Pastel de pastor de champiñones, lentejas y alubias (Shepherd's Pie vegetariano)

Te traemos la popular receta inglesa de pastel de pastor en una versión vegetariana llena de sabor y energía, tal como debe ser esta receta. El shepherd's pie tradicional es un plato típico británico de cocina de aprovechamiento, de lo más fácil y suculento y que aprovecha la carne de cocido que ha sobrado en los festivos, y que se corona con una capa de puré de patata gratinado.

Este pastel de pastor vegetariano lo hacemos a base de champiñones, lentejas y alubias, sin faltar la cobertura de patata y queso, que combina estupendamente con su base.

Te animamos mucho a probarla, es una receta suculenta y de lo más reconfortante para los meses de invierno.

¡Más abajo verás el paso a paso escrito y también en videoreceta!

Cocotte Signature Le Creuset y Soperas Le Creuset

Ingredientes

Para el relleno

• 2 cdas (30 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla, cortada en dados pequeños
• 2 puerros, lavados y picados
• 500 g de setas variadas (champiñones, shitake, trompetas de la muerte...)
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 zanahorias, peladas y cortadas en dados
• 2 tallos de apio, cortados en dados
• 3 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero, sin hojas y picada en trozos grandes
• Sal y pimienta negra
• 2 cdas (30 ml) de pasta de tomate
• 125 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de verduras
• 400 g de tomate troceado de lata
• ½ taza de lentejas, enjuagadas y escurridas
• 400 g de alubias carillas, escurridas

Para la cobertura de la patata

• 500 g patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 40 g de mantequilla salada
• 125 ml de leche entera, calentada
• ½ taza de queso gruyer rallado
• Sal y pimienta negra, para sazonar
• Perejil y cebollino, picados finamente

Preparación

1. Echa las cucharadas de aceite en la cocotte de 24 cm de Le Creuset (también puedes usar una cacerola antiadherente, necesitas una superficie de cocción con algo de altura, como la cacerola con tapa Le Creuset).
2. Añade la cebolla y los puerros cortados y saltea a fuego medio hasta que se ablanden (6-8 minutos).
3. Sube el fuego y añade las setas. Cocina hasta que el líquido que sueltan las setas se reduzca y los champiñones y otras setas empiezan a dorarse.
4. Añade el ajo picado, remueve y cocina durante 1 minuto.
5. Añade las zanahorias, el apio, el tomillo y el romero. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Deja que se cocine durante varios minutos para que se ablande y, a continuación, añade la pasta de tomate.
6. Añade el vino y deja que se reduzca a la mitad, y una vez conseguido agrega el caldo, los tomates troceados y las lentejas.
7. Cubre parcialmente con el caldo y deja que se cocine a fuego lento durante 40-45 minutos aproximadamente. Añade las alubias y el perejil y remueve.
8. Vamos con la cobertura de patatas: en una olla aparte, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.
9. Una vez tengas las patatas cocidas, escurre bien y pasa por el pasapurés (el pasapurés manual es de lo más rápido y práctico de usar). El puré, que caiga en un bol, en el que añadirás también la mantequilla, la leche y el queso. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla bien para homogeneizar.
10. Cuando ya tengas el relleno de la cocotte Le Creuset apunto y la cobertura de patatas lista, reparte el relleno entre seis soperas de Le Creuset. Vierte primero el relleno y aplica encima el puré de patata y queso para cubrir con la cobertura de patata.
11. Para terminar, gratina en el horno precalentado a 200 °C hasta que burbujee y adquiera un tono dorado (aprox. 30 minutos). Corona con cebollino picado para decorar.

Notas:

• Puedes hacer el relleno con champiñones solamente si lo prefieres o si solo dispones de ellas.
• Puedes hacer el puré de patata sin queso, o utilizando un queso menos intenso. También puedes hacer un puré de patata trufado, aplicando sal trufada o añadiendo un chorrón de aceite trufado de nuestra sección despensa. Son unos ingredientes de intenso sabor, con muy poco le aportarás un aroma fabuloso y el puré trufado con la base de champiñones casará a la perfección.
• La presentación en las soperas Le Creuset es divina. Como alternativa, puedes usar también las mini-cocottes, aunque no tendrás tanta capacidad o altura (úsalas sin tapa y que el puré sobresalga ligeramente).