Come probabilmente già sai, il risotto è un piatto tradizionale della cucina italiana che si distingue per la sua cremosità e il suo delizioso sapore. Questa preparazione è estremamente versatile, potendosi realizzare con una vasta varietà di ingredienti, il che la rende un'opzione ideale per adattarla ai nostri gusti. Tra i risotti più emblematici spiccano quello ai funghi, quello ai formaggi, o questo risotto nero di calamaretti con cui avrai successo.
A questa squisita ricetta non manca la classica cremosità che deve avere un buon risotto. E con i sapori del mare e la freschezza che conferiscono il nero di seppia e i deliziosi calamaretti, ti assicuro che ogni boccone è migliore del precedente. Una preparazione che, accompagnata da una buona insalata, è un piatto ottimo da gustare in qualsiasi occasione.
Per ottenere un risultato perfetto, cucineremo il risotto nella padella in ghisa FusionTec di WMF. Grazie al suo riscaldamento rapido, alla sua fantastica capacità di mantenere il calore e alla velocità con cui lo trasferisce agli alimenti, è un elemento perfetto per cucinare ogni tipo di ricetta, dalle più tradizionali alle più esigenti e sofisticate.
Prendi nota, perché qui ti lascio la ricetta di questo meraviglioso risotto nero di calamaretti che delizierà tutti in casa.
Padella in ghisa FusionTec di WMF
Per i calamaretti:
- 250 g di calamaretti (pronti per la cottura)
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 limone biologico
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe d'Espelette (o qualche scaglia di paprika piccante)
Per il risotto:
- 1 cipolla media o 3-4 scalogni
- 800 ml di brodo di pesce
- 2 cucchiai di burro
- 200 g di riso arborio o riso carnaroli
- 10 ml di vermouth Noilly Prat (vermouth secco, o in mancanza vino bianco)
- 10 g di nero di seppia
- 4 scalogni
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti:
- Lava i calamaretti e asciugali con carta da cucina.
- Schiaccia gli spicchi d'aglio, senza togliere la buccia (puoi schiacciarli con la lama di un coltello).
- Grattugia la scorza dei limoni e spremi il succo.
- Trita finemente le foglie di prezzemolo.
- Metti da parte il tutto.
Per il risotto:
- Scalda il brodo di pesce in un pentolino.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Scalda una generosa cucchiaiata di burro nella Padella in ghisa FusionTec di WMF; poi aggiungi la cipolla e falla soffriggere finché diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo leggermente finché cambia colore o diventa lucido.
- Unisci il vermouth e porta a ebollizione a fuoco vivo, mescolando bene per impregnare tutto il riso.
- Abbassa il fuoco e aggiungi quindi il brodo di pesce, caldo, incorporandolo gradualmente a mestoli, in modo che il riso sia appena coperto in ogni momento (è importante mantenere il fuoco a temperatura media, non alta, per dare il tempo al riso di cuocersi senza bruciarsi o attaccarsi).
- Mescola il riso per aiutare il liquido a bollire, senza coprire. Mantieni l'ebollizione e continua a incorporare il brodo fino a terminarlo.
- Quando rimane poco brodo nel riso, poco prima di terminare la cottura, aggiungi il nero di seppia e mescola bene.
- Aggiungi il resto del burro, spegni il fuoco, mescola bene per distribuire il burro in tutto il riso in modo che risulti ben cremoso, e lascia riposare il risotto altri 5 minuti, coperto.
- Mentre il riso riposa, scalda l'olio d'oliva in padella con l'aglio. Aggiungi i calamaretti in più riprese e friggili a fuoco vivo per 1–2 minuti (non aggiungere il sale ora o perderanno molta acqua).
- Toglili e mettili in una ciotola. Condiscili con sale, pepe d'Espelette, succo di limone, la scorza del limone e il prezzemolo.
- Impiatta il risotto e disponi sopra i calamaretti.
Note
- Puoi sostituire il pepe d'Espelette con qualche scaglia di paprika piccante oppure, se non vuoi quel tocco piccante, puoi usare paprika dolce e affumicata.
- Per quanto riguarda il vermouth, puoi sostituirlo con un po' di vino bianco secco.
- Puoi anche aggiungere qualche code di gambero sgusciate insieme ai calamaretti, delle cozze senza guscio o dei telline.
- Ricorda che, per ottenere la consistenza cremosa del risotto, devi aggiungere il brodo caldo poco a poco, mescolando costantemente affinché il liquido aggiunto venga assorbito prima di versarne altro. Questa tecnica di cottura per il risotto è nota come "mantecatura".
- Per preparare il risotto ti serve una superficie ampia ma anche bordi alti, come quelli che ti offre la padella Fusiontec. In alternativa, puoi usare un Tegame basso, la Balti Dish o una marmitta.
- Non solo la cottura del risotto ha una tecnica propria, ma il modo migliore per gustarlo, con tutto il suo sapore, aroma e cremosità, è servirlo in un piatto progettato per questo. I piatti per pasta e riso, come questo di Laura Ashley o questo di House Doctor, hanno una forma a ciotola appositamente ideata per questo tipo di ricette.
