Recetas de canelés (o cannelés)

Aunque los orígenes del cannelé son inciertos, cuenta la historia que las monjas del convento de los Annonciades en Burdeos los elaboraban para los pobres. Utilizaban como ingredientes el trigo que encontraban en los muelles, caído de las bodegas de los barcos o de los sacos rotos, y las yemas de los huevos que se descartaban para clarificar el vino, ya que para ello en las bodegas solo se usaban las claras. Gracias a los navíos que llegaban al Puerto de la Luna, conseguían vainilla y ron para enriquecer su receta.

Con el cierre del convento, la receta cayó en desuso hasta que, en los años 80 del pasado S. XX, unos pasteleros de la ciudad la revisaron y corrigieron, haciendo de estos deliciosos bizcochitos de exterior caramelizado y crujiente e interior suave y aromático, un emblema culinario de Burdeos. Llegaron incluso a tener su propia cofradía, que fue la que decidió suprimir en 1985 una de las "n" del cannelé. Es por este motivo que encontramos escrito su nombre de las dos formas. Y tanto si mordemos un canelé como si hacemos lo propio con un cannelé, ¡Tocaremos el cielo!

Este pastelito recibe su nombre por su forma cilíndrica con bordes estriados o acanalados, a modo de un canelet (o canelón en su lengua original, el gascón). Tradicionalmente se horneaban en moldes de cobre a los que se les aplicaba una capa de cera de abeja para conseguir esa capa exterior tan deliciosa. Sus ingredientes, además de harina, yemas de huevo, ron y vainilla, son azúcar blanco y mantequilla.

Hoy podemos encontrar multitud de recetas de sorprendentes y deliciosos canelés, horneados en moldes que, sin ser de cobre, nos permiten obtener el mismo maravilloso resultado, como el molde antiadherente de canelés Le Creuset.

Y para que puedas disfrutar de tu molde de canelés Le Creuset, en este post te traigo:

• tres recetas de cannelés: canelé de chocolate, el canelé tradicional y uno rosa de bebida de almendras delicioso.
• las recomendaciones para que el resultado sea casi tan perfecto que cada bocado te transporte a Burdeos (las verás al final de este post)
• un recordatorio sobre el molde que seguro te interesará

Tanto si eres de dulces como si prefieres los bocaditos salados, no puedes dejar de hacerlas. ¡Vamos con ellas!

1) Receta de Canelé de chocolate

Ingredientes para 12 canelés

Para ​la masa de los canelés:

• 500 ml de leche entera
• 125 g de harina
• 250 g de azúcar blanca
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 20 g de cacao amargo en polvo

Para ​decorar:

• 30 g de cacao en polvo

Molde antiadherente para Canelés de Le Creuset

Elaboración

1. Pon la leche en un cazo y hiérvela con la vaina de vainilla. Tapa el cazo y deja que vaya enfriando a temperatura ambiente.
2. En un bol echa la harina, el azúcar y el cacao en polvo y vierte la leche, removiendo para mezclarlo bien.
3. Añade las yemas de huevo y, con una espátula, remueve hasta integrarlas por completo.
4. Tapa el bol y resérvalo en la nevera entre 12 y 24 horas. Este paso es importante y uno de los secretos de los canelés.
5. A las 12 o 24 horas, saca la mezcla de la nevera 60 minutos antes de hornear y repártela en tu molde antiadherente de canelés de Le Creuset.
6. Precalienta el horno a 220º C.
7. Cuando el horno esté a 220º C, introduce el molde y hornea durante 10 minutos a 220º C y durante 50 minutos a 180º C.
8. Transcurrido ese tiempo, comprueba el color de los canelés y si ves que la masa todavía tiene un color claro, hornea durante 5 minutos más.
9. Saca el molde del horno y deja que enfríe sobre tu rejilla de hornear y enfriar Le Creuset durante unos 10 minutos.
10. Desmolda los canelés y colócalos sobre la rejilla para darles el toque final.
11. Espolvorea cacao en polvo generosamente sobre ellos.
12. Disponlos en una bandeja y disfruta de su delicioso sabor.

Molde antiadherente para Canelés de Le Creuset

2) Receta de Canelé tradicional de Burdeos

Ingredientes para 12 canelés

Para ​la masa de los canelés:

• 500 ml de leche entera
• 125 g de harina
• 250 g de azúcar blanca
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
  
• 60 g de ron oscuro

Elaboración

1. Pon a hervir la leche con las semillas de la vaina de vainilla. Para extraerlas, corta con la punta de un cuchillo la vaina a lo largo (sin llegar a traspasarla). Con el borde del cuchillo sin filo, raspa la vaina de arriba a abajo e, inmediatamente, añádelas a la leche.
2. Tapa el cazo y deja que vaya enfriando a temperatura ambiente.
3. En un bol echa la harina y el azúcar y vierte la leche sin dejar de remover para que se mezcle bien.
4. Añade las yemas de huevo y el ron y, con una espátula, remueve hasta integrarlas por completo.
5. Tapa el bol y resérvalo en la nevera entre 12 y 24 horas. Lo ideal es que prepares la masa un día y la dejes en el frigorífico hasta el día siguiente. Este paso es importante y uno de los secretos de los canelés.
6. Saca la mezcla de la nevera 60 minutos antes de hornear y repártela en tu molde antiadherente de canelés de Le Creuset.
7. Precalienta el horno a 220º C.
8. Cuando el horno esté a 220º C, introduce el molde y hornea durante 10 minutos a 220º C y durante 50 minutos a 180º C.
9. Transcurrido ese tiempo, comprueba el color de los canelés y si ves que la masa todavía tiene un color claro, hornea durante 5 minutos más.
10. Saca el molde del horno, deposítalo sobre tu rejilla de hornear y enfriar Le Creuset y deja que los canelés enfríen dentro,
    
11. Una vez hayan enfriado, ya puedes desmoldar. Retira los canelés, y ¡disfruta de este maravilloso pastelito!

Molde antiadherente para Canelés de Le Creuset

3) Receta de Canelé rosa de bebida de almendras

Ingredientes para 12 canelés

Para ​la masa de los canelés:

• 500 ml de bebida de almendras
• 125 g de harina
• 250 g de azúcar blanca
• 3 yemas de huevo
• 1/2 haba tonka rallada
  

Para ​decorar:

• 100 g de chocolate blanco
• 5 gotas de colorante alimentario rojo
  
• Fresas o frambuesas

Elaboración

1. Pon la bebida de almendras en un cazo y hiérvela con la media haba tonka rallada. Tapa el cazo y deja que vaya enfriando a temperatura ambiente.
2. En un bol echa la harina y el azúcar y vierte la bebida de almendras, removiendo para mezclarlo bien.
3. Añade las yemas de huevo y, con una espátula, remueve hasta integrarlas por completo.
4. Tapa el bol y resérvalo en la nevera entre 12 y 24 horas. Este paso es importante y uno de los secretos de los canelés.
5. A las 12 o 24 horas, saca la mezcla de la nevera 60 minutos antes de hornear y repártela en tu molde antiadherente de canelés de Le Creuset.
6. Precalienta el horno a 220º C.
7. Cuando el horno esté a 220º C, introduce el molde y hornea durante 10 minutos a 220º C y durante 50 minutos a 180º C.
8. Transcurrido ese tiempo, comprueba el color de los canelés y si ves que la masa todavía tiene un color claro, hornea durante 5 minutos más.
9. Saca el molde del horno y deja que enfríe sobre tu rejilla de hornear y enfriar Le Creuset durante unos 10 minutos.
10. Desmolda los canelés y colócalos sobre la rejilla.
11. Derrite el chocolate blanco al baño María y añade las gotas de colorante rojo, removiendo hasta que el chocolate tenga un color rosa homogéneo.
    
12. Reparte el chocolate derretido en las 12 cavidades del molde para glasearlas.
13. Vuelve a introducir los 12 canelés en el molde y lleva el molde a la nevera durante 60 minutos.
14. Saca el molde de la nevera y retira los canelés.
15. Decóralos a tu gusto con fresas o frambuesas y ¡A disfrutar!

Molde antiadherente para Canelés de Le Creuset

Recomendaciones para preparar los canelés

• Cuando preparemos canelés dulces, es importante que la masa repose, como mínimo, entre 12 y 24 horas en un lugar fresco para que se asiente. Lo ideal es preparar la mezcla, dejarla en la nevera y hornear los canelés al día siguiente.
• Una vez reposada la masa, tenemos que sacarla de la nevera por lo menos una hora antes de hornearla, para que entre en el horno a temperatura ambiente. Así lograremos una cocción lo más perfecta posible.
• Al mezclar los ingredientes no hemos de hacerlo batiendo la mezcla, para no incorporar aire a la masa. Si la batiésemos, al hornear los canelés la masa crecería y se desbordaría de los moldes.

Si, como a mí, estos dulces te han cautivado, no puedes perderte esta otra y deliciosa receta de canelés tradicionales que tenemos en el blog. ¿Te animas a prepararla?

Nota final

Hay una cosa más que tenéis que saber: el molde para canelés de Le Creuset no deja de ser un molde para bizcochitos antiadherente, con una forma especial para esas elaboraciones tan preciosas, pero un molde antiadherente también. Así que puedes aprovecharlo para hornear tus recetas de magdalenas o bizcochos, o hacer flanes, púdines o panna cottas en él. ¿Te animas a probarlo para mil y una cosas que quedarán preciosas con la delicada forma de los canelés?