¡Sorpresa! ¡La bandeja de asas Le Creuset, aparte de ir al horno, es apta para el fuego! Lo sabías? Y hoy le doy un super estreno con esta receta de Roast beef con mantequilla a las hierbas y una salsa de setas espectacular. Es una receta espectacular: riquísima, fácil de hacer, y creo que es ideal para demostrarte lo práctica y versátil que es la bandeja tricapa Le Creuset tan preciosa que tenemos entre manos.
Esta receta de roastbeef (rosbif o ternera asada) es sin duda una propuesta ideal para los domingos y comidas en familia. Resulta de lo más redonda y tiene una presentación de lujo. Tengo cosas que contarte de ella, ¡bien atento al vídeo que tienes más abajo y al paso a paso detallado!
Qué es un roast beef o rosbif
El roast beef es una pieza de carne de ternera o buey asada al horno a temperatura media-alta, y busca conseguir un exterior dorado y un interior jugoso, generalmente poco hecho o al punto. No tengo duda alguna de que habéis escuchado la palabra roast beef en muchas películas o conversaciones, y si lo traduces literalmente te da una idea de lo que es, carne de res asada.
Es una preparación tradicional de la cocina británica, aunque se ha extendido a muchos países y se han hecho muchas adaptaciones locales. Así, hay varias clases de roast beef, y cada receta tiene su estilo: algunas siguen la tradición británica más pura, con su característico gravy y Yorkshire pudding, mientras que otras incorporan influencias de diferentes cocinas, jugando con especias, marinados o guarniciones de lo más variadas.
La versión de hoy respeta la técnica clásica, pero añadimos el toque de mantequilla aromatizada, que la hace irresistible. Si buscas un roast beef jugoso, con una costra dorada y una guarnición que lo realce, esta receta es para ti.¡Espero que la disfrutes!
Qué hace especial esta receta
Si hay algo que hace especial a esta versión del roast beef, es que en lugar de un simple asado, apuesto por una caramelización perfecta del exterior gracias a la mantequilla infusionada con ajo y hierbas frescas. Al sellar la carne con esta mezcla, se crea una costra dorada y llena de matices. ¡Verás que potencia de aroma hay en cada bocado!
Y luego está la guarnición de setas salteadas con balsámico y nata: el toque umami de las setas, la acidez sutil del vinagre y la cremosidad de la nata crean una salsa que envuelve la carne, sin restarle protagonismo y haciendo que vayas a por pan, porque querrás disfrutar de dejar el plato limpio -lo que escuchas, no querrás dejar ni una gota de esa salsa tan sabrosa.
Con estos pequeños pluses, es un roast beef que respeta la esencia de la receta clásica, pero que juega con ingredientes que realzan su sabor y presentación. Creo que es la receta perfecta para quienes buscan un plato elegante, sin complicaciones pero con un resultado espectacular.
Bandeja asadora 3-Ply Le Creuset para fuego y horno
Cómo hacer el roast beef con salsa de setas
Ingredientes
- 1,5 kg de ternera*
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero, finamente picadas
- 8 ramitas de tomillo, finamente picadas
- 125 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
- 500 g de setas variadas
- 30 ml de vinagre balsámico
- 250 ml de nata
*Si puedes, que sea rib-eye. Es interesante que la pieza sea bastante homogénea en tamaño, que sea regular, para que se haga uniformemente al horno.
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- En un bol, mezcla 2 dientes de ajo picados, las hierbas picadas y 100 g de mantequilla cortada en lascas hasta obtener una pasta homogénea.
- Salpimenta la carne y cubre generosamente la pieza de carne con la mezcla de mantequilla y hierbas. Puedes ayudarte de un pincel para ello, o verter la mezcla de mantequilla encima y impregnarlo todo ayudándote de las manos.
- Coloca la bandeja asadora de acero inoxidable 3-ply Le Creuset a fuego medio (sí, es una bandeja triple capa apta para horno, pero también para el fuego), y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada por fuera (queremos sellar la carne para que retenga todo su jugo y sabor dentro).
- Sin tocar la carne de la bandeja, llévala al horno y ásala durante 20 minutos para un punto poco hecho, o 30 minutos si prefieres que esté a punto medio-rojo.
- Mientras se asa la carne, calienta una sartén skillet y cocina las setas con la mantequilla restante (25 o 30 g) hasta que estén doradas.
- Añade el ajo picado restante y el vinagre balsámico, removiendo durante un minuto. Luego, vierte la nata y deja cocinar unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente.
- Saca la carne del horno, cúbrela con papel de aluminio y deja que repose durante 10 minutos antes de cortarla.
- A la hora de servir, corta el roast beef en finas lonchas, acompañado de la salsa cremosa de setas.
¡A disfrutar!
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola María,
Se suele calcular entre 200-250 g de carne por persona. Esta pieza sería para unas 5-6 personas, pero depende de lo que coma cada comensal o de si se sirve solo o con algún acompañamiento, por ejemplo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Esther,
¡Correcto! La temperatura es a la que se ha calentado el horno, 200 °C.
¡Un saludo!
Esther dijo:
A qué temperatura en grados Cº se ha de cocinar en el horno la pieza una vez se ha sellado,a 200º durante media hora?, Gracias.
Maria dijo:
Para cuantas personas es esta receta?