderleicht zu machen, Und es ist köstlich!

ist eine ideale Möglichkeit, auf das Frittieren zu verzichten, wenn du Spiegeleier zum Brot-Tunken möchtest, oder wenn du ein Abendessen mit Freunden nicht verkomplizieren willst, aber trotzdem einen guten Eindruck machen möchtest (ihr gebt mir sicher recht, dass die Präsentation ziemlich originell und elegant ist!).

Im Folgenden findest du zwei Rezepte:

• Wie man Orsini-Eier zubereitet
• Rezept für Orsini-Eier mit Speck auf Toast

Was sind Orsini-Eier und wie macht man sie

Orsini-Eier sind im Ofen gebackene Eier, präsentiert mit einem äußerst schaumigen Eiweiß (wie gesagt, einer Wolke ähnlich), denn wir trennen die Eigelbe vom Eiweiß, schlagen Letzteres steif, damit es Volumen bekommt, und setzen dann das Eigelb wieder in die Mitte. Die Eier werden im Ofen zubereitet, ohne Öl.

In vielen Rezepten für Eier Orsini wird dem Eischnee Parmesan hinzugefügt Das ist optional und eine Möglichkeit, das Rezept zu variieren. Persönlich gebe ich ihn gern dazu; ich finde, er verleiht dem Eischnee eine zusätzliche Geschmacksnote, der sonst sehr neutral schmeckt, und ohne Zweifel auch Farbe, da er einen wunderschönen goldenen Farbton annimmt.

So werden Orsini-Eier Schritt für Schritt zubereitet:

1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und achte darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen (ich empfehle dir in diesem Fall, einen Eiertrenner zu verwenden).
2. Mit einem Schneebesen (mit dem Ballonschneebesen-Aufsatz, wenn du es in der KitchneAid zubereitest) das Eiweiß aufschlagen, bis es schaumig ist, und eine Prise Salz hinzufügen. Weiterschlagen, bis sich Spitzen bilden, wie für Baiser.
3. Mit dem erhaltenen Ei Nester auf einem Backblech oder in einer ofenfesten Pfanne formen. Achte darauf, mit Hilfe eines Löffels eine Vertiefung in der Mitte zu formen (dort fügst du später das Eigelb hinzu).
4. Heize den Ofen auf 200 ºC vor und backe das Eiweiß etwa 4 Minuten, bis es zu stocken beginnt. Öffne den Ofen, nimm das Blech heraus und gib die Eigelbe in die Mitte deiner Eiernester. Mit Salz und Pfeffer würzen, und wieder in den Ofen schieben, um weitere 3 oder 4 Minuten zu backen, bis das Eiweiß goldbraun ist (das Eigelb ist noch flüssig). Fertig!

Rezept für Orsini-Eier mit Bacon, serviert auf Toast

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 XL-Eier
• 4 Scheiben Bacon (siehe Hinweise)
• 1-2 Teelöffel Parmesanpulver
• Salz
• Pfeffer
• Ein paar Scheiben guten Brots (oder die unteren Hälften von ein paar Brötchen oder Hamburgerbrötchen)
• Frischer Schnittlauch zum Garnieren
• Öl (nur um ein wenig aufs Brot zu geben)

Optional: Kirschtomaten als Beilage

Vorbereitung

1. Heize den Backofen auf 200 oder 210 ºC vor.
2. Mit einem Eiweißtrenner`, trenne die Eigelbe vorsichtig von den Eiweißen, ohne sie zu beschädigen. Gib das Eiweiß in die Schüssel der KitchenAid (oder in eine große Schüssel), während du jedes Eigelb in einer Tasse oder einem Ramekin beiseitestellst, um sie einzeln verwenden zu können.`
3. Schlage das Eiweiß mit einem Elektrisches Handrührgerät oder mit dem Schneebesenaufsatz, wenn Sie die KitchenAid verwenden. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen und, sobald der Aufschlagvorgang bereits begonnen hat, eine Prise Salz hinzufügen.
4. Optional kannst du eine Prise Schnittlauch hinzufügen, damit er im Eiweiß bleibt und innen für eine dezente Note von Geschmack und Farbe sorgt. Eischnee steif geschlagen.
5. In einer Antihaft-Backblech, verteile das Eiweiß in 2 Häufchen, bilde ein Nest mit einer etwas tieferen Mulde in der Mitte. Bestreue das Eiweiß mit Parmesan (das verleiht dem Eiweiß Geschmack und beim Bräunen Farbe).
6. Schiebe in den Ofen und backe etwa 4 Minuten. Nimm das Blech heraus, gib die beiseitegestellten Eigelbe hinzu, je eines auf jedes Eiernest. Würze sie mit Salz und Pfeffer und schiebe sie wieder in den Ofen. Backe weitere 3 Minuten und nimm sie aus dem Ofen.
7. Während die Eier im Ofen backen, stell die Pfanne brat auf den Herd, und gib die Baconscheiben hinein (ohne Öl und ohne Salz, sie geben ihr Fett ab und sind bereits salzig). Lass sie ein paar Minuten braten, bis sie gut durch sind (du kannst stattdessen Schinken verwenden, siehe Hinweise unten). Mach es nach deinem Geschmack, bei uns mögen wir es sehr knusprig.
8. Röste das Brot im Toaster oder neben dem Speck in derselben Pfanne brat.
9. Wenn du den Bacon in die Pfanne gibst, kannst du auch ein paar Cherrytomaten dazugeben, damit sie über dem Feuer rösten (wie du siehst, ist die brat vor allem eine grillplatte).

Montage der Platte:

1. Richte die gerösteten Brotscheiben auf einem Servierbrett oder auf Tellern an. Beträufle mit etwas Öl (und du kannst das Brot auch mit etwas Knoblauch einreiben).
2. Lege den knusprigen Bacon oder Schinken auf den Toast und gib die Orsini-Eier obenauf.
3. Mit etwas Schnittlauch garnieren. Genießen.

Hinweise

• ist wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben, wenn du das Rezept zubereitest, damit sie sich gut aufschlagen lassen.
• Ich habe es mit Bacon gemacht, aber wenn ich im „Easy-Mode“ bin, nehme ich Schinken, den ich in wenigen Minuten in der Mikrowelle knusprig mache. Dann serviere ich das mit Toast und Eiern, und es ist großartig (mir persönlich schmeckt es sogar noch besser als mit Bacon, auch wenn es zu Hause lieber so gegessen wird).
• Du kannst es mit anderen Käsesorten versuchen, die nicht Parmesan sind, aber es sollten eher trockene, geriebene Käse sein (damit der Eischnee nicht zusammenfällt, falls der Käse schmilzt). Wichtig ist, dem Eischnee etwas Geschmack bzw. eine salzige Note zu geben.
• Du kannst die Toastscheibe mit etwas Knoblauch einreiben, das schmeckt in diesem Rezept köstlich. Du kannst auch auf dem Brot Knoblauchöl oder mit Pfeffer oder Petersilie aromatisiertes Öl verwenden (oder Pizzaöl); das ist eine tolle Möglichkeit, dem Rezept jedes Mal, wenn du es machst, unterschiedliche Aromen zu verleihen.
• Wenn du möchtest, kannst du den Speck halbgar in der brat lassen und die Baisernester direkt auf den Speck setzen, um anschließend direkt in der brat zu backen, statt es auf einem separaten Backblech zu machen.