Questo risotto può essere preparato con una cocotte in ceramica Emile Henry o una cocotte in ghisa Le Creuset.
Ingredienti
(per 6/8 persone)
- 250gr di petto di pollo senza pelle 3 carote
- 100gr di piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla
- 30gr di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 400gr di riso
- 15cl di vino bianco secco
- 1 litro di brodo di pollo
- 2 pizzichi di zafferano in stimmi
- 10cl di panna liquida
- 100gr di parmigiano
- Sale fino e pepe macinato al momento
Preparazione
- Sciogliamo e scaldiamo il burro con l'olio d'oliva nella cocotte e aggiungiamo le striscioline di pollo tagliate a listarelle sottili. Le lasciamo rosolare dolcemente per 5 o 6 minuti, saliamo e pepiamo e le togliamo.
- Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo le carote a dadini piccoli. Aggiungiamo il tutto nella cocotte e lo facciamo stufare a fuoco dolce.
- In un altro recipiente portiamo a ebollizione il brodo di pollo con lo zafferano.
- Aggiungiamo il riso nella cocotte con la cipolla e le carote e mescoliamo bene per "nacrare". Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo ridurre completamente. Uniamo i piselli.
- Mantenendo sul fuoco, versiamo il brodo caldo poco alla volta con un mestolo, lasciando che venga assorbito completamente ogni volta fino a quando sarà stato assorbito tutto. A fine cottura, aggiustiamo di sale, aggiungiamo la panna e i pezzi di pollo mescolando bene. Grattugiamo scaglie di parmigiano sopra, togliamo dal fuoco, copriamo e lasciamo riposare 5 minuti prima di servirlo.
