Compota de tomate

Patri, autora de Sabores&Momentos, traz-nos uma receita bem caseira para desfrutar nos pequenos-almoços, petiscos e jantares de verão. Preparar compota de tomate não podia ser mais fácil, e fica deliciosa para começar o dia com um belo sorriso!

Que maravilha, já estamos a encontrar os apreciados tomates do início da época, esses saborosos tomates da horta que até a nós, nos nossos pequenos hortos urbanos, nos correm às mil maravilhas! Este ano tenho 14 tomateiros em produção no meu jardim e já comecei a colher as primeiras joias biológicas com um sabor incrível!! Incentivo-vos a retirar sementes dos tomates de que mais gostarem este ano e a montarem os vossos sementeiros na próxima primavera para os terem no verão que vem, em pleno rendimento nas vossas terraços, varandas ou jardins!

É assim que, se o verão te dá tomates, além de gazpachos e salmorejos... Vai para a compota caseira! É facilíssima de fazer, não se percebe como não é frequente encontrá-la em frascos nas prateleiras dos nossos supermercados habituais… Por isso, eu incentivo-vos a prepará-la em casa para o vosso fundo de despensa. Guardam-na nestes frascos da Luigi Bormioli e, para além de deliciosa, ficam lindíssimos quando os apresentam na mesa.

Esta compota é uma das clássicas por excelência do verão, quando os nossos tomates da horta estão no seu melhor ponto de textura e sabor. É deliciosa e, acompanhando umas fatias de pão torrado com queijo de cabra, é uma dentada incrível e em casa adoramos todos. Não deixem de as provar!

Adoro preparar as minhas compotas na minha cocotte da Le Creuset, pois distribuem muito bem o calor e fazem com que a compota consiga uma textura maravilhosa em menos tempo do que nas panelas normais.

Quanto às quantidades de açúcar, não sou de colocar muito e menos ainda na de tomate, pois queremos conseguir que o açúcar reduza a acidez e dê um toque de doçura, mas sem ficar enjoativa.

Anda lá, vamos a isso!

Frascos de vidro herméticos Luigi Bormioli.

Ingredientes (para 2-3 frascos)

• 1 Kg de tomates maduros (podes combinar diferentes variedades)
• 500gr de açúcar mascavado
• Sumo de ½ limão

Preparação

1. Primeiro lavamos bem os tomates e fazemos um corte em forma de cruz na superfície para os escaldar em água a ferver durante uns minutos, assim poderemos descascá-los com maior facilidade. Para fazer o corte, a faca serrilhada Opinel pode ser de grande ajuda, dado que, sem pressionar o tomate, cortará a pele finamente e de uma só passagem.
2. Teremos de decidir se queremos tirar-lhe as sementes ou não. Pessoalmente, não me incomodam; depois de cozida a compota, ficam completamente impercetíveis.
3. Depois de escaldados, cortamos os tomates em quatro e colocamo-los numa panela ou cocotte, juntamos o açúcar e o sumo de meio limão.
4. Levamos ao lume forte e, assim que começar a ferver, baixamos o lume para temperatura média e deixamos cerca de 40-45 minutos, mexendo, ou até vermos que engrossa ligeiramente.
5. A temperatura que a mistura atinge é alta, por isso ainda veremos a textura algo líquida por efeito do açúcar e dos sucos do tomate, mas ao arrefecer engrossa, por isso não devemos preocupar-nos. Para verificar se atingimos o ponto de cozedura adequado, colocamos num prato frio uma colher de compota de tomate; se se mantiver sem se espalhar, está pronta.
6. Neste momento o tomate já estará bastante desfeito, mas se ainda a quisermos com uma textura mais suave e sem pedaços, basta passá-la pelo passador de puré ou peneiro chinês e ficará uma mistura mais suave.
7. De seguida envasamos nos nossos frascos herméticos, ou, se preferirmos, também podemos envasar em frascos adequados para vácuo para os podermos manter como reserva na despensa.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset, tábua de madeira Bérard e frascos herméticos de vidro Luigi Bormioli.

Dicas

• Faz esta compota numa panela de fundo grosso para garantires que o calor se distribui de forma uniforme.
• Escolhe tomates no seu ponto ótimo de maturação.
• Podes utilizar açúcar branco comum, mas o açúcar mascavado agrada-me mais para as compotas, dá um toque de cor e além disso é mais saudável!
• Se estiveres interessado em aprender mais, e não só sobre compotas, mas sobre todo o tipo de conservas, recomendo-te o livro Conservas Naturais, de Mariano Bueno. É de facto muito didático!

Fazer compota na máquina de pão

• Também podes preparar a compota na máquina de pão Moulinex. Se o fizeres assim, escaldar os tomates numa panela como se indica no ponto 1 e, depois de os descascar, colocas-os na máquina de pão juntamente com o açúcar e o sumo de limão. Selecionas o programa "15 - Compotas" e verás que em pouco menos de uma hora a terás pronta, e as pás terão mexido por ti!