Gemüse zu essen ist nicht nur gesund für unseren Körper, es macht auch Spaß! Wenn wir uns darauf beschränken, es nur gekocht zu probieren, verpassen wir eine Welt an vielfältigen und schmackhaften Aromen. Und das beste Beispiel, das ich dir zeigen kann, ist dieses Rezept für im Skillet gebratener Blumenkohl mit Safranbutter. Ein Genuss!
Es ist nicht das erste Mal, dass ich euch sage, dass im Ofen gerösteter Blumenkohl großartig ist. In diesem Fall, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen – sowohl im Geschmack als auch beim Garen (er sollte noch leicht knusprig sein) – braten wir den Blumenkohl zuerst kurz auf dem Herd in der brat-Grill von Le Creuset, damit er Farbe und Textur bekommt. Anschließend rösten wir ihn im Ofen in derselben Pfanne.
Diese Art, Gemüse zuerst auf dem Herd leicht anzurösten und dann im Ofen zu garen, wo die Hitze milder und gleichmäßiger ist, ist in Restaurants üblich. Und es ist auch eine perfekte und andere Art, sie zu Hause zuzubereiten. Und mit der brat-Pfanne ist es außerdem sehr praktisch, da wir zu keinem Zeitpunkt das Utensil wechseln müssen.
Wenn du das erste Röschen probierst, wirst du keine Krümel übriglassen. Die süße Note des Blumenkohls wird durch die Aromen der übrigen Zutaten des Rezepts ausgeglichen, wie Essig, geröstete Pinienkerne oder Joghurt.
Ich halte dich nicht länger auf, los geht’s mit dem Rezept!
Quadratische Skillet-Grillpfanne Le Creuset, Mini-Kokotten aus Keramik Le Creuset und Keramikteller Le Creuset
Zutaten
Für den Joghurt:
- Ein kleiner Bund Minze und/oder Petersilie, fein gehackt
- 6 Esslöffel griechischer, cremiger Joghurt oder ein anderer Joghurt nach Wahl
- Ein paar Tropfen gutes Olivenöl
Für den Blumenkohl:
- Olivenöl
- 1 großer Blumenkohl (etwa 800 g), in Röschen geteilt und die Stiele in dünne Scheiben geschnitten
- 50 ml Weißweinessig
- Eine gute Prise Safranfäden (oder ½ Teelöffel gemahlene Kurkuma)
- 50 g Butter oder vegane Butter, in Würfeln
- Ein kleiner Bund Petersilie und/oder Koriander, grob gehackt
Zum Servieren:
- 4 Fladenbrote ohne Hefe (oder jedes Brot zum Servieren)
- Eine gute Prise Sumach, Aleppo-Pfeffer oder scharfe Paprikaflocken
- 150 g geröstete Pinienkerne
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C oder 220 °C vor.
- Vermische Minze und/oder Petersilie mit dem Joghurt in einer kleinen Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer, gib einen Schuss Olivenöl hinzu und stelle beiseite.
- Erhitze die Quadratische brat-Grillpfanne Le Creuset bei mittlerer Hitze (du kannst auch die traditionelle glatte bratverwenden; wichtig ist, dass sie aus Eisen ist, damit schnell ein schönes Anbraten und ein knuspriges, schnelles Rösten gelingt).
- Gib einen ordentlichen Schuss Olivenöl hinzu und lege den Blumenkohl in einer einzigen Lage hinein, ohne ihn zu übereinander zu schichten. Wenn nicht alles hineinpasst, arbeite in mehreren Portionen.
- Sobald der gesamte Blumenkohl auf beiden Seiten goldbraun ist (das dauert etwa 10 Minuten), gib alles wieder in die Pfanne und backe ihn etwa 10 Minuten im Ofen, bis die Stiele weich und die Röschen knusprig sind.
- Mit Hilfe von einem Ofenhandschuh, nimm die grillplatte aus dem Ofen und stelle sie anschließend wieder auf das Feuer, bei mittlerer Hitze.
- Gib den Essig und den Safran oder die Kurkuma hinzu und lass den Essig etwa 2 Minuten einkochen.
- Nimm die brat vom Herd, gib die Butter dazu, vermische sie mit dem Blumenkohl, um eine dicke, glänzende Sauce herzustellen.
- Füge den größten Teil der Petersilie und/oder des Korianders hinzu und mische alles.
- Gib den Joghurt auf den Boden einer großen Schüssel oder Salatschüssel, verstreiche ihn mit einem Löffel und lege den Blumenkohl mit der Butter darauf.
- Zum Schluss den restlichen Petersilie, die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und ein wenig Sumach oder scharfe Paprikaflocken darüberstreuen und zusammen mit dem Fladenbrot servieren.
Anmerkungen
- Diese Art, Gemüse zu garen, liefert wunderbare Ergebnisse. Du kannst sowohl die brat grill als auch die brat mit flachem Boden verwenden, rund oder quadratisch, oder jede beliebige Pfanne, die du in den Ofen stellen kannst (sogar die grillplatte aus Eisen ist eine fantastische Ofenform für dieses Rezept!).
- Probier dieses Rezept mit deinem Lieblingsgemüse – es ist ideal, um sie zu genießen!
- Und ebenso kannst du die Gewürze und Dressings nach deinem Geschmack oder nach dem, was du in der Vorratskammer hast, variieren. Mach das Rezept zu deinem eigenen!
