Uova alla turca con salsa di pomodoro e paprika

Oggi vi propongo una ricetta con uova che mi sembra deliziosa; un piatto di ispirazione turca che è uno splendido tripudio di sapori e aromi, con contrasti molto interessanti. Per me, l'uovo è un ingrediente imprescindibile e mi piace cucinarlo in tutti i modi immaginabili, ma vi assicuro che questa versione di çilbir o uova alla turca con salsa di pomodoro e paprika è arrivata nella mia vita per restare.

Il çilbir è un piatto tradizionale turco servito a colazione, a base di uova in camicia o pochè adagiate su una base di yogurt denso e condito con burro fuso aromatizzato con spezie. Il piatto viene servito accompagnato da fette di pane appena sfornato, perfette per il meraviglioso "bagnetto" che nasce da questa combinazione.

Se così com'è è già una delizia, servito con una salsa di pomodori cherry (o qualsiasi altra varietà di pomodoro dolce) e alcuni cherry pera saltati in padella con burro alla paprika, il piatto è sublime. La parte più complessa della ricetta potrebbe essere l'uovo in camicia per ottenere la giusta cottura, ma con il casseruola sauté in acciaio inox con accessorio per uova in camicia di Le Creuset preparare delle uova pochè perfette richiede pochissimo tempo e, inoltre, con il risultato desiderato in ogni occasione.

Se vi va di fare una colazione divina, ecco la ricetta delle Uova alla turca con salsa di pomodoro e paprika. Buon appetito!

Ingredienti

• 3 spicchi d'aglio finemente tritati o schiacciati
• 30 ml di olio d'oliva
• 5 g di paprika affumicata
• 50 g di burro
• 200 g di pomodori cherry pera freschi
• 800 g di pomodoro cherry grattugiato o frullato (o pomodoro pera o dal sapore dolce)
• 100-150 ml di acqua*
• 4 uova allevate all'aperto grandi
• 15 ml di aceto di Jerez
• Sale marino e pepe nero macinato al momento

Per accompagnare:

• Yogurt naturale denso
• Crescione fresco
• 50 g di formaggio Parmigiano grattugiato finemente

*Puoi usare pomodoro naturale grattugiato o frullato in scatola o frullarlo tu in casa. Se vedi che contiene molta acqua, puoi omettere l'acqua dagli ingredienti della ricetta o metterne meno.

Preparazione

1. Scalda un po' d'olio in una cocotte bassa tipo Tegame basso a fuoco medio e soffriggi delicatamente l'aglio tritato per un minuto.
2. Aggiungi il burro e la paprika affumicata, cuocendo fino a quando il burro si sarà sciolto.
3. Aggiungi i pomodori cherry freschi e falli saltare per 5 minuti, mescolando delicatamente, fino a quando saranno cotti.
4. Rimuovi tutti i pomodori cotti e tienili da parte fino al momento di servire.
5. Aggiungi il pomodoro grattugiato o tritato al Tegame basso perché si cuocia con il burro rimanente e aggiungi anche l'acqua.
6. Cuoci a fuoco lento e lascia ridurre e addensare per circa 15-20 minuti.
7. Nel frattempo, riscalda le uova nella casseruola sauté in acciaio inox con accessorio per uova in camicia di Le Creuset a tuo piacimento.
8. Condì la salsa a piacere e aggiungi un filo di aceto di Jerez.
9. Aggiungi le uova in camicia alla salsa tiepida e lascia che si scaldino.
10. Disponi lo yogurt denso in piatti fondi o ciotole.
11. Togli dal fuoco il Tegame basso e distribuisci le uova calde e la salsa di pomodorini ciliegia in ogni piatto, sopra lo yogurt.
12. Copri con crescione fresco e i pomodori cherry cotti con il burro e la paprika che avevi tenuto da parte.
    
13. Cospargi un po' di formaggio grattugiato e servi accompagnato da fette di pane casereccio tostate e aggiusta di sale a piacere.

Note

• Se preferisci, puoi aromatizzare la salsa di pomodoro a tuo gusto: con un po' di rosmarino o timo in polvere, con basilico fresco, aggiungendo più aglio o cipolla se ti piace, o saltando delle verdure per trasformarlo in una specie di pisto.
• Puoi anche sostituire metà dell'acqua con vino bianco o cognac. Se vedi che il pomodoro frullato ha molta acqua, puoi omettere l'acqua della ricetta o aggiungerne meno.
• Quando andrai a fare le uova in camicia, puoi condirle con sale e pepe nero macinato al momento, con qualsiasi altro pepe o mettere un po' di prezzemolo o della tua erba aromatica preferita per dare un tocco di sapore diverso. Puoi anche mettere un po' di formaggio grattugiato e così, durante la coagulazione, il sapore del formaggio si integrerà nell'uovo.

   

  Autore della ricetta: Le Creuset