¿Cómo se cocina a la plancha? ¿Es mejor usar una sartén o una parrilla para cocinar a la plancha? ¿Merece la pena usar una parrilla en lugar de una sartén? Os lo contamos:
Sartenes para cocinar a la plancha
Muchos usan una sartén para cocinar a la plancha. No es incorrecto, pero no todas las sartenes son idóneas:
- Nuestra primera recomendación es usar una sartén sin recubrimiento antiadherente. La temperatura necesaria para cocinar a la plancha no es la más adecuada para una sartén antiadherente: acorta la vida del recubrimiento y en el peor de los casos, podría llegar a emitir gases perjudiciales para la salud.
- Por este motivo recomendamos siempre las sartenes de hierro para cocinar a la plancha, tanto las sartenes Mineral B de De Buyer como las sartenes o skillets Le Creuset (con unas características muy similares a una parrilla de hierro fundido).
- Con las sartenes de hierro fundido podemos alcanzar altas temperaturas siempre teniendo en cuenta que conviene calentarlas suavemente para que se reparta el calor de manera homogénea.
Cocinando a la plancha con una sartén de hierro tanto las carnes como los pescados quedarán perfectamente dorados, con una textura y sabor muy superiores a los que podríamos conseguir en una sartén antiadherente. Esto se debe entre otras razones a que las sartenes de hierro no llevan más que materiales 100% naturales.
Parrillas para cocinar a la plancha
Ya hemos establecido que para cocinar a la plancha se puede usar una sartén, siempre que sea la sartén adecuada. Pero si de verdad te gusta cocinar a la plancha, nuestra recomendación es usar una parrilla de hierro fundido Le Creuset:
- Una parrilla de hierro fundido es una inversión importante, pero es un utensilio específicamente diseñado para la cocción a la plancha y que cocina los alimentos de maravilla.
- Un buen grill de hierro fundido no necesita antiadherentes ni revestimientos extraños. Es ecológico y sano.
- Además se trata de piezas muy robustas y resistentes que te durarán toda la vida, por lo que son una inversión a largo plazo. Que se la podrás dejar a tus nietos en herencia, vaya.
Una parrilla de hierro fundido resulta ideal para la cocción a la plancha por su forma (normalmente rectangular y sin paredes) y por su construcción. Se trata de una pieza completa de hierro fundido, robusta e indeformable, que retiene muy bien el calor consiguiendo un reparto óptimo y una temperatura de cocción muy estable.
Además las parrillas de hierro fundido tienen un acabado vitrificado, parecido al de una cocotte, que las protege y ayuda a obtener los mejores resultados de cocción.
Elegir una parrilla de hierro fundido
Una duda muy habitual es si elegir una parrilla plana o con estrías. ¿Nuestra experiencia?
- Es una decisión muy personal, ya que ambas tienen sus ventajas.
- Nuestros clientes tienden a comprar la parrilla estriada, porque es ideal para hacer carnes ya que separa la grasa en el fondo.
- También gusta mucho cómo marca las piezas con sus estrías. Ese estriado lo asociamos con una cocción a la plancha profesional, con razón o sin ella. Que por los ojos también comemos.
- Precisamente por la ausencia de estrías, la parrilla plana es más fácil de limpiar.
- La transmisión y la distribución del calor es igualmente magnífica en ambos tipos de parrilla o grill.
Admito que nosotros solemos recomendar la parrilla lisa. Es algo más versátil (más adecuada para pescado, aparte de la carne), y sin duda mucho más fácil de limpiar. Vemos la parrilla de hierro plana mucho más cómoda, y da un color tostado más uniforme a toda la pieza que a nosotros nos encanta.
Un último consejo para cocinar a la plancha
Y de propina, un último consejo práctico sobre cómo cocinar a la plancha:
Para la cocción a la plancha os recomendamos pintar los alimentos con aceite (se hace con enorme comodidad con los pinceles de silicona), mejor que tirar un hilo de aceite a la plancha o sartén. Por ejemplo, al cocinar carne a la plancha en sartén para que no salpique demasiado. Así te aseguras de que la pieza no se pegará en ninguna parte y usarás solo el aceite imprescindible.
Comentarios
Claudia&Julia dijo:
Hola Alicia,
Lo más importante para cocinar con las sartenes y parrillas de hierro fundido Le Creuset es dejar que se calienten bien antes de poner los alimentos. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos varios enlaces a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con con las sartenes y parrillas de hierro Le Creuset, y una entrada con recetas, para que puedas practicar :)
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/mi-opinion-sobre-la-parrilla-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/recetas-en-parrilla-de-cocina
Esperamos que esta información te sea de ayuda.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola María Teresa,
El motivo principal por el que suelen pegarse los alimentos es porque la sartén no está lo suficientemente caliente. El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que más altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante.
Los alimentos no han de ponerse fríos, para que la temperatura de la sartén no baje, y hemos de esperar a que hayan sellado antes de darles la vuelta. En cuanto están sellados, verás lo bien que se voltean :)
Por si pudiera sete de ayuda, te dejamos el enlace a la entrada de nuestro blog en el que explicamos como cocinar con las sartenes de hierro Le Creuset:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Pilar,
Lamentamos que tu experiencia con las sartenes Le Creuset no sea la esperada. Indicarte que, si te refieres a las sartenes de hierro, lo que comentas siempre es debido a falta de temperatura, o bien la sartén no se ha calentado suficiente, o bien se han añadido los alimentos fríos directamente de la nevera y eso ha provocado que la temperatura del hierro descienda.
El hierro es un material que retiene todo el calor que recibe y uno de los que mñas altas temperaturas alcanza, por eso es importante dejar que se caliente poco a poco, para que el calor se pueda repartir por completo en todo la sartén, y al poner el alimento, con ese calor, selle prácticamente al instante, reteniendo sus jugos, algo que hace que el sabor sea mucho más intenso y el alimento quede más jugoso.
Por si te fuera de utilidad, te dejamos el enlace a nuestro blog, donde hablamos de cómo cocinar con este tipo de sartenes:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/sarten-skillet-de-hierro-le-creuset
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola M Angeles,
Para tostar el pan puedes usar una parrilla estriada, tipo grill, si te gustan las marcas que deja. Si no, con una parrilla o plancha lisa, incluso con una sartén, también podrás hacerlo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Maite,
Los pescados, especialmente si hablamos de pescado blanco, son más delicados, por lo que es posible que las primeras veces se puedan pegar, ya que el hierro alcanza mucha temperatura. Hasta que no te hayas acostumbrado y veas como va respondiendo según la temperatura que alcance, hay un truco que funciona muy bien para cocinar el pescado blanco en las planchas de hierro. Puedes colocar un poco de papel de hornear sobre la plancha y poner encima el pescado, para que se cocine con el calor del hierro sin que se pegue.
Esperamos que te sea de ayuda :)
¡Un saludo!
Claudia&Julia dijo:
Hola Mireia,
Las planchas de hierro (y de otros materiales, como el acero inoxidable, o el aluminio con antiadherente) son aptas para cocinas vitrocerámicas. En la mayoría de los casos también son aptas para cocinas de inducción, pero si no lo fueran, está indicado siempre en las características en la página del producto.
¡Un saludo!
Alicia dijo:
Hola ,me podrías dar algunos consejos y trucos para cocinar en la parrilla de le creuset , gracias
Pamela dijo:
Me gustaría saber que temperatura debe alcanzar el sartén antes de poner el alimento, para poder corroborarlo con un termómetro infrarrojo. Gracias
mariano dijo:
las planchas simpre hierro colado las de acero se pegan y si son eletricas minimo 2.2vatios
Maria teresa dijo:
Me gustaría saber pq se pegan los alimentos? Si estás plancha son tan buenas….es una duda
Pilar dijo:
Las sartenes de Le Creuset son un desastre, cuecen la comida.
En el caso de hacer una carne o unos lenguados, por ejemplo, se cuecen ambos y para que se doren un poco tienen que estar mucho tiempo al fuego con lo cual la comida se seca. Y esto con cualquier tipo de fuego y les aseguro que las dejo calentar tiempo suficiente.
M angeles dijo:
Para tostar el pan( aparte de las tostadores) que planchad hay?
Maite dijo:
Hola yo me he comprado la parrilla de hierro fundido x un lado tiene para hacer carne y x el otro para pescado.
El pescado se me pega mucho y no sé cómo hacerlo llevo una semana y no consigo sacar el pescado entero. Y bueno luego para limpiarla cuesta mucho.
Que puedo hacer? Gracias
Mireia dijo:
Hola!! La plancha es compatible con cocina de vitrocerámica?
Gracias y saludos
Claudia&Julia dijo:
Hola Laura,
Ahora mismo contactamos contigo para ver las opciones que tenemos disponibles con los que nos comentas.
Muchas gracias.
laura dijo:
Me gustaria una parrilla para induccion de 40×25 aproximadamente.antiaserente y la base que sea lisa ,sin fondo difusor,seria tan amable de orientarme,saludos
Claudia&Julia dijo:
Hola Marina,
Una de las mejores opciones para cocinar a la plancha son las parrillas de hierro de Le Creuset. Con ellas puedes cocinar de una forma totalmente sana y duran toda la vida!
Ahora mismo contactamos contigo por si te surge cualquier duda al respecto.
Muchas gracias y un saludo.
Marina dijo:
Buenas tardes, me gustaría que me orientaran que comprar para cocina a la plancha, porque el médico me ha mandado comerlo todo a la plancha. Yo tengo inducción.
Gracias
Claudia&Julia dijo:
Hola Alberto,
Te pedimos disculpas por el retraso, acabamos de ver ahora mismo tu comentario, lo lamentamos mucho!
Las medidas de estas parrillas no incluyen las asas. Por ejemplo, la parrilla rectangular contando las asas tiene una longitud total de 38,5cm.
Muchas gracias y disculpa el retraso.
Claudia dijo:
Muchas gracias, Cristina! Saludos!
cristina dijo:
Maravilloso ..
Alberto dijo:
Hola. ¿Las medidas de las parrillas Le Creuset incluyen las asas?. No se si coger la cuadrada o la rectangular.
Gracias.
CLaudia dijo:
Hola David, disculpa el retraso que no vi tu duda!! Nosotros no conocemos todos los utensilios de hierro esmaltado del mercado, pero sí puedo hablarte de los utensilios de hierro vitrificado Le Creuset: al estar el cristal fundido sobre el hierro directamente, no hay ningún desprendimiento, son más que seguros en este sentido. Cualquier otra cosa puedes ponerte en contacto con nosotros a través de tienda@claudiaandjulia.com. Saludos!
David dijo:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
David dijo:
Hola hace poco adquirí unas sartenes de hierro buyer,genial.Quisiera ahora una parrilla de hierrobpero no se si las esmaltas con el uso se desprende el material o es mejor sin esmaltar,saludos.
roxana dijo:
me parece muy espectacular esas recetas para compartir con la familia
Claudia&Julia dijo:
Hola Evarne,
Precisamente intentamos aclarar las dudas sobre qué producto comprar a nuestros clientes.
Un saludo
Evarne dijo:
Vería el artículo más útil si no intentaras venderme cosas todo el rato, pero supongo que algo he aprendido…
karen meza medel dijo:
Genial la informaciòn para uno que no tiene ni la menor idea en cocina y quiero empezar a cocinar a la plancha. gracias