Gli uova alla fiorentina sono una preparazione classica della gastronomia francese in cui gli spinaci sono i protagonisti del piatto. Ogni volta che vedrete una ricetta "alla fiorentina" conterrà spinaci, il letto perfetto su cui si dispongono le uova, il pesce o il pollo prima di aggiungere la loro generosa copertura di salsa Mornay, una deliziosa besciamella arricchita con formaggio.
Questa preparazione ha la sua storia, ma sembra che si tratti più di una leggenda che di qualcosa di vero. Anche se il termine è originario della cucina francese, si racconta che renda omaggio a Caterina de' Medici, nobildonna di Firenze che sposò Enrico II di Francia nel XVI secolo, portando con sé i propri cuochi. Si dice che sia stata lei a rendere popolari gli spinaci alla corte francese.
Qualunque sia l'origine, questa combinazione è un vero successo. Le uova alla fiorentina, coperte da una salsa Mornay al formaggio Beaufort e leggermente gratinate, sono un piatto delizioso e perfetto da presentare singolarmente in un pezzo tanto affascinante quanto la padella mini in acciaio inox 3-Ply Castel'Pro di Cristel. Servite con un'insalata verde, che fungerà da accompagnamento rinfrescante, non ci servirà nient'altro. Ecco la ricetta. Vedrete che bontà!
Ingredienti
- 4 uova
- 400 g di germogli di spinaci
- 10 g di burro
- Besciamella al Beaufort
Ingredienti della salsa Mornay (besciamella al Beaufort)
- 500 ml di latte
- 40 g di farina
- 40 g di burro
- 80 g di formaggio Beaufort grattugiato (puoi sostituirlo con Gruyère o Emmental)
- Sale e pepe nero appena macinato
Preparazione
- Scaldate il forno a 220-230 °C con calore superiore o funzione grill. Posizionate la griglia nella parte alta del forno, lasciando però abbastanza spazio.
- Scaldate dell'acqua in un pentolino in acciaio inox e, quando sta per bollire, adagiate con cautela i 4 uova.
- Fate bollire le uova per 5 minuti e trasferitele subito in un recipiente con acqua molto fredda o con acqua e ghiaccio per arrestare la cottura. Tenete da parte le uova con il guscio.
- Mettete i 10 g di burro in una padella a fuoco medio e fatelo sciogliere. Quando è caldo, aggiungete gli spinaci e saltateli a fuoco medio-alto finché non si riducono di volume, per circa 2 minuti. Salate e pepate a piacere e tenete da parte. Se avessero rilasciato acqua, scolatela.
- Per preparare la besciamella, mettete i 40 g di burro nel vostro pentolino in acciaio inox multicapa Castel'Pro e scaldate a fuoco medio.
- Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per amalgamare. Senza smettere di mescolare, cuocete il roux per circa 3-5 minuti in modo che la farina si tosti leggermente e perda il sapore di crudo.
- Aggiungete il latte poco a poco, mescolando costantemente, fino a ottenere una salsa cremosa e leggermente densa.
- Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il formaggio Beaufort grattugiato. Mescolate bene fino a completo scioglimento. Regolate di sale a piacere. Tenete da parte.
- Distribuite gli spinaci in 4 padelline mini in acciaio inox 3-Ply Castel'Pro Cristel.
- Sgusciate le uova e disponete un uovo al centro di ciascuna padellina, sopra gli spinaci.
- Coprite le uova con la besciamella al Beaufort calda e cospargete un po' di formaggio grattugiato sopra.
- Mettete le 4 padelline mini nella parte alta del forno, sulla griglia, e gratinate per circa 3-4 minuti o finché non vedrete che la superficie è leggermente dorata. Controllate per evitare che si coloriscano troppo.
- Servite subito, con la besciamella cremosa.
Suggerimenti
- Le padelline mini Castel'Pro di Cristel sono perfette per servire questo piatto in porzioni individuali. Potreste anche usare le teglie mini in acciaio inox 3-Ply Cristel, che sono altrettanto ideali.
