Tartellette al praliné e limone

Oggi voglio condividere con voi una ricetta che trovo deliziosa: quella delle tartellette al praliné e limone. Questi piccoli fiori di limone sono un vero spettacolo, sia per la vista (Non sono carinissime?) sia per il palato. Adoro come la combinazione del limone fresco e del dolce praliné crei un equilibrio perfetto che sorprende sempre.

Queste tartellette hanno una base croccante e dorata che sostiene un ripieno cremoso e morbido al limone con un cuore di praliné di mandorle. La parte superiore è decorata con un meringa leggera e soffice, che non solo aggiunge una texture meravigliosa, ma conferisce anche un tocco elegante e festoso.

La prima volta che le ho fatte sono rimasta incantata dal risultato e da allora sono diventate un classico nelle mie celebrazioni. Sia per una merenda con amici, un'occasione speciale, o semplicemente perché sì, queste tartellette sono sempre un successo.

Vi invito a indossare il grembiule e accompagnarmi in cucina. Prepariamo insieme queste deliziose tartellette al praliné di limone! Sono sicura che vi piaceranno tanto quanto a me.

Stampo perforato da pasticceria De Buyer

Ingredienti

Per la pasta frolla dolce:

• 250 g di farina
• 30 g di mandorla in polvere
• 90 g di zucchero a velo
• 2 g di sale
• 120 g di burro non salato freddo (a cubetti)
• 1 uovo grande

Per il pan di spagna morbido alle mandorle:

• 50 g di burro
• 20 g di farina
• 60 g di zucchero a velo
• 50 g di mandorla in polvere
• 2 albumi

Per la crema al limone:

• 2 limoni
• 40 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 1 foglio di gelatina

Per l'interno:

• 50 g di praliné di mandorle (mettilo in una sac à poche)

Per il meringa:

• 3 albumi
• 200 g di zucchero a velo

Preparazione

Prepariamo la pasta frolla zuccherata:

1. Metti la farina, la mandorla in polvere, il sale e lo zucchero a velo nella ciotola del tuo robot da cucina e mescola.
2. Poi aggiungi il burro a cubetti, mescolando a bassa velocità fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi l'uovo e mescola a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Appena è pronto, ferma il robot o, se lo fai a mano, smetti di impastare.
4. Forma una palla con l'impasto e portala in frigorifero avvolta nella pellicola, per almeno un'ora (puoi lasciarla tutta la notte).

Prepariamo il pan di spagna morbido alle mandorle:

1. Metti il burro in un pentolino e cuocilo a fuoco dolce finché non assume un colore nocciola.
2. In una ciotola a parte, mescola lo zucchero a velo, la mandorla in polvere e la farina.
3. Aggiungi gli albumi (non montati) e mescola con una spatola fino a integrarli.
4. Aggiungi il burro e mescola fino a integrare.
5. Riempi una sac à poche e metti da parte.

Inforniamo la pasta:

1. Preriscalda il forno a 180 °C.
2. Tira fuori la palla di impasto dal frigorifero e, con un mattarello, stendila fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Fodera gli anelli perforati De Buyer con la pasta. Per la base, ritaglia dei dischi di pasta aiutandoti con gli stessi anelli. Per le pareti, ritaglia delle strisce di pasta e assicurati di posizionarle in modo che aderiscano bene alla base.
3. Cuoci in forno per 8 minuti a 180 °C.
4. Togli gli anelli dal forno e, con la sac à poche, dosa un po' dell'impasto del pan di spagna morbido alle mandorle. Riempili fino a uno spessore di circa 1 cm.
5. Rimetti le tartellette in forno e lasciale per altri 12-15 minuti. Il pan di spagna deve essere dorato.
6. Togli dal forno e lascia raffreddare su una griglia, in modo che perdano calore e umidità e risultino croccanti.

Prepariamo la crema al limone:

1. Metti il foglio di gelatina in ammollo in un piatto fondo con acqua molto fredda.
2. Grattugia la scorza dei limoni e spremili.
3. Metti il succo dei limoni, la scorza grattugiata, lo zucchero e il burro in un pentolino (preferibilmente a fondo spesso). Cuoci a fuoco medio per 3 minuti senza smettere di mescolare.
4. Aggiungi l'uovo e il tuorlo, e continua a cuocere a fuoco un po' più alto mescolando più velocemente per circa 2 minuti. La crema dovrebbe iniziare ad addensarsi.
5. Togli dal fuoco, aggiungi il foglio di gelatina ben strizzato e mescola fino a integrarlo completamente.
6. Filtra la crema con un colino a maglia fine per eliminare grumi e impurità.
7. Metti la crema in una sac à poche e distribuiscila nelle tartellette, lasciando un vuoto al centro non farcito.
8. Riempi il vuoto centrale con il praliné di mandorle.
9. Livella con una spatola a gomito.

Prepariamo il meringa:

1. Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo fino a ottenere una meringa soda.
2. Metti la meringa in una sac à poche con la bocchetta che preferisci per decorare e disponila sulle tartellette
3. Dora leggermente la meringa aiutandoti con un cannello da cucina, se desideri una meringa leggermente tostata.

Note

• Anche se in formato tartellette sono deliziose, puoi fare la ricetta in un'unica torta, usando un anello più grande.