Riso cremoso con polpo e vongole

Oggi Carmen, autrice di Yerbabuena en la cocina, ci propone una splendida ricetta di riso: facile da preparare e molto saporita, questo riso con polpo ti conquisterà, e Carmen ti racconta inoltre varie opzioni per variarlo e adattarlo ai tuoi gusti.

Sicuro che molti di voi siano già tornati dalle vacanze, spero che abbiate goduto di questi giorni di meritato riposo. Non so se capita anche a voi, ma francamente, dopo qualche settimana fuori casa, non vedevo l'ora di tornare e riprendere soprattutto le mie abitudini di vita, lasciare alle spalle i pasti al ristorante, gli eccessi dell'estate e sedermi davanti a un buon piatto preparato in casa come questo riso cremoso con polpo e vongole.

Questo piatto, come tanti altri, è stato in casa di mia madre fin da sempre, a volte senza polpo, solo il riso con vongole -ugualmente delizioso!-, persino sostituendo queste con telline, quando l'economia non arrivava a più (immaginate una famiglia con sei bambini).

Se vi piace il riso, vi consiglio di provare a preparare questa ricetta, adattandola ai vostri gusti o necessità, sono sicura che vi piacerà.

Tagliere in legno d'ulivo Bérard e cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset.

Ingredienti

• 300gr di riso bomba
• 1 grosso tronco di polpo cotto
• 300gr di vongole
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cipollotto
• 1 peperone verde italiano
• 200ml di vino bianco
• 1 pomodoro grattugiato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 litro di fumetto di pesce
• Alcuni stimmi di zafferano
• Sale
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione

1. In una casseruola o cocotte bassa mettiamo qualche cucchiaio di olio d'oliva e portiamo sul fuoco.
2. Quando comincerà a fumare aggiungiamo gli spicchi d'aglio tagliati a fettine molto sottili e prima che prendano colore uniamo il cipollotto e il peperone tagliati a brunoise e lasciamo appassire.
3. Nel frattempo mettiamo le vongole in un pentolino coperto e le apriamo al vapore, estraendole man mano che si aprono. Mettiamo da parte.
4. Una volta stufate le verdure nella cocotte, aggiungiamo il pomodoro grattugiato o triturato e il cucchiaino di paprica e cuociamo per circa 3 minuti.
5. Aggiungiamo il riso alla casseruola e lo rosoliamo con il soffritto un paio di minuti.
6. Bagniamo il riso con il vino e lasciamo evaporare l'alcol.
7. Incorporiamo il liquido di apertura delle vongole e il brodo con gli stimmi di zafferano che avremo precedentemente scaldato sul fuoco e lo aggiungiamo quando raggiunge il punto di ebollizione.
8. Aggiungiamo il polpo a pezzi, aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per circa 18 minuti.
9. Aggiungiamo le vongole e cuociamo un paio di minuti in più.
10. Trascorso questo tempo, togliamo la cocotte dal fuoco, copriamo con un strofinaccio da cucina pulito e lasciamo riposare 5 minuti.
11. Spolverizziamo con prezzemolo tritato e serviamo immediatamente.

Cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset e Ciotole in porcellana Laura Ashley

Per preparare questo riso, in questa occasione ho usato un tronco di polpo che avevo nel congelatore e che viene divino, il che facilita molto la preparazione di questo piatto. Ma se preferite cuocere voi il polpo, conservate l'acqua di cottura e aggiungetene una parte insieme al fumetto di pesce, così intensificherete il sapore di polpo di questo riso. Spero vi piaccia…. Poi mi direte!