Quali utensili devo acquistare per la mia cucina a induzione?

Molte cucine nuove oggi incorporano la cucina a induzione, che, per le sue particolarità di funzionamento e per essere un concetto relativamente nuovo, genera molti dubbi quando si acquistano gli utensili da cucina per induzione adatti.

In questo articolo cerchiamo di rispondere alla domanda frequente: Mi andrà bene con l'induzione?

Come funziona l'induzione

Una piastra a induzione genera un campo elettromagnetico variabile. Questo campo magnetico induce il riscaldamento di qualsiasi materiale ferromagnetico che entri in contatto con la piastra.

In altre parole, è importante capire che la piastra a induzione riscalda solo se entra in contatto con metalli magnetici, ai quali si attaccherebbe una calamita, come il ferro o l'acciaio inossidabile di alcuni tipi. Per questo, se ad esempio appoggi un piatto in ceramica su una piastra a induzione, questo non si scalderà anche se la accendi —il campo magnetico non produce alcun effetto sulla ceramica.

Il grande vantaggio delle cucine a induzione è che il recipiente si riscalda direttamente; su una piastra in vetroceramica standard si riscaldano prima le resistenze elettriche, che a loro volta trasmettono il calore al recipiente appoggiato sopra, con la minore efficienza che ciò comporta. L'induzione scalda molto più rapidamente, con il conseguente risparmio energetico.

Utensili da cucina per induzione

La risposta a quali prodotti sono adatti per cucinare con l'induzione è chiara: qualsiasi prodotto che abbia una base in ferro o acciaio ferromagnetico. Tra questi utensili, troviamo casseruole per induzione, padelle per induzione e pentole per cucine a induzione, tra gli altri. Non funzionerà nulla che abbia alla base solo alluminio, terracotta, ceramica, vetro o rame.

In teoria, per verificare se un utensile è adatto all'uso su una cucina a induzione, non dobbiamo far altro che usare una calamita di quelle che sicuramente avete sulla porta del frigorifero: se la calamita vi si attacca, è adatto all'induzione*.

Padelle adatte all'induzione

Tutte le padelle del nostro catalogo sono adatte all'induzione, sia perché interamente in materiale ferromagnetico (tutte le padelle in ferro), sia perché hanno una speciale base diffusore in materiale ferromagnetico, adatta all'induzione.

Sul mercato si trovano anche padelle più economiche che non hanno il fondo diffusore, ma da Claudia&Julia preferiamo le padelle con fondo diffusore perché danno anche maggiore solidità ai pezzi per induzione: è più difficile che la padella si deformi. Così, vedrai che anche tutte le padelle antiaderenti del nostro negozio sono adatte all'induzione, e lo stesso vale per le padelle in acciaio inox del negozio -tutte sono adatte..

Padelle in ferro

Nel negozio siamo fan delle padelle in ferro, tra gli altri motivi, perché non richiedono alcun fondo diffusore specifico per l'induzione, poiché tutta la padella è sensibile all'induzione e si riscalda completamente. In altre parole, qualsiasi padella in ferro del nostro negozio è adatta all'induzione.

Devi sapere che sul mercato troverai padelle in ferro che non sono adatte all'induzione. Ciò accade perché sono molto sottili e potrebbero deformarsi (per questo il produttore avrà indicato che non sono adatte all'induzione) oppure hanno una lega con una percentuale di ferro non sufficiente per poter indurre).

Ma tutte le padelle in ferro di Claudia&Julia (quelle di De Buyer, Le Creuset e Skeppshult), hanno una qualità e uno spessore più che sufficienti per indurre perfettamente.

Cocotte e casseruole adatte all'induzione.

Un altro buon esempio sono le cocotte: le cocotte di Le Creuset sono in ghisa, perfette per l'induzione.

Devi anche sapere che, se cerchi cocotte o casseruole in terracotta adatte all'induzione, puoi contare sulla gamma Delight di Emile Henry: si tratta di una gamma che include cocotte, casseruole, tajine e altri utensili nei quali il marchio ha iniettato, con una tecnologia di ultima generazione, una base in ferro ferrico che le rende adatte all'induzione. Così, con questa gamma hai a disposizione delle cocotte tradizionali in ceramica adatte all'induzione.

Per quanto riguarda casseruole e pentole, vale la stessa teoria delle padelle e delle cocotte: le casseruole in ferro sono tutte adatte all'induzione; quelle in ceramica, in linea di principio, non saranno mai adatte all'induzione, ad eccezione della gamma Delight di Emile Henry che include quella base magnetica; e le casseruole antiaderenti e quelle in acciaio inox saranno adatte se includono un fondo diffusore che le rende adatte a questo uso (tutte quelle del nostro negozio lo hanno).

Approfittiamo per menzionare la tajine: la maggior parte delle tajine sul mercato è in terracotta e non adatta all'induzione. Se vuoi una tajine adatta all'induzione dovrai orientarti su una in ferro come la tajine di Le Creuset (che, sebbene abbia il coperchio in ceramica, ha una base in ghisa -super versatile, inoltre!-), o la tajine Delight se la vuoi in ceramica.

Tajine di Le Creuset (a sinistra) e Tajine Delight

Acciaio inox: batterie e pentole adatte all'induzione

Gli utensili in acciaio inox con base in acciaio inox ferromagnetico sono adatti anche per le piastre a induzione. Attenzione, non tutti gli utensili in acciaio inox sono del tipo ferromagnetico, adatti all'induzione; esistono batterie da cucina più vecchie fabbricate in acciaio inox non magnetico (che non attraggono le calamite) che non vanno bene per le cucine a induzione.

Ma le pentole o batterie da cucina in acciaio inox di buona qualità e con base diffusore in acciaio inox ferromagnetico funzionano alla grande sulle cucine a induzione. Esattamente lo stesso ti accadrà con le pentole a pressione: se parliamo di una pentola a pressione attuale e di qualità (Kuhn Rikon, WMF, Fissler...), tutte avranno un fondo diffusore adatto all'induzione.

Dimensione degli utensili per induzione

Un altro dubbio frequente è la dimensione degli utensili da usare con l'induzione. Non è necessario che la dimensione della base dell'utensile abbia lo stesso diametro del fuoco su cui pensiamo di usarlo.

A differenza delle cucine in vetroceramica, nelle moderne cucine a induzione non è necessario coprire tutta la superficie del fuoco affinché il riscaldamento sia efficiente, poiché si adattano alla dimensione dell'utensile che usiamo. In altre parole, se la base è più piccola del fuoco, si riscalderà solo la superficie che rimane a contatto. Ma attenzione, è una variabile a doppio taglio, perché, sebbene debba andare così, bisogna tenere presente che le piastre sono molto sensibili e può darsi che la piastra non induca perché non trova una base sufficiente per farlo (nonostante si tratti di un utensile adatto all'induzione).

Da tenere presente

Avvertiamo che esistono utensili che, pur contenendo ferro, non sono adatti alle cucine a induzione. Anche se l'induzione funzionerebbe, potrebbe accadere che la base dell'utensile fosse troppo sottile e potesse deformarsi (per questo quell'utensile, pur essendo ferromagnetico, non sarà indicato per l'induzione), che sia così sottile e la piastra a induzione molto sensibile, oppure che per qualche altro motivo non possa essere usato con l'induzione. Dobbiamo sempre verificare sulla confezione o nelle istruzioni che l'utensile possa essere usato su una cucina a induzione.

Credo che da parte mia per ora sia tutto. E vi ricordo che non esitate a segnalarci i dubbi che vi sorgono, perché siamo qui per risolverli e perché da loro impariamo tutti!