Se sei amante delle zuppe e dei sapori intensi, questa è la zuppa definitiva. È una zuppa che si prepara dopo aver arrostito i pomodori dolci e maturi insieme a aglio, timo e olio d'oliva. Il purè risultante da quell'arrosto è assolutamente delizioso e intenso.
Se vuoi, puoi conservarlo e usarlo come condimento per arrosti o per accompagnare qualsiasi pasta, oppure puoi usarlo per un lento bollore come facciamo oggi, per ottenere una zuppa unica.
A dire il vero a casa non dura mai molto, l'ho già detto tutto!
INGREDIENTI
Per la zuppa:
- 2.5kg di pomodori maturi di vari tipi, tagliati a metà
- Mezzo mazzetto di timo
- 6 spicchi d'aglio, pelati e tagliati finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
Per il pesto:
- 30g di semi di girasole
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 75g di cheddar o formaggio di capra stagionato, grattugiato finemente
- Un bella presa di sale marino
- 1 grande manciata di basilico
- 100ml di olio extravergine d'oliva
Per le sgombri:
- 2 sgombri freschi di media dimensione, filettati
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 foglia di alloro fresca, spezzata
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 2 rametti di timo
Cocotte in ghisa rotonda Le Creuset
PREPARAZIONE
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Metti le mezze parti di pomodoro (puoi tagliare a quarti quelli molto grandi) con la parte tagliata rivolta verso l'alto in una teglia da forno abbastanza grande da contenerli tutti in un unico strato. Spargi sopra i rametti di timo e l'aglio tagliato, poi versa l'olio a filo e condisci con sale e pepe.
- Metti la teglia nel forno e arrostisci i pomodori per 45-60 minuti, o finché non cominciano ad incresparsi ai bordi e stanno per afflosciarsi.
- Togli dal forno e lascia raffreddare qualche minuto. Con l'aiuto di uno schiacciapatate o di un colino, schiaccia i pomodori contro un colino, estraendo tutto il loro succo denso e aromatico.
- Metti da parte la buccia e i semi rimasti. Versa il succo di pomodoro nella cocotte e porta a ebollizione. Puoi regolare l'equilibrio tra dolcezza e acidità con un po' di aceto di sidro o un pizzico di zucchero. In ogni caso, assaggia e aggiusta il condimento con sale e pepe a piacere. Se la zuppa è troppo liquida, puoi farla bollire un po' di più, in modo che riduca e si addensi.
- Nel frattempo, prepara il pesto. Metti una padella asciutta a fuoco basso o medio. Aggiungi i semi di girasole e falli cuocere, mescolando regolarmente per qualche minuto finché i semi non sono tostati e non sprigionano il loro aroma. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.
- Metti i semi freddi e tostati in un robot da cucina o un tritatutto insieme all'aglio, al formaggio e al sale, e trita il tutto fino a ottenere una consistenza abbastanza fine. Aggiungi il basilico e continua a tritare finché tutto non è ben sminuzzato, poi aggiungi poco a poco l'olio. Quando tutto è amalgamato in una texture liscia e uniforme, sala e pepa a piacere e versa il pesto in una ciotola.
- Quando sei pronto per servire la zuppa, puoi cucinare il pesce. Riscalda di nuovo la padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi l'olio d'oliva, la foglia di alloro, il timo e lo spicchio d'aglio schiacciato, due sapori che funzionano alla grande quando cucini lo sgombro.
- Taglia i filetti a metà, ottenendo così otto pezzi piccoli. Condisci leggermente lo sgombro con sale e pepe e metti i pezzi con la pelle rivolta verso il basso nella padella. Cuoci per 2-3 minuti, finché i filetti non sono quasi cotti del tutto, poi girali e spegni il fuoco. I filetti finiranno di cuocersi con il calore residuo della padella.
- Con un mestolo, servi la zuppa in quattro ciotole larghe o zuppiere. Aggiungi due pezzi di pesce in ogni ciotola e versa il pesto sopra.
- Completa con un filo del tuo miglior olio d'oliva, un po' di pepe nero e una manciata di foglie di basilico, se ne è rimasta qualche una.
Padella antiaderente Le Creuset
Note
- Lo sgombro è un pesce saporito e untuoso con un gusto incredibile. È importante che sia freschissimo del giorno. Cerca pesci con occhi sodi e lucidi al mercato e non resterai deluso.
- Mi piace usare i semi di girasole invece dei pinoli per il pesto perché adoro il sapore che lasciano. Anche nocciole e noci funzionano bene.
- Puoi sostituire lo sgombro con qualsiasi pesce ti piaccia. Forse preferisci capesante scottate o, se il pesce non fa per te, puoi provare anche con finocchi caramellati o addirittura con una bella porzione di intensi zucchini arrosto.
