Schokoladen-Babka, das Rezept, über das alle sprechen

ist Tradition zu Ostern, das Rezept für Babka oder Baba zuzubereiten, eine voluminöser Zopf rechteckig oder kranzförmig die auf der Basis eines süßen, fermentierten Teigs hergestellt wird, so köstlich, dass wir sie inzwischen das ganze Jahr über genießen.Sicher hast du in letzter Zeit das Wort „Babka“ gehört oder irgendwo einen „Schokoladen-Babka“ gesehen, denn Babkas sind im Trend – und das aus gutem Grund!

Im ausführlichen Babka-Rezept, das wir heute vorstellen, erzählen wir dir Wie man einen Schokoladen-Babka macht köstlich und traditionell, mit der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung damit du sie ohne Scheu ausarbeitest und alle Zweifel ausräumst. Das wird dir spitze gelingen!

Du kannst dir schon überlegen, ob du es rechteckig oder als Kranz gestalten möchtest, in jedem Fall ist der Erfolg garantiert.

Was ist ein Babka?

El babka, bobka oder baba ist ein geflochtenes, luftiges und fermentiertes Gebäck (es erfordert etwas Kneten und Bäckerhefe), und es handelt sich um einen süßen Teig, der aus Osteuropa stammt.

ist Tradition, ihn zu Ostern zuzubereiten, und er stammt aus Osteuropa (sehr typisch für Polen, Russland, die Ukraine...), gefüllt mit Schokolade oder Zimt.

Der Name Babka bedeutet "abuela" in mehreren slawischen Sprachen: Die Falten des Gebäcks ähneln denen eines Rocks.

Zutaten

Zutaten für Babka:

• 310 Gramm Allzweck-Weizenmehl (und 2 Esslöffel mehr)
• 35 gr Zucker (etwa 2 Esslöffel)
• 5 gr Trockenhefe (oder 15 gr frische Hefe)
• 1¼ cdta Salz (etwa 3,5 gr)
• 60 ml Wasser (plus 1 Esslöffel separat)
• 60 Gramm ungesalzene Butter (¼ Tasse)
• 60 ml Vollmilch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 XL-Eier, bei Raumtemperatur
• Schokoladenfüllung (Rezept siehe unten)
• 50 gr Backschokolade (mit mindestens 65-70% Kakao), gehackt
• Einfacher Zuckersirup (Rezept siehe unten)

Zutaten für die Schokoladenfüllung:

• 65 gr Zartbitterschokolade 70% Kakao
• 45 gr Butter din sal (etwa 3 Esslöffel)
• 30 gr Puderzucker
• 3 EL (ca. 15 Gramm) Kakaopulver
• ½ Teelöffel (1,5 Gramm) Salz

Zutaten für den Sirup* (einfacher Zuckersirup):

• 35 gr Zucker (etwa 3 Esslöffel)
• 30 ml Wasser (2 Esslöffel)

*Mit dieser Menge erhältst du 3 Esslöffel Sirup. Du kannst die Mengen verdoppeln, wenn du mehr Sirup darüberträufeln möchtest, oder einen halben Esslöffel Wasser zusätzlich hinzufügen, wenn du es etwas flüssiger haben möchtest.

Vorbereitung

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Babka:

Zubereitung des Schokoladen-Babka-Teigs:

1. Vermische in einer Schüssel 125 gr des Mehls, den Zucker, die Hefe und das Salz. Stelle beiseite. Hinweis: wenn du über KitchenAid Küchenmaschine, bereite diese Mehlmischung gleich in der Schüssel der Küchenmaschine zu.
2. Stelle einen Topf auf den Herd, bei niedriger oder mittlerer Hitze, und erhitze Wasser, Butter, Milch und Vanille. Rühre mit einem Spatel, während die Mischung Temperatur annimmt, bis sie 50 ºC erreicht. Lass sie ein paar Minuten um einige Grad abkühlen und gib diese Buttermischung in die beiseitegestellte Schüssel mit dem Mehl (in die Schüssel der KitchenAid, falls vorhanden).
3. Verwende den Flachrührer, um bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit zu mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Gib 1 der Eier dazu und rühre, bis es eingearbeitet ist.
5. Mit dem Rührgerät auf niedriger Stufe (oder während du von Hand rührst) die restliche Mehlmenge (die 185 gr, die übrig geblieben sind) nach und nach hinzufügen, auf Stufe 4–6 rühren, bis alles eingearbeitet ist, dabei zwischendurch anhalten, um den Schüsselrand abzukratzen.
6. Sobald der Teig homogen ist, wechsle auf den Knethaken. Hinweis: Der Knethaken ist der Aufsatz zum Kneten; arbeitest du ohne Küchenmaschine, ist jetzt der Zeitpunkt, den Teig aus der Schüssel zu nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche zu legen, um mit dem Bearbeiten des Teigs zu beginnen.
7. Knete auf Stufe 4 eine gute Weile, bis ein glatter und leicht klebriger Teig entsteht (5 bis 7 Minuten), und stoppe den Vorgang alle paar Minuten, um die Schüssel und den Knethaken abzukratzen. Ist der Teig sehr klebrig, gib die restlichen 2 Esslöffel Mehl dazu (zuerst einen, und falls es nach dem Einarbeiten und Kneten nötig ist, den zweiten; jeweils etwa 8–10 Gramm).
8. Sobald der Teig fertig ist, gib ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und forme mit den Händen eine runde Scheibe.
9. Fette eine große Schüssel leicht mit Öl ein und gib den Teig hinein. Decke sie mit einem Baumwolltuch ab und lass ihn an einem warmen, zugluftfreien Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat, etwa 45 Minuten.
10. Sobald der Teig aufgegangen ist, gib den Teig auf eine sehr leicht bemehlte Arbeitsfläche (ich benutze gern die Nordic Ware Backblech dafür, weil sie sehr groß ist und ich die Arbeitsplatte nicht verschmutze), und drücke den Teig mit den Fingern und ziehe ihn zu einem Rechteck von etwa 20 cm x 15 cm. Lege eine zuvor mit Öl eingefettete Frischhaltefolie locker auf den Teig, ohne ihn zu drücken. Lass ihn mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort (du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen, um ihn am Morgen fertigzustellen und zu backen).

Wir füllen und formen den Schokoladen-Babka:

1. Wenn du den Babka zubereitest, nimm das Blech aus dem Kühlschrank und lass es 15 Minuten temperieren.
2. Währenddessen bereite das Blech oder die Form vor, in der du den Babka backen wirst: Fette die Oberfläche der Form mit Butter ein oder trage einfach eine Schicht auf Trennspray.

• HINWEIS: Du musst entscheiden, ob du den Babka in Kranzform oder rechteckig backen möchtest:
• Für den Fall, dass man ein Babka in Form einer Krone, Sie können ein gelochtes Backblech verwenden (wie das Pizzablech Le Creuset, oder eine Perforiertes Backblech von De Buyer) oder, wie es heute bei uns der Fall ist, die Grundlage des Le Creuset Brotbackofen.
• Für den Fall, dass du ein machen möchtest rechteckige Babka (ein Schokoladenzopf), du musst eine rechteckige Form von etwa 30 x 12 cm vorbereiten. Du kannst verwenden die Backform von Le Creuset oder der Keramik Emile Henry

Le Creuset Brotbackofen und Keramikform Emile Henry

1. Bereite die Schokoladenfüllung vor (Rezept weiter unten).
2. Heize den Backofen auf 180 ºC vor.
3. Auf dem gleichen bemehlten Blech oder der bemehlten Oberfläche, auf der du den Teig hast, rolle den Teig aus und forme ein Rechteck von Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig zu einem Rechteck von 30 x 25 cm (und 5 oder 6 mm Höhe) ausrollen.
4. Mit einer abgewinkelter Spatel, verstreiche die Schokoladenfüllung auf dem Teig und lasse an den beiden kurzen Seiten sowie an einer langen Seite einen Rand von einem halben Zentimeter (das heißt, du musst die Schokolade nur an einer der langen Seiten bis zum Ende streichen).
5. Verteile die gehackte Schokolade über die gesamte Oberfläche.
6. Rolle den Teig nun auf. Das machst du von der langen Seite aus und rollst bis zur anderen langen Seite, sodass ein langer, dicker Zylinder entsteht. Damit er sich nicht wieder aufrollt, den Teig mit den Fingern zusammendrücken und die Abschlusskante mit der unteren Teigschicht verbinden (so wird der Teig geschlossen und der Zylinder kann sich nicht öffnen).
7. Lege die geschlossene Naht nach unten, aber nicht mittig, sondern zu einer Seite. Schneide nun mit einem scharfen Messer oder einem Bäckerschaber die Rolle der Länge nach in der Mitte durch, dabei das Ende verbunden lassen (so entstehen zwei lange Streifen, die oben durch den Teig miteinander verbunden sind).
8. Drehe die Hälften so, dass die Schnittseite nach oben zeigt (damit die Teig- und Schokoladenschichten nach oben sichtbar sind). Kreuze sie nun zu einem „X“ und kreuze sie erneut (kurz: Flechte aus den beiden Teigstreifen einen Zopf, wobei die Schnittkante nach oben bleibt).
9. Du hast deinen Babka bereits geformt! Jetzt:

• Wenn du einen rechteckigen Babka backst: Lege es in die vorbereitete rechteckige Form und achte darauf, die Schnittseiten nach oben und die Enden nach innen zu richten, damit es hübsch aussieht. Decke es ab und lass es bei Zimmertemperatur gehen (ideal etwa 24 °C), für etwa 30 Minuten bis 1 Stunde (der Babka sollte aufgehen).

• Wenn du einen Babka in Kranzform machst: Lege den Zopf, den du geformt hast, auf das vorbereitete Backblech, forme einen Kreis und verbinde die Enden, indem du sie ineinander verschlingst und die Stelle, an der sich die Enden treffen, zusammendrückst. Lass den Teig wieder entspannen, indem du den Babka mit Öl gefetteter Frischhaltefolie abdeckst, für eine halbe Stunde bis eine Stunde.

1. In einer kleinen Schüssel mische das beiseitegestellte Ei mit einem Esslöffel Wasser (15 ml) und bestreiche das Babka mit einem Backpinsel.
2. Stelle es für etwa 45- 50 Minuten in den Ofen, bis es goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 90 ºC erreicht. Wenn du merkst, dass die Oberfläche zu schnell bräunt, bedecke es mit Alufolie, falls du eine Kastenform oder ein Backblech verwendest, oder setze den Deckel auf den bräter, wenn du es im bräter für Brot backst (du kannst das Babka übrigens von Anfang an im bräter abgedeckt backen; so geht es gleichmäßiger auf).

Mit einfachem Zuckersirup bedecken:

1. Mische in einer kleinen Keramikschüssel die 35 gr Zucker und die 2 Esslöffel Wasser. Erhitze es in der Mikrowelle oder erhitze es in einem Topf bei starker Hitze in 15-Sekunden-Intervallen. Rühre bei jeder Pause um und wiederhole, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Lass es abkühlen, bis es nahezu lauwarm ist, bevor es auf den Babka aufgetragen wird.
2. Wenn der Babka fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und Bestreiche es sofort mit dem Sirup, den du zubereitet hast.
3. Lass die Form oder das Blech etwa 10 Minuten abkühlen, nimm es aus der Form und lege es auf ein Kuchengitter, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zubereitung der Schokoladenfüllung:

• In der Mikrowelle: Gib die Butter und die gehackte oder zerkleinerte Schokolade in eine Schüssel und erhitze sie in der Mikrowelle eine Minute. Nimm sie heraus und rühre gut um; die geschmolzene Butter hilft, die Schokolade vollständig zu schmelzen, oder stelle sie, wenn nötig, nochmals für 10 oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Wenn alles vollständig geschmolzen und noch gut heiß ist, rühre Puderzucker, Kakao und Salz unter, bis eine glatte Masse entsteht. Lass es auf Raumtemperatur abkühlen.
• Im Wasserbad: In einem Topf im Wasserbad die gehackte Schokolade und die Butter zugeben und schmelzen, bis eine homogene, glatte und glänzende Masse entsteht. Zucker, Kakao und Salz hinzufügen und weiter rühren, bis alles eingearbeitet ist. Die Hitze ausschalten und die Masse bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie verwendet wird.

Hinweise zur Zubereitung von Babka:

• Ich nutze den Backofen, um Teige gehen zu lassen. Du musst den Ofen nur auf etwa 50 Grad für 5–8 Minuten laufen lassen und ihn dann ausschalten. Dann stellst du die Schüssel mit dem Teig hinein, abgedeckt mit einem feuchten Baumwolltuch (das Tuch liegt auf der Schüssel und berührt den Teig nicht). Das ist eine gute Methode, damit der Teig an einem warmen Ort steht und schnell aufgeht.
• Man sieht, dass die Zubereitungszeit des Rezepts durch die Gehzeit des Teigs bestimmt wird. Je kälter der Ort ist, desto länger braucht der Teig zum Gehen.
• Dieser Babka schmeckt auch mit Haselnüssen köstlich. Du musst nur gehackte Haselnüsse beim Verteilen der Schokolade gleichmäßig über die gesamte Teigoberfläche streuen (bei Schritt 18 kannst du neben der Schokolade dann auch die Haselnüsse hinzufügen).
• Auch der Zimt-Babka ist traditionell. Du kannst einfach Zimt in die Mitte geben oder Zimt und Haselnüsse hinzufügen, oder deinem Schokoladen-Babka einen Hauch Zimt verleihen.

Serviert mit einem Kaffee oder einer Tasse heißer Schokolade ist dieser Babka – das versichere ich euch – das Beste zum Frühstück und für die Kaffeepause. Ich hoffe, ihr genießt ihn sehr (und oft).

Hinweis: Wenn du einen Schokoladenzopf mit briocheartigem Teig machen möchtest, lade ich dich ein, dir diese, die wir im Blog haben.