Zuppa di mare con riso

Oggi Loreto, autrice del blog Sabores de Colores, ci porta una ricetta piena di sapore che senza dubbio vi invito a provare. Questa zuppa di mare l'ha preparata nella cocotte di Le Creuset di un colore molto azzeccato, la costal blue.

Anche se so che con questo caldo quello che si desidera è qualcosa di fresco, a casa vale la pena fare un'eccezione per godersi questa zuppa marinara con riso che vi propongo oggi.

È anche vero che non è necessario mangiarla bollente e possiamo sempre proseguirla con un'insalata, quindi di solito qualche porzione capita in questi mesi caldi. Infatti è l'unico piatto di cucchiaio per cui non mi dispiace sopportare un po' più di caldo. È ideale per quei giorni in cui non abbiamo fretta e ci riuniamo in diversi attorno al tavolo. E infatti, anche se è estate, per me è la scusa perfetta per preparare un delizioso piatto di cucchiaio, che mi piace preparare nel mio cocotte di Le Creuset, sanno proprio diversi!, piacciono a tutti, e se hai inoltre il fumet congelato in un attimo sarà pronta.

INGREDIENTI (4-6 persone)

3 litros de fumet de pescado
½ cebolla picada fina
¼ pimiento verde picado fino
3 cucharadas tomate triturado
2 dientes ajo picados finos
200 gr pescado blanco en cubos grandes, limpio sin espinas
12 mejillones limpios
12 almejas
12 gambones pelados (reservar las cabezas)
2 calamares pequeños cortados en anillas
70 gr arroz redondo
1 limón
50 ml brandy
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite oliva virgen extra

En la foto, cesta de fruta Kitchen Craft

ELABORACIÓN

1. Nella nostra cocotte Le Creuset scaldiamo due cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungiamo le teste dei gamberoni. Cuociamo bene, schiacciandole per estrarre tutto il succo. Quando hanno cambiato colore, le togliamo.

2. Seguidamente añadimos las anillas de calamar y salteamos ligeramente. Retiramos y reservamos.

3. Si fuera necesario añadimos un poco más de aceite y comenzaríamos con el sofrito. Para ello incorporamos los dientes de ajo picados (podéis usar la prensa de ajos), doramos ligeramente, a continuación incorporamos la cebolla y el pimiento verde. Pochamos bien, al menos ha de estar 15 minutos a fuego suave.

4. Una vez el pimiento y la cebolla están bien pochados agregamos el tomate triturado. Cocinamos hasta que haya evaporado por completo el líquido y su aroma no sea el de tomate crudo. Una vez hemos conseguido un sofrito bien seco subimos el fuego e incorporamos el brandy, cocinamos unos minutos hasta que el alcohol haya evaporado por completo.

5. Y ahora os lo dejo a vuestra elección: podéis triturar el sofrito con un poco de fumet o no. Eso va a gusto de cada uno. Yo en mi caso incorporé un poco de fumet y lo trituré.

6. Una vez triturado el sofrito, agregamos el fumet que ha de estar hirviendo. Incorporamos el arroz y cocinamos durante 12 minutos.

7. Pasado este tiempo añadimos los calamares reservados, los mejillones y las almejas. Cocinamos 4 minutos más hasta que se abran, rectificamos de sal y pimienta, apagamos el fuego y, por último, incorporamos los gambones y el pescado.

8. Dejamos reposar 2 minutos, servimos espolvoreado con perejil y acompañado con gajos de limón para el que quiera pueda darle un toque.