Bundt Cake al latte condensato e vaniglia con glassa al formaggio cremoso

Non vi mento se vi dico che era da tempo che non preparavo un torta così umida e soffice come questa Bundt Cake di latte condensato e vaniglia che vi propongo oggi. Vedrete che non abbiamo usato una grande quantità di zucchero, perché il latte condensato già le conferirà un grande dolcezza (oltre a quel profumo così caratteristico e delizioso del latte condensato... Signore, che bundt buonissimo!).

Il bundt lo accompagniamo con una glassa facilissima da fare, di formaggio cremoso e zucchero (puoi anche usare il mascarpone). Quel tocco leggermente acidulo del formaggio cremoso contrasta positivamente con la dolcezza del bundt. Te lo consiglio davvero!, anche se se vuoi gustare la torta senza la copertura, posso assicurare che così com'è è deliziosa.

L'ho fatto in uno stampo che trovo bellissimo, lo stamp0 Anniversary (uno degli stampi più classici di Nordic Ware), anche se ho ripetuto in forma allungata, nel loaf pan Heritage, e le quantità che qui vi dettaglio sono perfette per esso*.

Saprete già che sia gli stampi con foro centrale tipo bundt sia i lunghi loaf cake sono prima di tutto stampi antiaderenti, ma che grazie alle loro forme splendide ottieni torte bellissime.

Se volete alcuni trucchi per sformare alla perfezione questi stampi sagomati o gli stampi con foro centrale chiamati bundt cake, vi invito a vedere la Masterclass che abbiamo fatto in diretta con Bea Roque, specialista in pasticceria, su questi stampi e nell'insegnamento. Penso sia stata davvero istruttiva!

Ricordate anche quanto diciamo lì, gli stampi Nordic Ware sformano sempre, e restano davvero bellissimi. Inoltre, sono stampi prodotti negli USA, dallo specialista e creatore degli stessi, Nordic Ware.

Ricetta del bundt cake al latte condensato

• 100 g di zucchero (puoi sostituirlo con zucchero di canna)
• 4 uova
• 100 g di latte condensato
• 175 g burro a temperatura morbida
• 250 g di farina per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 cc di lievito in polvere
• 1 cc di bicarbonato di sodio
• 2 cs di estratto di vaniglia in pasta, o 2 cc di estratto di vaniglia liquido
• Mezza cdta di cannella (opzionale)
• Burro o spray staccante per lo stampo

Per la glassa:

• 100 g formaggio cremoso (tipo Philadelphia) o mascarpone
• 50 g zucchero (un paio di cucchiai abbondanti)
• 3 cdas di latte (a temperatura ambiente)

Sulla glassa: Puoi regolare le quantità in base alle tue preferenze (più o meno latte se la vuoi meno liquida, o più o meno zucchero secondo il tuo grado di dolcezza). Ti consiglio di farne un po' di più, perché è una glassa classica che piace molto, e la mangerai a cucchiaiate!

Preparazione

1. Ungere lo stamp0 Anniversary con burro fuso o spray staccante. Se vedi che si formano "pozzetti" sul fondo dello stampo, capovolgi lo stampo per far cadere quelle gocce ed eliminare l'eccesso. Spennella lo spray su tutto lo stampo, seguendo sempre la direzione dal fondo verso l'alto l'esterno, e arrivando in ogni dettaglio del disegno del bundt.
2. Preriscalda il forno con calore sopra e sotto a 180ºC.
3. Mescola in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato e il lievito. Metti da parte.
4. Da un'altra parte, sbatti con delle fruste le uova, arieggiale per qualche minuto. Aggiungi lo zucchero e continua a sbattere (se lo fai con il robot KitchenAid, con la frusta a filo a velocità 3-4).
5. Aggiungi il burro a temperatura morbida e continua a sbattere fino a incorporarlo.
6. Aggiungi il latte condensato e l'estratto di vaniglia. Continua a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
7. Aggiungi il composto di farina in tre volte e setacciato, fino a integrare tutto e ottenere un impasto omogeneo.
8. Versa l'impasto nello stampo, batti un paio di volte lo stampo sul piano di lavoro (metti un panno per ammortizzare un po' il colpo), così l'impasto si sistemerà in tutti i disegni dello stampo.
9. Inserisci lo stampo nel forno, a altezza media, e cuoci per circa 45 minuti.
10. Controlla se è cotto: guarda se l'impasto, sui lati, si è staccato un po' dallo stampo e verifica, inserendo il termometro Nordic Ware, se la punta esce rossa. Se è così è cotto e puoi toglierlo dal forno.
11. Lascia lo stampo su una gratella a raffreddare 10 minuti, né più né meno altrimenti la torta sarà così tenera che si romperà, e sarà difficile sformarla.
12. Trascorsi quei 10 minuti, capovolgilo sulla gratella per sformare. Lascialo riposare qualche minuto (è consigliabile lasciar assestare i sapori -se lo prepari con qualche ora di anticipo, ancora meglio).
13. Prima di servire, prepara la glassa: in una ciotola, mescola il formaggio, lo zucchero e il latte, fino a integrare e ottenere una crema semiliquida (se la vuoi più liquida, aggiungi altro latte, sempre cucchiaio dopo cucchiaio).
14. Porta il bundt cake in tavola su un bel alzata per torte (qui vedrai diversi di quelli che amiamo nel negozio, così come contenitori per conservarne la morbidezza più a lungo), o su un tagliere rotondo, e servi insieme alla glassa.

Note importanti:

• Lo abbiamo servito con la glassa, ma se vuoi puoi semplicemente spolverare con zucchero a velo per servire. O una copertura al cioccolato starà anche benissimo con il sapore di questa torta!
• *Lo stampo bundt Anniversary, essendo da 12 tazze, viene comunque stupendo ma tieni presente che non lo riempirai completamente come avviene col loaf da 8 tazze. Questo è infatti uno degli aspetti più interessanti dei bundt cake grandi: verranno sempre belli, prendendo più o meno altezza, e permettendo di fare torte più o meno grandi, ma danno molta flessibilità nelle ricette. Se preferisci usare un loaf cake, è utile sapere che la quantità della ricetta si adatta perfettamente allo stampo loaf Heritage.
• Una delle cose più importanti da sapere sugli stampi è che se un giorno notate che faticano a sformare significa che necessitano di una manutenzione -lo stampo ha saturato l'antiaderente con grasso (burro, olio, ecc), e quello che dovete fare è pulirlo con sapone e spugna, spruzzare con KH7 e passare con un panno su tutto lo stampo per rimuovere il grasso. Vedrete che dopo quella manutenzione tornerà a sformare alla perfezione (perché gli stampi Nordic Ware sformano sempre e hanno una lunghissima vita davanti).