Empanadillas de atún

Miriam, autora de El Invitado de Invierno, nos trae hoy una receta tradicional realmente deliciosa: empanadilla rellenas de atún con aceitunas, huevo duro y tomate. Te aseguro que vale la pena prepararlas en casa, ¡El éxito está asegurado!

Las empanadillas son un clásico casero que no debería morir. Ya sé que algunos lo consideráis viejuno e infantil, pero abrid un poquito vuestra mente y despojaos de prejuicios siquiera un ratito. Para que no os asustéis las cocinamos al horno, cual si fueran empanadas argentinas, porque absorben menos grasa que por el método tradicional de freírlas. Y quedan igualmente suculentas.

Si además hacemos la masa de empanadillas en casa el resultado será fantástico. Y con todos los adminículos que tenemos hoy día en las cocinas todo el proceso es mucho más sencillo y rápido, desde hacer la mezcla de la masa a cortarla y formar las empanadillas. Que sí.

Prepararemos igualmente un delicioso relleno clásico de atún en conserva con aceitunas. Que si os resulta demasiado clásico sois muy dueños de rellenar esta magnífica masa con lo que se os antoje. Yo no os voy a juzgar.

Moldes para empanadillas Tellier y tabla redonda de madera de olivo Bérard.

Ingredientes (para unas 24 empanadillas medianas)

Relleno de atún, huevo duro y aceitunas:

• 2 huevos cocidos
• 120gr de atún en aceite o en escabeche, bien escurrido
• 1 puñado de aceitunas verdes deshuesadas
• Salsa de tomate para ligar el conjunto

Masa de empanadillas casera:

• 110gr de vino blanco
• 60gr de manteca de cerdo derretida*
• 50gr de aceite de oliva
• 340gr de harina de repostería
• ½ cdta. de sal
• 1 huevo adicional para pintar

*Se puede sustituir sin problema toda la manteca de cerdo por la misma cantidad de aceite de oliva.

Elaboración

Para organizarnos mejor, si queremos podemos preparar el relleno el día anterior y guardarlo en un recipiente hermético.

Relleno

1. Cocemos los huevos 10 minutos e agua hirviendo con sal, dejamos enfriar y reservamos.
2. Escurrimos el atún de su líquido y lo desmenuzamos con un tenedor. Agregamos los huevos picaditos y las aceitunas en trocitos.
3. Ligamos todo con un poco de buena salsa de tomate. Reservamos.

Masa de empanadillas

1. Derretimos la manteca de cerdo y la mezclamos con el aceite en un bol.
2. Agregamos la sal y el vino blanco, añadimos la harina y mezclamos el conjunto, a mano o con un robot de cocina, hasta obtener una masa homogénea y que no se debe pegar a las manos. Debemos evitar amasarla mucho.
3. Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar por lo menos 1 hora para que se relaje el gluten y podamos estirarla cómodamente. Esto es obligatorio.

Montaje y cocción

1. Tomamos la mitad de la masa reposada y la estiramos con rodillo sobre la encimera. Apenas le hace falta que enharinemos, porque es una masa bastante grasa.
2. Con un cortador de 10-12cm cortamos círculos de pasta. Damos la vuelta al cortador y colocamos encima un disco; ponemos una cucharadita de relleno y cerramos el molde, apretando bien. Retiramos la empanadilla formada y la guardamos dentro de una bolsa de congelación, porque esta masa se reseca mucho.
3. Procedemos de esta manera hasta acabar todos los círculos de masa. Los recortes se pueden volver a estirar, pero conviene dejarlos reposar un rato para que se relajen.
4. Colocamos todas las empanadillas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Batimos el huevo y las pintamos.
5. Cocemos las empanadillas 25 minutos en el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

• Si en lugar de al horno preferimos freír las empanadillas, ponemos abundante aceite a calentar en una sartén honda (también resulta ideal la olla para hervir y freír). Cuando esté bien caliente vamos friendo las empanadillas de dos en dos y pasándolas a una fuente con papel de cocina cuando estén doraditas.

Moldes para empanadillas de Tellier

Haceos estas empanadillas caseras de atún para un aperitivo o comida de primavera y tomadlas con un buen vinito blanco. Lo veréis todo de otro color.