Rancho canario di polpo

Ci sono piatti che sono magici, piatti che fanno viaggiare all'infanzia e ai pranzi di casa della nonna. Questo rancho canario che vi propongo oggi è uno di quelli, un piatto di cucchiaio semplice e, sebbene il più noto si prepari con carne, a me appassiona la versione con polpo. Si tratta di una preparazione tipica delle Isole Canarie, un piatto umile davvero delizioso.

In origine non si aggiungevano carni e si realizzava semplicemente questa zuppa densa con vermicelli, ceci e patate; il tutto, come non potrebbe essere diversamente, ben condito. Se già così è delizioso immaginate quando vi furono aggiunte le carni e il chorizo, una vera follia.

D'altra parte, come potete immaginare questi stufati richiedono pazienza e molto tempo, e dato che oggi siamo sempre di fretta, vi ho preparato la versione express, senza complicazioni con la quale in mezz'ora potete averlo pronto e così non rinunciare a delizie come la mia versione del rancho canario di polpo.

Ingredienti (per 6 persone)

• 400 gr ceci cotti
• 200 gr polpo cotto (2-3 rejos a seconda della dimensione)*
• 500 gr patate pelate tagliate a grossi spicchi
• 150 gr spaghetti grossi nº4
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori grattugiati
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di paprika
• ¼ cucchiaino di cumino macinato
• 1 peperoncino (opzionale)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1,5 litri d'acqua circa

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, piatti rotondi in porcellana Revol e mortaio ceramico Emile Henry

Preparazione:

1. Tritiamo nel nostro tritatutto manuale Ingenio 1 spicchio d'aglio e la cipolla pelata tagliata in 8. Rosoliamo nella cocotte di Le Creuset con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
2. Una volta rosolato aggiungiamo i pomodori grattugiati, cuociamo finché l'acqua del pomodoro non sarà ben evaporata, incorporiamo il cucchiaino di paprika, gli stimmi di zafferano, il cumino e il peperoncino, mescoliamo e aggiungiamo le patate tagliate a spicchi. Copriamo con l'acqua e cuociamo per 10 minuti.
3. Tagliamo i rejos di polpo aiutandoci con delle forbici a rondelle non troppo spesse. Mettiamo da parte. – *Se il polpo è acquistato sottovuoto è importante conservare la gelatina con cui viene nella confezione e se è stato cucinato in casa una tazza del brodo di cottura, entrambe le cose le useremo per insaporire lo stufato-.
4. In un mortaio, io uso il ceramico di Emile Henry, schiacciamo le foglie dei rametti di prezzemolo insieme a un altro spicchio d'aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta. Mettiamo da parte.
5. Una volta trascorsi i 10 minuti di cottura incorporiamo allo stufato i ceci, il polpo, gli spaghetti, il brodo o la gelatina del polpo e il pesto che abbiamo preparato. Se necessario aggiungiamo altra acqua. Cuociamo finché gli spaghetti non saranno pronti, circa 20 minuti.
6. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare qualche minuto.
7. Serviamo caldo.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset

La ricetta originale del rancho si prepara con carne ma con il polpo è una vera delizia. Non smettete di prepararla e adattarla ai vostri gusti, ricordate che alla base di questo stufato ci sono le patate, gli spaghetti e i ceci.

Approfittatene per quei giorni di pranzo in famiglia in cui ciò che più si desidera è un piatto di cucchiaio confortante, e se vi cimentate nella versione lenta dovrete mettere a bagno i ceci la sera prima, cuocere il polpo separatamente e adattare i tempi di cottura. Anche se, se volete, posso preparare per voi la versione con carne dedicandole molto tempo e facendola sobbollire a lungo.

Buon appetito!

Loreto