Torta al cioccolato e noci

Non so voi, ma a me non viene in mente una combinazione migliore di quella cioccolato e noci. E se a questa miscela, che già è deliziosa, aggiungiamo una buona base di pasta frolla fatta in casa, allora abbiamo... la migliore crostata di cioccolato, noci e pasta frolla del mondo!

Vi prometto che non esagero, eh? Beh, la verità è che non sono affatto imparziale, perché questo tipo di crostate mi manda in visibilio, però mi sembra che con una buona base di pasta frolla qualsiasi ripieno risulti spettacolare, e con poco sforzo otterremo una torta incredibile, che ci farà sembrare dei veri professionisti agli occhi dei nostri.

Certo però, per me è fondamentale che la pasta frolla sia fatta in casa! Non ci vuole nulla a prepararla, anche se lo facciamo a mano, e la differenza con qualsiasi pasta comprata è abissale. Con un sapore di burro super delicato, croccante e friabile… un boccone delizioso!

Se abbiamo già una base spettacolare, il passo successivo è un ripieno all'altezza: noci e cioccolato… Vi viene in mente qualcosa di meglio? Per me è difficile! Un mix di noci e panna che darà una nota croccante, coronato da una ganache di cioccolato fondente, che apporta cremosità e un sapore intenso… Sublime!

Ci manca solo una bella decorazione, su questo vi lascio libertà, potete farla come preferite (non si dica che sono una rompiscatole, hehehe) e la cosa più importante: uno stampo buono, come questa meraviglia di Revol, che non è solo bellissimo, ma offre anche una cottura ottima ed è così bello che va direttamente dal forno alla tavola.

Allora, vi ho convinti? Andiamo con la ricetta!

Stampo rotondo in porcellana Revol, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, ramequin in ceramica Emile Henry e cucchiaio in legno d'olivo per farina Bérard

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 225 gr di farina
• 2 cucchiai da tavola di zucchero a velo
• 150 gr di burro freddo
• 1 uovo grande
• Scorza grattugiata di un'arancia

Per il ripieno:

• 125 gr di noci sgusciate
• 2 uova medie
• 100 ml di panna liquida
• 80 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la ganache al cioccolato:

• 165 gr di cioccolato fondente
• 140 ml di panna liquida (minimo 35% di materia grassa)
• 35 gr di burro

Preparazione

1. Iniziamo preparando la pasta frolla.
2. In una ciotola setacciamo la farina e mescoliamo con lo zucchero e la scorza d'arancia (possiamo grattugiare l'arancia aiutandoci con una grattugia come quella di Microplane)
3. Aggiungiamo quindi il burro, freddo e tagliato a pezzi, e lavoriamo strofinando con le dita, senza impastare, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
4. Aggiungiamo l'uovo e lavoriamo l'impasto il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla. Se l'impasto risultasse troppo secco possiamo aggiungere un cucchiaio d'acqua, ma solo se necessario.
5. Se utilizziamo la KitchenAid, montiamo la frusta a pala e a velocità 2 mescoliamo la farina, il burro, lo zucchero e la scorza d'arancia, solo il tempo necessario per ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo poi l'uovo e lavoriamo l'impasto il minimo possibile, solo fino a quando le briciole si uniscono e formano una palla, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se dovesse servire.
6. Togliamo l'impasto dalla ciotola e, aiutandoci con un matterello, stendiamo l'impasto fino a ottenere una sfoglia di circa 3 cm di spessore approssimativamente, e con un diametro leggermente maggiore di quello dello stampo.
7. Avvolgiamo in pellicola e mettiamo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, anche se il ideale sarebbe circa 2 ore.
8. Trascorso questo tempo preriscaldiamo il forno a 180ºC.
9. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo disponiamo nello stampo leggermente unto, senza tirarlo, solo adattandolo allo stampo con delicatezza.
10. Tagliamo l'eccesso di impasto che fuoriesce dallo stampo.
11. Bucherelliamo la superficie dell'impasto con una forchetta per evitare che si formino bolle, copriamo con carta da forno e, sopra di essa, alcune palline da forno.
12. Mettiamo in forno preriscaldato per 15 minuti.
13. Trascorso questo tempo togliamo dal forno, rimuoviamo la carta e le palline da forno, e rimettiamo in forno per altri 10 minuti.
14. Mentre la base cuoce, prepariamo il ripieno di noci. Se le noci sono ancora con guscio, le sgusciamo aiutandoci con un schiaccianoci, fino a ottenere i 125 grammi necessari.
15. Una volta sgusciate, tritiamo grossolanamente le noci, per esempio con un mortaio. Non è necessario che siano finemente tritate, basta che i pezzi non siano troppo grandi.
16. Sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la panna, le noci e l'estratto di vaniglia e versiamo questo composto sulla pasta una volta terminato il tempo di cottura.
17. Rimettiamo in forno per altri 30 minuti, fino a quando vedremo che il ripieno è leggermente dorato.
18. Trascorso il tempo di cottura, togliamo la torta dal forno e la lasciamo raffreddare su una griglia.
19. Mentre la torta si raffredda prepariamo la ganache.
20. Con un coltello ben affilato spezzettiamo il cioccolato in pezzi piuttosto piccoli e lo mettiamo in un recipiente resistente al calore.
21. In un altro recipiente scaldiamo la panna, bene nel microonde o sul fuoco, fino a quando inizia a bollire; a quel punto la versiamo sul cioccolato e con delle fruste mescoliamo bene, fino a quando si sarà completamente sciolto e otterremo un composto omogeneo.
22. A questo punto aggiungiamo il burro a pezzetti e mescoliamo fino a completo assorbimento.
23. Versiamo la ganache sulla torta mentre è ancora calda, così sarà più fluida e quindi più facile da stendere.
24. Una volta che la ganache si sarà raffreddata, portiamo la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
25. Trascorso questo tempo possiamo decorare la torta come preferiamo; nel mio caso l'ho decorata con cacao puro in polvere, altra ganache, scaglie di cioccolato e noci.
26. Possiamo gustare questa torta appena tolta dal frigorifero, nel qual caso la ganache sarà più soda, oppure a temperatura ambiente (la mia preferita) quando la ganache sarà più fondente.

Stampo rotondo in porcellana Revol, ramequin in ceramica Emile Henry, cucchiaio in legno d'olivo per farina Bérard e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Note

• Vedrete che vi consiglio di stendere la pasta frolla prima del riposo in frigorifero, al contrario di quanto si raccomanda di solito, ma per me è molto più comodo poiché richiede meno sforzo. In ogni caso potete fare come preferite.
• Con la proporzione panna-cioccolato che uso per la ganache, il risultato è una copertura di cioccolato fondente ma non eccessivamente cremosa. Se preferite una ganache più cremosa dovete semplicemente aumentare la proporzione di panna fino ad aggiungere la stessa quantità di panna quanto cioccolato.