Baskische Hähnchenbrust in Papillote mit Paprika und Tomate

Wenn du die baskische Küche magst und nach einem schmackhaften, einfachen und charaktervollen Rezept suchst, ist diese Hähnchenbrust nach baskischer Art mit Paprika, Tomaten und Piment d'Espelette aus dem Ofen en papillote eine großartige Wahl. Es ist ein saftiges, aromatisches und farbenfrohes Gericht – perfekt für ein geschmackvolles hausgemachtes Essen mit dem gewissen Etwas traditioneller Küche, neu interpretiert.

Es ist einfach, angenehm und voller Geschmack – ideal für einen ganz normalen Tag… aber mit dem gewissen Extra.

Und auch wenn wir es „nach baskischer Art“ nennen, sagen wir es ganz klar: Das klassische baskische Hähnchen wird traditionell langsam und liebevoll geschmort, normalerweise im Schmortopf, wobei Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Hähnchen langsam verschmelzen und eine reichhaltige, aromatische Sauce entsteht. Das ist die klassische Version, wie sie schon immer gemacht wurde – und sie macht auch heute noch absolut Sinn.

Hier hingegen schlage ich dir eine etwas andere Version vor – moderner und alltagstauglicher: Wir bereiten sie im Ofen en papillote zu. Warum? Weil das Hähnchen so schonend im eigenen Saft gart, nicht austrocknet und die Aromen sich genauso gut entfalten – mit weniger Aufwand. Es ist sauber, bequem, leichter… und am Ende hast du auf dem Teller etwas, das dem baskischen Geist sehr nahekommt: saftiges Hähnchen, eine lebendige Sauce und das gewisse Etwas an Charakter, das es besonders macht.

Zutaten

• 2 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)
• 1 EL körniger Senf
• 3 Zweige Petersilie
• 1 Prise Piment d’Espelette
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Für den stückigen Tomatensaucenboden:

• 1 Dose geschälte Tomaten mit Saft (300 g)
• 1 rote Paprika
• 2 Schalotten
• 65 ml Weißwein
• 3 g Piment d’Espelette
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Zweige Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zum Servieren

• 3 Zweige Petersilie
• 1/2 gelbe Zitrone (Abrieb und Saft)

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und hacken. Petersilie waschen und ebenfalls hacken.
2. Hähnchenbrüste mit Senf bestreichen und mit Piment d’Espelette, Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Knoblauch darüberstreuen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
3. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
4. In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken.
5. Alle Zutaten für den Tomatensaucenboden in die Papillote-Form von Emile Henry geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Dann die Hähnchenbrüste hinzufügen.
6. Mit Deckel im Ofen ca. 35 Minuten garen. Wenn du sicher sein willst, dass das Hähnchen gar ist, verwende ein Küchenthermometer – die Kerntemperatur sollte 75 °C erreichen.
7. Die Form aus dem Ofen nehmen, etwas Petersilie darüberstreuen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.