Preparad las cucharas, porque hoy os traigo una receta dulce increíble. Este Sticky Toffe Pudding (Bizcocho de dátiles con salsa toffee) es, sin ningún tipo de dudas, uno de los bizcochos húmedos más extraordinarios que he probado últimamente. En cuanto os llevéis la primera cucharada a la boca, su textura suave y fundente os va a capturar para siempre. A partir de ese momento, querréis poner este postre en vuestras vidas tan a menudo como sea posible. ¡No hay vuelta atrás!
Como buen sticky toffee pudding, este pudin de dátiles de origen británico es dulce y con una textura algo pegajosa. Buena parte de ese dulzor viene de la gran cantidad de dátiles que lleva la receta. Los dátiles también son responsables de la textura ligeramente pegajosa y, por descontado, de su extraordinario sabor. Las nueces pacanas que añadimos en esta receta, le dan un punto crujiente que contrasta de maravilla y que se nota en cada cucharada. Este bizcocho húmedo de dátiles se sirve tibio o un poco caliente, y se suele regar y decorar con una salsa de caramelo.
Aunque parezca denso, os aseguro que el Sticky Toffee Pudding o Bizcocho de dátiles con salsa toffee no se hace para nada pesado; pero es recomendable repartirlo en raciones no muy generosas, ya que es un postre bastante calórico. Horneado y servido en la sartén Skillet Le Creuset, y coronado con helado de vainilla o con un poco de nata montada, es una rendición sin resistencia a un dulce indulgente y contundente, pensado para compartir en las ocasiones más especiales y tomar con moderación.
Ingredientes
Para el bizcocho de dátiles
- 250 g de dátiles Medjool (deshuesados y picados en trozos pequeños)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 250 ml de agua hirviendo
- 100 g de mantequilla troceada a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 huevos
- 225 de harina de repostería
- 1/4 de cucharadita de sal fina
- 100 g de nueces pacanas troceadas
Para la salsa toffee de dátiles
- 80 ml de sirope de dátiles
- 180 g de azúcar mascabado
- 100 g de mantequilla con sal
- 350 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de extracto de caramelo (o de vainilla)
- 1/4 de cucharadita de sal Maldon
Preparación
Preparación del bizcocho o pudin de dátiles
- Calienta el horno a 180º C.
- Coloca los dátiles picados en un bol con el bicarbonato. Añade el agua hirviendo, remueve y reserva.
- En el bol de tu robot de cocina KitchenAid pon la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. Acopla el accesorio batidor con borde flexible y mueve hasta que la mezcla esté cremosa.
- Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien cada vez que eches uno antes de añadir el siguiente.
- Añade la harina tamizada y la sal y mezcla hasta integrar bien.
- Añade los dátiles (con el agua del remojo) y la mitad de las nueces pacanas troceadas. Mezcla suavemente con una espátula para repartirlo bien
- Engrasa tu sartén skillet alta Le Creuset y vierte la masa, alisándola suavemente. Reparte el resto de las pacanas por encima.
- Lleva la skillet al horno y hornea durante 45 minutos, a 180º C.
Preparación de la salsa toffee de dátiles
- Calienta en un cazo o en tu cocotte Le Creuset el sirope de dátiles junto con el azúcar mascabado, la mantequilla y la nata.
- Cocina a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y la salsa espese un poco (te llevará unos 3-4 minutos).
- Añade el extracto de caramelo (o de vainilla) y la sal Maldon.
Finalización del Sticky Toffee Pudding
- Cuando el bizcocho esté, sácalo del horno. Sin desmoldarlo, pincha la superficie con un palillo y vierte la mitad de la salsa por encima.
- Deja que absorba la salsa y añade un poco más.
- Deja que atempere un poco y sirve con helado de vainilla o de nata y un poco de salsa por encima.
Sugerencias
- Si no quieres notar los trozos de dátil en el pudin, puedes triturarlos con el líquido del remojo hasta conseguir una textura parecida a la de la mermelada.
- Para potenciar el sabor del toffee añadimos el extracto de caramelo, pero puedes usar extracto de vainilla, de cacao o de café.
- Si quieres ver otra forma de hacer este postre, en esta receta de pudin de dátiles con salsa de tofe, lo hacemos al vapor en una olla. ¡Y también está increíble!
