Come già sapete, adoro approfittare dei prodotti di stagione. Passeggiare con calma per il mercato e scegliere ogni ingrediente pensando ai piatti che voglio cucinare è un piacere che cerco di concedermi ogni volta che posso e quando non vado di fretta. E non appena ho visto i finferli dal fruttivendolo, ho pensato alla paella vegana con funghi misti. Una ricetta perfetta per assaporare l’autunno!
Possiamo trovare un’ampia varietà di funghi durante tutto l’anno e preparare questo riso con champignon, shiitake, portobello, funghi ostrica o persino maitake, che ha un sapore molto interessante e si presta benissimo alla preparazione di piatti di riso. Ma se vogliamo rendere omaggio all’autunno come merita, l’ideale è preparare questa paella vegetariana con sanguinelli, finferli o trombette dei morti.
Con questi funghi come ingrediente protagonista e un buon soffritto, otterremo un riso molto saporito e aromatico, davvero confortante. Una squisita paella vegana con funghi misti che non ha bisogno di altro per diventare uno dei piatti protagonisti dell’autunno… e del resto dell’anno!
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di riso bomba
- 250 g di funghi misti di stagione: finferli, sanguinelli o trombette dei morti (se preferite, potete usare champignon, shiitake, portobello, funghi ostrica o maitake)
- 1 cipolla media tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 pomodoro maturo grattugiato
- 750 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di paprika dolce o agrodolce
- Qualche pistillo di zafferano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Pulisci e taglia i funghi a pezzi.
- Versa il brodo in un pentolino e fallo scaldare insieme ai pistilli di zafferano.
- Scalda a fuoco medio la tua paellera in acciaio inox Profesional Bra e aggiungi un filo d’olio.
- Quando è calda, aggiungi la cipolla e l’aglio e falli soffriggere fino a quando saranno morbidi.
- Alza leggermente la fiamma e aggiungi i funghi. Saltali finché non avranno rilasciato la loro acqua, questa sarà evaporata e i funghi inizieranno a dorarsi.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato e lascialo cuocere bene per concentrare gli aromi.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando finché non cambia colore e assume un aspetto perlato.
- Versa il brodo caldo con lo zafferano, muovi delicatamente la paellera in modo che tutto sia ben distribuito e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).
- Spegni il fuoco, copri con un canovaccio pulito e lascia riposare il riso per qualche minuto.
- Servi caldo. Se lo desideri, puoi aggiungere una spruzzata di succo di limone.
