Torta di mele e girelle alla cannella

Le torte di mele sono per l'autunno ciò che gli alberi arancioni e la caduta delle foglie. Pur essendo un dolce che prepariamo e mangiamo durante tutto l'anno, è in questo periodo che ne abbiamo più voglia. Questa torta di mele e spirali di cannella è una versione del classico "apple pie" americano preparata da Martha Stewart e che ci ha conquistato dal momento in cui l'abbiamo incontrata.

La presentazione è molto scenografica e, sebbene più laboriosa della tradizionale, vale la pena cimentarsi per un'occasione speciale. Se siete abituati ad acquistare la pasta frolla invece di prepararla in casa, ottimo. Tuttavia vi diremo che vi state perdendo qualcosa di grande. La prima è molto pratica perché fa risparmiare tempo e fatica, ma il risultato della seconda è infinitamente migliore. Vi invitiamo a fare la ricetta dall'inizio alla fine così come la spieghiamo di seguito. Ne vale la pena.

Stampo rettangolare antiaderente smontabile De Buyer, tagliere in legno Surf T&G, paletta per servire dolci De Buyer, coltello seghettato Nº113 Opinel e pelapatate Nº115 Opinel

INGREDIENTI (per 8-10 persone)

Per la pasta frolla*:

• 400 g di farina di grano
• 150 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 200 g di burro molto freddo
• 115 ml di acqua fredda

*Se sei a corto di tempo o preferisci una versione rapida di questa torta, puoi usare pasta frolla acquistata.

Per il ripieno:

• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 75 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 3 mele (circa 500 g)
• 1/2 limone
• 70 g di zucchero bianco
• 10 g di zucchero vanigliato
• 35 g di farina di grano
• Un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla

1. Con un coltello affilato e su un tagliere, tagliamo il burro (che deve essere molto freddo) a piccoli cubetti.
2. In un recipiente capiente mettiamo la farina di grano, lo zucchero a velo e il sale, mescoliamo e aggiungiamo il burro a cubetti. Lavoriamo con le mani fino a ottenere una consistenza simile a briciole in cui non rimangano grumi grandi, ci vorranno solo pochi minuti.
3. Successivamente aggiungiamo l'acqua fredda e mescoliamo di nuovo, impastando delicatamente fino a che tutti gli ingredienti siano ben integrati.
4. Dividiamo l'impasto in due metà, avvolgiamo ciascuna in pellicola trasparente e raffreddiamo in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno

1. Riempiamo un recipiente capiente con acqua fredda. Spremiamo il mezzo limone e lo aggiungiamo.
2. Sbucciamo e togliamo il torsolo alle mele. Tagliamo ognuna a metà e poi affettiamo con l'aiuto di un coltello affilato o una mandolina. Immergiamo nella miscela di acqua e succo di limone e mettiamo da parte fino al momento di comporre la torta.

Montaggio

1. Mescoliamo il burro del ripieno con lo zucchero di canna, la cannella in polvere e un pizzico di sale. Dobbiamo ottenere una massa facile da spalmare. Se necessario, riscaldiamo leggermente il burro per farlo ammorbidire un poco.
2. Con l'aiuto di un mattarello stendiamo una delle metà di pasta frolla su una superficie di lavoro spolverata con un po' di farina. Tagliamo i bordi per ottenere un rettangolo allungato.
3. Spalmiamo il composto sulla pasta frolla e arrotoliamo dal lato più lungo, assicurandoci che sia ben stretto. Avvolgiamo il cilindro nella pellicola trasparente e mettiamo nel congelatore per 15 minuti.
4. Spolveriamo nuovamente con farina la superficie di lavoro e stendiamo con il mattarello l'altra metà di pasta frolla.
5. Rivestiamo con essa la base e i lati di uno stampo per torte rettangolare a base estraibile. Rimuoviamo l'eccesso dai lati e conserviamo lo stampo in frigorifero mentre proseguiamo con la ricetta.
6. Scoliamo bene le mele affettate e le mescoliamo con la farina di grano, i due tipi di zucchero e un pizzico di sale. Tiriamo fuori la base della torta dal frigorifero e riempiamo lo stampo con il composto.
7. Tiriamo fuori dal congelatore il cilindro di pasta frolla e cannella e tagliamo a dischi di mezzo centimetro (ci serviranno 30 dischi, anche se il numero esatto dipenderà dallo stampo). Li disponiamo sul ripieno di mele, sovrapponendoli l'uno sull'altro, fino a coprire tutta la superficie.

Cottura

1. Mettiamo lo stampo su una teglia da forno, tenendolo con cura per evitare che la base fuoriesca.
2. Inforniamo in forno preriscaldato a 215º C con calore sopra e sotto e cuociamo per 20 minuti. Trascorso questo tempo abbassiamo la temperatura a 180º C e cuociamo altri 30 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.
3. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare prima di sformare, porzionare e servire.

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