Polpette con crema di pomodori secchi, olive e capperi

Appena ho letto la raccomandazione di un libro in cui l'autore dice che impari a cucinare per amare, per dare piacere, per piacere. Senza amore non c'è cucina, c'è sopravvivenza. E queste polpette con crema di pomodori secchi, olive e capperi son o preparate con tanto amore nella cocotte di Le Creuset. Una casseruola ideale, resistente e per tutta la vita. Perfetta per preparare ricette a fuoco lento come questa.

Di preparazione molto semplice, questa ricetta è per metterti in mostra. Ti servirà sicuramente del pane. Ti servirà del pane per raccogliere dal piatto i resti della crema di pomodori secchi, capperi e olive. Si tratta di una ricetta di ispirazione italiana dai sapori molto interessanti e intensi ma non eccessivi. Se vuoi puoi accompagnare queste polpette con un po' di riso lungo basmati e persino delle patate al forno ci starebbero bene.

Con la Cocotte di Le Creuset ho potuto preparare tutta la ricetta dall'inizio alla fine; Il vantaggio delle cocottes è che sono così belle che puoi servirle direttamente in tavola. Io l'ho usata insieme ai piatti in porcellana di Revol. La tavola perfetta.

Piatti Revol della collezione No.W

Ingredienti

Per le polpette:

• 250gr di carne di manzo macinata
• 250gr di carne di maiale macinata
• 1 uovo grande
• 90 gr di mollica di pane
• 2 cucchiai di pangrattato all'aglio e prezzemolo
• 100 ml di latte (può essere vegetale io ho usato avena)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale e pepe
• Pangrattato per modellare

Per la crema:

• 200ml di vino bianco
• 200ml di acqua
• 6 pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai di olive nere di Aragón con nocciolo
• 1 cucchiaio di olive verdi tagliate condite
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 limone grande (il succo e la scorza grattugiata per servire)
• 1/2 spicchio d'aglio
• basilico fresco un mazzo di circa 20 gr.
• olio extravergine di oliva

Per servire:

• Basilico fresco tritato, olive nere e abbondante scorza di limone grattugiata

Preparazione

1. Per preparare la crema: In un robot da cucina o bicchiere del frullatore, metti le olive denocciolate ben scolate, i pomodori secchi ben scolati, i capperi sciacquati, il basilico fresco e 1/2 spicchio d'aglio.
2. Frulla per qualche secondo fino a ottenere la consistenza di una crema grossolana. Metti da parte.
3. Per le polpette: In una ciotola, ammorbidisci il pane con il latte, strizzalo bene con le mani per sbriciolarlo. Trasferiscilo in una ciotola insieme alla carne macinata, l'uovo intero (senza guscio), il formaggio parmigiano, un pizzico di sale e un pizzico di pepe, impasta con le mani il composto.
4. Rendi consistente l'impasto delle polpette aggiungendo due cucchiai di pangrattato. Forma palline da 25 g con l'impasto e passale nel pangrattato (puoi aiutarti con delle pinze per polpette e crocchette).
5. Per la preparazione del sugo: Scalda un filo d'olio extravergine di oliva nella cocotte di la Creuset e rosola leggermente le polpette. Non è necessario che cuociano completamente all'interno, Aggiungi il vino bianco, il succo di limone e lascia evaporare 2 minuti.
6. Aggiungi l'acqua. Sciogli la crema di pomodori in qualche goccia d'acqua e aggiungila anch'essa. Copri la casseruola e lascia cuocere 10 minuti a fuoco basso. Scopri la casseruola e lascia ridurre 5 minuti in più finché la salsa si sarà leggermente ridotta.
7. Infine servi con qualche oliva nera, qualche cappero, abbondante scorza di limone grattugiata (è il tocco speciale), e un po' di basilico fresco tritato.

Cocotte Le Creuset e piatti Revol della collezione No.W