Se le mele al forno con la cannella sono già un dessert facile e delizioso, questa versione un po’ più elaborata che vi propongo oggi sfiora l’eccellenza. Per fare un figurone con i vostri ospiti, queste mele al forno ripiene di composta speziata e ricoperte da un crumble croccante vi faranno guadagnare un applauso entusiasta non appena le assaggeranno.
Trovo affascinante la trasformazione che subisce la mela durante la cottura. Il suo sapore cambia per effetto del calore, che concentra gli zuccheri naturali e li fa leggermente caramellare. Se si utilizza una varietà un po’ acidula, l’acidità si attenua e le mele diventano più aromatiche, sviluppando note di miele e caramello. Per quanto riguarda la polpa, la scomposizione delle pectine le conferisce una consistenza più morbida e cremosa.
Inoltre, durante la cottura le mele assorbono meglio gli altri sapori, ed è proprio questo a rendere speciale il risultato. Queste mele al forno ripiene di composta speziata e ricoperte da un crumble croccante profumano di cannella, vaniglia, anice e caramello, mentre la consistenza croccante del crumble rende ogni boccone una vera delizia. Se, come me, siete appassionati di mele al forno, non potete non provare questa ricetta.
Ingredienti
Ingredienti per la composta speziata
- La polpa di 5 mele (varietà renetta)
- 1/2 baccello di vaniglia
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 stella di anice stellato
- 20 g di mirtilli rossi essiccati
- 25 g di zucchero di canna
Ingredienti per il crumble
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero di canna
- 75 g di farina
Ingredienti per l’assemblaggio finale
- 5 mele svuotate (varietà renetta)
- 1 baccello di vaniglia
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 stella di anice stellato
- 250 ml di succo di mela
- 50 g di burro
Preparazione
- Per prima cosa, tagliate la parte superiore delle mele per formare un coperchio e tenetela da parte.
- Eliminate il torsolo delle mele con un leva torsolo e svuotate una parte della polpa con un cucchiaio, senza arrivare fino alla buccia per evitare di romperle. Tenete da parte le mele svuotate.
Preparazione della composta speziata
- Tagliate la polpa a cubetti non troppo piccoli e mettetela nel casseruolino Affinity in acciaio inox insieme allo zucchero, alla mezza stella di anice stellato, al mezzo baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e alla mezza stecca di cannella.
- Mettete il casseruolino sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda. Coprite e cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorsi i 15 minuti, aggiungete i mirtilli rossi, mescolate e cuocete ancora per qualche minuto. Se ci fosse troppo liquido, alzate la fiamma per farlo evaporare.
Preparazione del crumble
- Tagliate il burro a cubetti piccoli e aggiungete la farina e lo zucchero.
- Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa e friabile. Tenete da parte a temperatura ambiente.
Preparazione delle mele ripiene e assemblaggio finale
- Preriscaldate il forno a 200 °C.
- Riempite le mele con la composta speziata e copritele con la parte superiore tagliata all’inizio.
- Versate il succo di mela nella casseruola Affinity De Buyer insieme al baccello di vaniglia inciso, alla mezza stecca di cannella e alla mezza stella di anice stellato.
- Sistemate le mele svuotate nella casseruola Affinity De Buyer e distribuite il crumble sulla superficie.
- Mettete un po’ di burro su ogni mela e trasferite la casseruola in forno.
- Cuocete a 190 °C per 30–35 minuti.
- Quando le mele sono pronte, togliete la casseruola dal forno e lasciatela intiepidire su una griglia.
- Servite le mele tiepide accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o da un po’ di panna montata.
Suggerimenti
- Per preparare la composta potete utilizzare panela, zucchero di cocco o miele al posto dello zucchero di canna.
- Se vi risulta più comodo o lo preferite, potete sostituire il baccello di vaniglia con essenza o estratto di vaniglia.
- La farina che utilizziamo per il crumble è una comune farina di grano tenero per tutti gli usi. Potete però usare la farina che preferite, anche una farina di frutta secca: con mandorle o noci il risultato è fantastico. E se non riuscite a decidere, potete sempre combinare entrambe le opzioni, utilizzando, per esempio, una parte di farina di frumento o di avena e una parte di farina di frutta secca.
