Pudin de dátiles con salsa de tofe

Allá por la Segunda Guerra Mundial, dos oficiales Canadienses se alojaban en un hotel en el noreste de Inglaterra, donde cedieron la receta de un pudin a la dueña del hotel; y tiene lógica lo que nos cuentan de que su origen no sea inglés y sí canadiense, ya que la masa es más parecida a la de un muffin americano que a la de un delicado bizcocho esponjoso inglés.

Os hablo del delicioso sticky toffee pudding o lo que es lo mismo, pudin de dátiles con salsa de tofe, un postre muy conocido por tierras inglesas, postre con muchísimas variantes y formas de cocinar, pero lo que nunca falla es que su ingrediente principal siempre son los dátiles.

En casa nos encanta prepararlo al vapor, de esta manera conseguimos un pudin muy húmedo y nada pesado. El acompañamiento de la salsa de tofe siempre es ideal pero ya os digo que simplemente con una sala inglesa quedaríais como reyes. ¿Os apuntáis a prepararlo? Es una receta muy sencilla, ¡no te la pierdas!

Molde para pudin Kitchen Craft, molde cerámico ondulado Emile Henry y platos de porcelana Revol

Ingredientes (Para 8 personas)

• 250 g dátiles Medjoul sin pipa (12 unidades aprox.)
• 300 ml agua
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 3 huevos
• 160 g harina autoleudante y un poquito más para el molde
• 60 g mantequilla
• 60 g azúcar moreno
• 60 g azúcar blanquilla
• 1 cucharadita de pasta de vainilla
• 1 pizca de sal

Para la salsa de tofe:

• 220 g azúcar moreno
• 120 g mantequilla
• 350 ml de nata líquida para montar
• 1 cucharadita pasta de vainilla
• 1 pizca de sal

Elaboración

1. En una sartén disponemos los dátiles picados toscamente y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición, una vez bulla añadimos la cucharadita de bicarbonato, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
2. Con ayuda de una batidora o procesador de alimentos, cremamos la mantequilla con los azúcares, trabajamos bien hasta conseguir una mezcla uniforme, seguidamente incorporamos los huevos uno a uno hasta conseguir que se unifiquen, añadimos la pasta de vainilla y mezclamos bien.
3. Seguidamente incorporamos la mezcla de los dátiles, los cuales si fuera necesario aplastaríamos con un tenedor, mezclamos bien e incorporamos la harina, trabajamos hasta conseguir una crema uniforme.
4. Engrasamos y enharinamos nuestro molde para pudin Masterclass de Kitchen Craft, incorporamos la mezcla, cerramos bien e introducimos en una olla amplia, llenamos de agua caliente hasta la mitad, tapamos y cocinamos durante 80 minutos.
5. Mientras se cocina el pudin podemos prepara la salsa de tofe, para ello disponemos todos los ingredientes en un cazo y cocinamos a fuego bajo. Es importante que no llegue a hervir.
6. Pasados los 80 minutos de cocción retiramos el pudin del fuego, dejamos reposar 5 minutos destapado y desmoldamos en nuestro molde cerámico de Emile Henry o en su defecto en un recipiente hondo, cubrimos con parte del tofe y, el tofe que sobre (que no sobrará), lo servimos en una jarra para que cada uno se sirva si quisiera más, y servimos templado.

Molde cerámico ondulado Emile Henry y platos de porcelana Revol

Me encanta este pudin templado, dulce y sabroso, es perfecto para sorprender sin preocuparnos de encender el horno, servido con la salsa de tofe ya es lo más pero os cuento que coronado con helado de vainilla y nueces pecanas es un auténtico pecado.