Carmen, autora de Yerbabuena na cozinha, traz-nos uma receita de lasanha vegetal das mais clássicas, à base de espinafres, ricotta e uma boa dose de curgete. A massa, que seja fresca e caseira, e já vais ver...!!
Qualquer altura do ano é boa para saborear um prato de massa fresca, por isso hoje trago-vos esta lasanha vegetal com espinafres e curgete. Impossível resistir-lhe!
Até há pouco tempo a massa fresca era uma matéria por abordar para mim: tinha algum respeito em prepará-la em casa de forma artesanal, parecia-me complicadíssima... mas nada poderia estar mais longe da verdade! Desde que descobri como é simples e a infinidade de possibilidades que oferece prepará-la segundo o nosso próprio critério ou gosto, não há semana em que ela me resista e em que eu não ponha a trabalhar a minha maravilhosa máquina Imperia.
Com ela e com farinha, ovos e água poderão dar asas à vossa imaginação e surpreender o mais exigente dos vossos convidados, querem arriscar? Deixo-vos com esta lasanha, feita com gemas em vez de ovo inteiro, que me foi recomendada pelo namorado da minha filha… é o que acontece por ser sogra de um chefe de cozinha de um restaurante italiano.
Moinho Le Creuset, saladeira cerâmica Le Creuset, descascador do conjunto Gefu XL e tábua de madeira Bérard.
Ingredientes
- 375gr de farinha de força
- 125gr de gemas (as gemas de 5 ovos aprox.)
- 80gr de água
- 600gr de tomate frito com cebola, cenoura, alho, orégãos, sal, pimenta e açúcar
- 300gr de espinafres
- 400gr de queijo ricotta
- 2 ovos
- Manjericão
- 250gr de queijo mozzarella
- 2 curgetes
- Queijo parmesão
- Azeite virgem extra
- Sal
- Pimenta preta
Assadeira Emile Henry, moinho Le Creuset, ralador Zester Microplane e máquina de massa Imperia.
Preparação
- Colocamos a farinha previamente peneirada numa tigela em forma de vulcão, juntamos no centro as gemas de ovo e a água e, com a ajuda de um garfo, vamos incorporando pouco a pouco a farinha para o centro. Uma vez misturados todos os ingredientes, acabamos por verter sobre uma superfície e amassar com as mãos até obter uma massa elástica mas rija. Envolvemos em película aderente e deixamos repousar 30 minutos no frigorífico. Também podemos utilizar um robot como a KitchenAid com o acessório pá; para isso, juntamos todos os ingredientes na tigela e amassamos a velocidade baixa até todos os ingredientes estarem integrados.
- Retiramos a massa do frigorífico e cortamos em 3 porções para que resulte mais fácil a laminação. Estendemos um pouco a massa com um rolo e passamo-la pela ranhura lisa da máquina no número mais aberto, dobramos ao meio e repetimos esta operação mais duas vezes. De seguida, reduzimos a abertura um número e voltamos a introduzir a massa, assim em cada passagem até obter a espessura desejada. Se durante este processo a massa colar, polvilhamos a superfície com farinha. Deixamos secar pendurada enquanto repetimos o processo com o resto das porções. Dependendo do tamanho da forma, cortamos em placas maiores ou mais pequenas.
- Numa tigela juntamos os espinafres, previamente salteados numa frigideira com uma colher de sopa de azeite virgem extra, o queijo ricotta e os ovos. Temperamos com sal e pimenta e mexemos até que todo o conjunto esteja homogéneo.
- Cortamos as curgetes em lâminas finas com uma mandolina ou um descascador, temperamos com sal e reservamos.
- Procedemos à montagem da lasanha, colocando uma camada de tomate frito, de preferência caseiro, no fundo da assadeira. Continuamos com uma camada da nossa lasanha fresca, por cima colocamos outra do conjunto de espinafres, ricotta e ovos. Seguidamente, pomos as lâminas de curgete e polvilhamos com parmesão. Colocamos outra camada de placas de lasanha, voltamos a pôr a mistura de espinafres e ricotta, as lâminas de curgete polvilhadas com parmesão... e assim até acabar o recheio. Terminamos com uma camada de placas de lasanha, que cobriremos com tomate frito, manjericão, mozzarella previamente ralada grosseiramente e, por fim, polvilharemos novamente com o queijo parmesão ralado.
- Levámos ao forno durante cerca de 35 minutos a 180º, ou até a lasanha ganhar um bonito tom dourado e os queijos estarem bem derretidos.
Assadeira Emile Henry, moinho Le Creuset e tábua de madeira Bérard.
Nesta ocasião, dado que o tempo de cozedura no forno é prolongado, não cozi a massa previamente. Também não passei as courgettes pela plancha, uma vez que as cortei em lâminas muito finas, mas se gostarem delas cozinhadas basta dar-lhes uma volta na frigideira.
Espero que se animem a preparar a vossa própria massa caseira fresca, vão ver que não se vão arrepender; abrir-se-á diante de vocês um mundo de possibilidades dos mais variados tipos.
Comentários
Carmen disse:
Chus,
Me alegro un montón que te decidieras a hacer ésta lasaña y en casa os gustara… como ya te había comentado, este plato esta estupendo recién hecho pero efectivamente de un día para otro pierde algo. Espero que te sigas animando a preparar las recetas que seguimos publicando mis compañeras y yo.
Un besito y feliz verano
Chus disse:
Finalmente la hice y queda fantástica. Receta fácil y deliciosa, muy recomendable. Respecto a si mejora con el reposo, confirmo que no: comimos la mitad recién hecha y estaba espectacular, pero al día siguiente lo que sobró no estaba ni la mitad de rico. ¡Gracias!
Carmen disse:
Yvette,
Son yemas con lo que se hace la lasaña, no obstante, la mase tiene que quedar un poco dura. Si te ha sobrado, puedes preparar algún ravioli u otra pasta rellena y congelar. Un abrazo
Yvette disse:
Hola Claudia,
Pudimos tener el fin de semana iluminado por la lasaña. :-) Queda muy suave. Lo que necesité fueron 7 claras de huevo en lugar de 5. Repetiré la receta con calabaza ya que me han sobrado láminas de pasta. ¡Gracias!
Claudia disse:
Está tan rica como parece, Luisa! :) Sin duda te animo a prepararla, un saludo!
Claudia disse:
encantados que así sea, Ana!! A ver si sale rica y os cuentas. Saludos!
Claudia disse:
Hola Bibiana, el reposo favorece mucho la masa para hacer pasta, sin duda deberías dejarla como mínimo esa media horita, notarás cómo ha cambiado a la hora de estirarla :) Saludos!
Claudia disse:
Hola Yvette, espero que la lasaña haya iluminado el finde pasado por agua!!! :) Gracias y un saludo, Claudia
Claudia disse:
Hola Chus,
Esta lasaña puedes comerla perfectamente el mismo día, no ganará mucho un día para otro en este caso, no. A pesar de ello, sí es una receta que, si te conviene, puedes dejarla preparada con antelación. ¡Ya nos contarás!
Luisa disse:
Me encanta la lasaña, pero nunca la he hecho así, me has dado una buena idea, después de ver la pinta que tiene esta receta, la voy a intentar. Gracias por compartirla.
Ana disse:
Me parece una receta fantástica, muy sana, apetecible y fácil de hacer, en breve la hago y os cuento. Gracias
Bibiana disse:
Menuda pinta! El otro día probé a hacer pasta pero la receta que encontré no me terminó de gustar, se infló mucho y eso que usé harina de fuerza, pero no decían lo de los huevos y la nevera, tendré que probar otra vez y hacer esta deliciosa receta, muchas gracias por todas estas maravillas culinarias.
Yvette disse:
En vista de que este fin de semana va a estar pasado por agua es una receta atractiva para probar a hacer la primera lasaña. ¡Lo intentaremos! :-) ¡muchas gracias!!!
Chus disse:
Tiene una pinta estupenda y la voy a hacer, pero me gustaría saber si está más rica recién hecha o es de esos platos que ganan de un día para otro. ¡Gracias!