Sia con carne di bue o di vacca, questo stufato alla birra o spezzatino irlandese alla Guiness è una ricetta tradizionale con cui farai un figurone nei pranzi in famiglia. Il sapore intenso della birra dona un gusto delizioso a questi piatti!
La preparazione è semplice, e solo la cottura richiederà tempo dopo alcuni semplici passaggi. Lascia che il sobbollire faccia il suo lavoro!
Più sotto ti propongo 2 modi per prepararlo:
- Stufato in pentola tradizionale o cocotte
- Stufato in pentola tradizionale
Questo stufato in pentola tradizionale puoi farlo completamente sul fuoco o lasciarlo in forno. In ogni caso, è consigliabile, qualunque sia il metodo scelto, lasciarlo riposare a lungo per far assestare i sapori.
Vedrai che è una ricetta molto generosa: hai pochissimi passaggi di lavoro e un risultato favoloso.
Casseruola Affinity in acciaio inossidabile di De Buyer
Ingredienti
- 1,5 kg di carne di manzo (bue, puoi usare anche vacca o vitello)
- 1 osso di midollo
- 25 g di burro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 100 g di farina
- 1 cipolla media o grande
- 3 o 4 carote
- 1 porro
- 200 g di piselli freschi (o già scongelati)
- 500 ml di birra Guinness
- 1 L di brodo di pollo
- 4 foglie di alloro
- Alcune foglie di prezzemolo
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Sale
- Pepe
Preparazione
1) Preparazione dello stufato in pentola tradizionale
- Prepara tutti gli ingredienti:
- Taglia la carne a cubi grandi, condisci con sale e pepe. Passa la carne nella farina, eliminando l'eccesso, e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Sbuccia le carote e tagliale a rondelle.
- Pulisci il porro, elimina la parte verde e taglia la parte bianca a rondelle sottili (di 2 mm di spessore).
- Metti una rostiera, cocotte o un Tegame basso di acciaio (noi abbiamo usato la Affinity di De Buyer) sul fuoco, a intensità media.
- Aggiungi e sciogli i 25 g di burro insieme a 3 cucchiai di olio.
- Quando sarà sciolto, aggiungi la carne che hai preparato a cubi e rosolala.
- Aggiungi e rosola nella stessa casseruola anche l'osso di midollo.
- Quando la carne sarà ben rosolata, trasferiscila su un piatto o una teglia e mettila da parte (fallo quando avrà preso un po' di colore, senza cuocerla troppo, vogliamo solo sigillarla per mantenere il succo e il sapore; si cuocerà poi durante lo stufato).
- Nella stessa pentola e nei medesimi sughi, aggiungi la cipolla tritata e falla dorare a fuoco lento. Se vedi che c'è poco olio, puoi aggiungere un cucchiaio in più.
- Quando la cipolla è trasparente, aggiungi le rondelle di carota e un pizzico di sale.
- Salta per 2 o 3 minuti e aggiungi mezzo litro di birra scura (birra Guiness). Vogliamo deglassare la preparazione*. Per farlo, porta la birra a ebollizione.
- Mentre la birra si riscalda, raschia bene il fondo della padella con una spatola di legno per recuperare i succhi di cottura della carne rimasti attaccati al fondo.
- Quando la birra si è già ridotta e la salsa inizia a concentrarsi, aggiungi le spezie (le foglie di alloro e 2 rametti di prezzemolo) e aggiungi anche un terzo del brodo di pollo.
- Rimetti ora la carne messa da parte nella casseruola.
- Aggiungi contemporaneamente il porro tagliato.
- Sala e pepa, aggiungendo con le dita e a occhio sale e pepe nel liquido, distribuendoli per tutta la casseruola. Aggiungi anche un pizzico di zenzero (opzionale) e mezza cucchiaino di paprika.
- Lascia cuocere a fuoco coperto per 1h 30 a 2h**. Durante la cottura, mescola la carne e dovrai aggiungere brodo regolarmente quando vedi che il liquido nella casseruola si riduce e si addensa. Alla fine dovrai aver aggiunto tutto il brodo e questo dovrà essersi ridotto.
- Mentre lo stufato cuoce, in un pentolino a parte fai bollire i piselli in acqua salata. Quando cominciano a essere teneri, scolali e mettili da parte (circa 20 min. di cottura).
- Nell'ultima fase di cottura dello stufato, aggiungi i piselli nella casseruola. Se li hai lasciati poco teneri, aggiungili mezz'ora prima di terminare lo stufato; se li hai cotti bene, aggiungili negli ultimi 10 minuti prima di terminare.
- Quando lo stufato avrà ridotto il liquido di cottura e la carne sarà cotta e tenera, spegni il fuoco.
- Puoi servirlo lo stesso giorno, ma come tutti gli stufati sarà ideale se lasci che i sapori si assestino fino al giorno dopo, conservandolo in frigorifero -Ti assicuro che noterai la differenza se hai qualche ora di pazienza!
2) Preparazione dello stufato in pentola a pressione:
- Prepara tutti gli ingredienti:
- Taglia la carne a cubi grandi, condisci con sale e pepe. Passa la carne nella farina, eliminando l'eccesso, e metti da parte.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Sbuccia le carote e tagliale a rondelle.
- Pulisci il porro, elimina la parte verde e taglia la parte bianca a rondelle sottili (di 2 mm di spessore).
- Metti il corpo della olla rápida de 6,5L sul fuoco, a intensità media, e aggiungi e sciogli i 25 g di burro insieme a 3 cucchiai di olio.
- Quando sarà sciolto, aggiungi la carne che hai preparato a cubi e rosolala. Aggiungi e rosola nella stessa pentola anche l'osso di midollo.
- Quando la carne sarà ben rosolata, trasferiscila su un piatto o una teglia e mettila da parte (fallo quando avrà preso un po' di colore, senza cuocerla troppo, vogliamo solo sigillarla per mantenere il succo e il sapore; si cuocerà poi durante lo stufato).
- Nel fondo della pentola e nei medesimi sughi, aggiungi la cipolla tritata e falla dorare a fuoco lento. Se vedi che c'è poco olio, puoi aggiungere un cucchiaio in più.
- Quando la cipolla inizia a cambiare colore, aggiungi le rondelle di carota e un pizzico di sale.
- Salta per 2 o 3 minuti e aggiungi mezzo litro di birra scura (birra Guiness). Vogliamo deglassare la preparazione*. Per farlo, porta la birra a ebollizione (ancora senza chiudere la pentola).
- Mentre la birra si riscalda, raschia bene il fondo della padella con una spatola di legno per recuperare i succhi di cottura della carne rimasti attaccati al fondo.
- Quando la birra si è già ridotta e la salsa inizia a concentrarsi, aggiungi le spezie (le foglie di alloro e 2 rametti di prezzemolo) e aggiungi anche un terzo del brodo di pollo.
- Rimetti ora la carne messa da parte nella casseruola.
- Aggiungi contemporaneamente il porro tagliato.
- Sala e pepa, aggiungendo con le dita (a occhio) sale e pepe nel brodo, distribuendoli per tutto il liquido. Aggiungi un pizzico di zenzero (opzionale) e mezza cucchiaino di paprika.
- Aggiungi il resto del brodo di pollo nella pentola (riserva un dito di brodo in un bicchiere a parte), e chiudi la pentola a pressione con il suo coperchio (chiudi la valvola della pentola per farla entrare in pressione), e lascia cuocere a fuoco medio. Quando uscirà l'anello indicatore di pressione, abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per 45 minuti.
- Mentre lo stufato cuoce, in un pentolino a parte fai bollire i piselli in acqua salata. Quando cominciano a essere teneri, scolali e mettili da parte (circa 20 min. di cottura).
- Trascorsi i 45 minuti di cottura, spegni il fuoco e lascia che perda pressione. Quando potrai aprire la pentola, aggiungi il dito di brodo che avevi messo da parte, aggiungi i piselli cotti, riaccendi il fuoco e mescola con un cucchiaio per distribuire i piselli. Spegni il fuoco, è pronto!
- Puoi servirlo lo stesso giorno, ma come tutti gli stufati sarà ideale se lasci che i sapori si assestino fino al giorno dopo, conservandolo in frigorifero -Ti assicuro che noterai la differenza se hai qualche ora di pazienza!
Note
- *Deglassare è una tecnica di cucina che consiste nell'aggiungere un liquido a un recipiente (in questo caso la casseruola, potrebbe essere una padella o il fondo della pentola a pressione, cocotte, ecc.), in cui si è cotta carne, pesce o verdura. L'obiettivo è recuperare i succhi che sono rimasti aderiti sul fondo del recipiente. Così si ottiene una salsa che concentra tutto il sapore e l'aroma dell'alimento che è stato cotto (nel nostro caso, il sapore della carne precedentemente rosolata, e della cipolla e della carota saltate).
- **Invece di fare lo stufato sul fuoco, puoi cuocerlo anche in forno a 160 ºC.
- I piselli potresti anche aggiungerli direttamente allo stufato e farli cuocere nel brodo, ma a seconda del tipo di piselli richiedono più o meno tempo e possono facilmente perdere la pellicina... per tutto ciò, unito al fatto che lo stufato sta sul fuoco molto tempo ed è difficile sapere quando sia meglio aggiungerli per farli rimanere al punto giusto, è meglio lessarli a parte e lasciarli al punto giusto, per poi aggiungerli allo stufato alla fine della cottura.
- Puoi accompagnare lo stufato con delle patate al vapore, e avrai un piatto davvero completo.
