Crostata di pasta frolla ripiena di cioccolato extra cremoso

Questa torta di pasta frolla ripiena di cioccolato extracremoso è quello che cerchi se stai pensando a un dolce perfetto per sorprendere e deliziare i tuoi ospiti allo stesso modo. È il gran finale perfetto, soprattutto se ami il cioccolato.

Per fare la base della torta prepareremo una pasta frolla zuccherata che viene benissimo e si fa molto facilmente. Ma se preferisci, puoi anche usare un foglio di pasta frolla o pasta brisée di buona qualità.

Vedrai che il ripieno di cioccolato è una vera delizia. Dovrai avere sufficiente forza di volontà per non mangiarlo a cucchiaiate prima di riempire la torta. È difficile, te lo assicuro, ma dovrai resistere alla tentazione, o rifarla!

Per contrastare i sapori, qualcosa che è sempre una buona scelta, ti propongo di decorare la torta con delle ciliegie fresche o dei mirtilli. E se accompagni ogni fetta con una pallina di gelato alla vaniglia, avrai trionfato!

Come sicuramente desideri, passiamo alla ricetta di questa tentatrice Torta di pasta frolla ripiena di cioccolato extracremoso.

Stampo ceramico per torte Le Creuset

Ingredienti

Per la pasta*:

• 250 g di burro non salato, tagliato a dadini e ben freddo
• 200 g di zucchero a velo setacciato
• 4 tuorli di uova di gallina
• 500 g di farina per pasticceria
• 60 ml di acqua fredda

*Se vuoi evitare questo passaggio, usa semplicemente una pasta acquistata e refrigerata.

Per il ripieno:

• 80 g di burro non salato
• 300 g di gocce di cioccolato fondente al 70%
• 1 pizzico di sale marino
• 112 g di cacao in polvere magro, setacciato
• 8 uova di gallina grandi
• 400 g di zucchero a velo
• 120 g di sciroppo dorato
• 140 g di crème fraîche (panna o panna acida)

Per decorare:

• Ciliegie o mirtilli freschi
• Gelato (alla vaniglia o panna)

Preparazione

Prepariamo la pasta frolla dolce

1. Metti i dadini di burro e lo zucchero nella ciotola della impastatrice KitchenAid e mescola con la pala fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi i tuorli e continua a mescolare fino a integrarli bene. Aggiungi la farina e mescola fino a quando la consistenza sembra sabbiosa o come pangrattato. A questo punto, versa l'acqua nella ciotola e continua a mescolare con la pala fino a quando si sarà integrata.
2. Togli l'impasto dalla ciotola, forma una palla con esso e mettila in frigorifero, avvolta in pellicola, per almeno 30 minuti.
3. Trascorso il tempo, imburra lo stampo ceramico per torte Le Creuset e estrai la palla di impasto dal frigorifero.
4. Cospargi leggermente con un po' di farina il marmo o la superficie di lavoro. Metti la palla di impasto sopra e, aiutandoti con un mattarello, stendi l'impasto fino a uno spessore di mezzo centimetro, circa.
5. Fodera lo stampo con l'impasto, premendo in tutte le ondulazioni, in modo che resti ben fissato. Ritaglia con un coltello l'impasto che fuoriesce.
6. Buca la base dell'impasto con una forchetta. Metti carta da forno a coprire l'impasto e riempi con riso, ceci secchi o le sfere ceramiche per la cottura.
7. Metti lo stampo in frigorifero per 30 minuti e accendi il forno a 180 °C.
8. Trascorso il tempo, porta l'impasto in forno e cuoci per 40 minuti a 180 °C. Rimuovi i ceci e la carta da forno e cuoci l'impasto per altri 20 minuti alla stessa temperatura.
9. Trascorso il tempo, estrai l'impasto dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Del ripieno di cioccolato extracremoso

1. Abbassa la temperatura del forno a 160 °C (con ventilazione, se hai questa opzione).
2. Metti il burro, le gocce di cioccolato e il pizzico di sale in una ciotola adatta al bagnomaria. Posiziona la ciotola sopra una casseruola con acqua bollente a fuoco basso (in modo che non entri acqua nella ciotola).
3. Aggiungi il cacao setacciato e lascia che tutto si sciolga lentamente, mescolando di tanto in tanto per integrare gli ingredienti. Quando è pronto, spegni il fuoco.
4. In un'altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero con una frusta a mano, fino a ottenere una consistenza cremosa ma leggera, cercando di non incorporare troppa aria.
5. Aggiungi lo sciroppo dorato e la crème fraîche, mescolando delicatamente fino a integrarli bene.
6. Aggiungi a questa crema la miscela di cioccolato e burro e mescola delicatamente fino a quando le due miscele sono ben integrate.
7. Versa il ripieno sulla pasta e cuoci per 50 minuti (o fino a quando è rappreso) a 160 °C.
8. Togli la torta dal forno e lascia raffreddare completamente prima di decorare con le ciliegie o i mirtilli e servi accompagnata da un buon gelato. Buon appetito!

Note

• Se non trovi lo sciroppo, puoi usare miele, ma il più delicato che trovi, in modo che non abbia un sapore marcato.
• Cospargi qualche scaglia di sale sulla torta prima di servirla. Il sale esalta moltissimo il sapore del cioccolato.
• Se vuoi, puoi anche usare nocciole o noci nel ripieno o come parte della decorazione, si abbinano benissimo con tanto sapore di cioccolato.