Este curry de coliflor y coco, aromático y muy reconfortante, es una receta que tenéis que probar. Si, como a mí, os gustan los platos con ese toque especiado tan característico de la cocina india, vais a disfrutar desde el momento en que echéis mano de las especias para preparar la mise en place. Si no fuera así, os aconsejo que le deis una oportunidad, porque el resultado es una delicia.
La combinación de todas las especias crea un aroma mágico, en el que el punto dulzón que aportan la canela y la cúrcuma, queda perfectamente equilibrado con la presencia del chile y del curry de Madrás. Os recomiendo tostar ligeramente esta mezcla al principio de la cocción, para que el curry libere su suave perfume y su sabor algo picante, y realce a las mil maravillas el sabor de la coliflor en este estupendo guiso.
Y ya que os hablo de realzar, nada me parece mejor para cocinar y presentar este curry de coliflor y coco que la encantadora cocotte calabaza de hierro fundido Le Creuset. Me parece tan preciosa como eficiente y funcional; una pieza de colección que uso para casi todo: desde una crema de verduras, un arroz caldoso o un estofado en el fuego, a unas alcachofas asadas o una sopa de cebolla perfectamente gratinada en el horno. ¡Una joya!
Os animo de veras a probar este delicioso guiso, un curry de coliflor y coco que llenará cada rincón de vuestra cocina de un maravilloso aroma y os reconfortará el alma y el estómago.
Ingredientes
- 1,5 kg de coliflor cortada en ramilletes pequeños
- 3 dientes de ajo laminado finamente
- 3 cucharadas de ghee o de aceite de coco
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 3 vainas de cardamomo machacadas
- 1-2 ramas de canela
- 2 chiles rojos secos
- 18 hojas de curry
- 2 cucharadas de pasta de curry Madrás
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 300 g de tomates cherry amarillos
- 700-800 ml de leche de coco
- Zumo de 1 limón
- Ralladura de 1 limón
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 8 tallos de cilandro
Para acompañar
- Chips de coco tostado
- Arroz basmati o pan crujiente indio (Pappadums)
Preparación
- Precalienta el horno a 200º C.
- Corta la coliflor en ramilletes y lávalos bien. Deja que escurran el exceso de agua y ponlos en un bol amplio.
- Añade un poco de aceite y los ajos laminados, y mezcla bien con los ramilletes de coliflor.
- Ahora reparte los ramilletes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y ásalos durante unos 10 minutos. Retira del horno cuando haya transcurrido el tiempo.
- Mientras tanto, pon a calentar tu ccocote calabaza de hierro fundido Le Creuset de 24 cm a fuego bajo y añade el ghee o el aceite de coco.
- Añade también las semillas de mostaza, el cardamomo, la canela, el chile y las hojas de curry, y deja que se vaya calentando todo poco a poco durante unos 2 minutos, para que todas las especias vayan desprendiendo su aroma, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora la pasta de curry y la cucharadita de cúrcuma. Remueve para mezclar y deja que se cocine durante 1 minuto más.
- Pon los ramilletes de coliflor asados en la cocotte, junto con los tomates cherry, y remueve con suavidad para que se mezclen bien con las especias.
- Añade unos 700 ml de leche de coco, el zumo de limón y su ralladura, y remueve para mezclar bien. Cocina hasta que empiece a hervir.
- Añade la sal y la pimienta al gusto, y cocina a fuego lento durante unos 3 minutos. Si vieras que requiere de más líquido, añade la leche de coco restante.
- Cuando esté listo, decora con unas hojas de cilantro y con los chips de coco, y sirve con pappadums (tortitas crujientes indias) o acompañado de arroz basmati cocinado al vapor.
Sugerencias
- Puedes redondear este curry de coliflor si lo acompañas con cualquier pescado blanco, porque combinan de maravilla. Tan solo has de colocar los filetes de pescado sobre la coliflor, cubriéndolos con la salsa y, con la cocotte tapada, cocinarlos a fuego lento durante 3 minutos más. Sírvelo el curry con el pescado y el arroz y, además de estar delicioso, tendrás un plato muy completo.
