Se le mele al forno con cannella sono un dessert facile e delizioso, questa versione un po' più elaborata che vi porto oggi sfiora l'eccellenza. Se volete fare un figurone con i vostri invitati, con queste mele al forno ripiene di composta speziata con crumble croccante riuscirete a strappare loro un applauso entusiasta non appena le assaggeranno.
Il cambiamento che subisce la mela quando viene cotta al forno mi sembra affascinante. Il suo sapore si trasforma a causa del calore, concentrando i suoi zuccheri naturali e caramellandosi leggermente. Se si tratta di una varietà un po' acidula, quell'acidità si attenua e diventano più aromatiche, facendo emergere note di miele e caramello. Per quanto riguarda la polpa, quando si rompe, le pectine assumono una consistenza più tenera e cremosa.
Inoltre, quando vengono cotte, le mele assorbono meglio altri sapori ed è proprio questo che spicca nel risultato. Queste mele al forno ripiene di composta speziata con crumble croccante hanno sapore di cannella, vaniglia, anice e caramello, e la consistenza croccante del crumble rende ogni boccone una delizia. Se, come me, siete fan delle mele al forno, non potete smettere di provarle.
Ingredienti
Ingredienti della composta speziata
- La polpa di 5 mele (varietà renetta)
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 stella di anice
- 20 g di mirtilli rossi essiccati
- 25 g di zucchero di canna
Ingredienti del crumble
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero di canna
- 75 g di farina
Ingredienti per l'assemblaggio finale
- 5 mele svuotate (varietà renetta)
- 1 bacca di vaniglia
- 1/2 stecca di cannella
- 1/2 stella di anice
- 250 ml di succo di mela
- 50 g di burro
Preparazione
- Per prima cosa, taglia il cappello delle mele (la parte superiore) e tienilo da parte.
- Togli il torsolo alle mele con un levanoccioli e svuota parte della polpa con un cucchiaio, senza arrivare alla buccia per non romperle. Tieni da parte le mele svuotate.
Preparazione della composta speziata
- Taglia la polpa a cubetti non troppo piccoli e mettila nel casseruola Affinity in acciaio inox insieme allo zucchero, alla mezza stella di anice, alla mezza bacca di vaniglia aperta e alla mezza stecca di cannella.
- Metti il pentolino a scaldare a fuoco basso e aggiungi un paio di cucchiai di acqua calda. Copri il pentolino e cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando sono passati i 15 minuti, aggiungi i mirtilli rossi, mescola e cuoci per qualche minuto. Se c'è troppo liquido, alza il fuoco per farlo evaporare.
Preparazione del crumble
- Taglia il burro a piccoli dadini e aggiungi la farina e lo zucchero.
- Mescola con la punta delle dita fino ad avere una consistenza sabbiosa e sbriciolata. Tieni da parte a temperatura ambiente.
Preparazione delle mele ripiene e assemblaggio finale
- Preriscalda il forno a 200º C.
- Riempi le mele con la composta speziata e coprile con il cappello che hai tagliato all'inizio.
- Nel Tegame basso Affinity De Buyer metti il succo di mela insieme al baccello di vaniglia aperto, a mezza stecca di cannella e a metà stella di anice.
- Disponi le mele svuotate nella Tegame basso Affinity De Buyer e cospargi il crumble sopra.
- Metti un po' di burro su ogni mela e porta il Tegame basso in forno.
- Cuoci in forno a 190 °C per 30-35 minuti.
- Quando sono pronte, tira fuori il Tegame basso dal forno e lascialo intiepidire su una griglia.
- Servi le mele tiepide accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia o con un po' di panna montata.
Suggerimenti
- Per preparare la composta, puoi usare panela, zucchero di cocco o miele al posto dello zucchero di canna.
- Se ti è più comodo o preferisci, puoi sostituire la bacca di vaniglia con aroma o estratto di vaniglia.
- La farina che usiamo per il crumble è farina di grano comune, per tutti gli usi. Ma potresti usare quella che preferisci, oppure anche quella di qualsiasi frutta secca (con mandorle o noci il risultato è fantastico). E se non sai decidereti, puoi sempre combinare entrambe le opzioni (una parte di farina di grano o di avena, per esempio, e l'altra parte di farina di frutta secca).
