La paella è un piatto emblematico del nostro paese, una ricetta che cattura l'essenza della nostra gastronomia. Con il suo riso a chicco corto, frutti di mare freschi, verdure e/o carne, è un'esplosione di sapori mediterranei, la paella è una vera e propria opera maestra culinaria che ha conquistato i cuori in tutto il mondo.
Esistono moltissimi modi di preparare una paella, e non poteva mancare sul blog, così vicini come siamo al 20 de septiembre, giornata internazionale della paella, che si celebra in coincidenza con la mietitura del riso.
Quella di oggi non è una paella valenciana, ma semplicemente un riso con gamberi e cozze classico fatto nella paellera, che viene sempre bene.
Non so nelle vostre case, ma la paella fa parte di una tradizione importante a casa nostra: quella di riunirci in famiglia: spesso ciò che troneggia sulla tavola a casa di mia madre è semplice e soltanto una paella, una paella piena di alimenti deliziosi e saporiti, una paella veramente completa, attorno alla quale ci sediamo e gustiamo in famiglia. Con essa abbiamo mangiato... e abbiamo parlato, riso e condiviso. E la storia si ripete, con grande affetto, diversi domeniche di ogni mese da anni. E ci piace!
Spero che vi uniate a noi nella celebrazione di questa ricetta così speciale per tutti. Perfetta, completa, Deliziosa!
Ingredienti
- 2 tazze di riso a chicco corto (riso tondo)
- 6 tazze di brodo di pesce, caldo
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
- 1 peperone verde, tagliato a cubetti
- 2 pomodori maturi, pelati e tritati (o mezza tazza di pomodoro passato)
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- 1/2 cucchiaino di zafferano in stimmi (opzionale)
- 1/2 tazza di vino bianco
- 12 cozze
- 12 gamberi grandi
- 1/2 tazza di piselli
- Limoni per decorare
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una paellera de hierro De Buyer, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
- Aggiungi i gamberi o le code di gambero e cuocili fino a che diventano rosa e leggermente dorati. Toglili dalla padella e mettili da parte.
- Nella stessa paellera, aggiungi un po' più di olio se necessario, e unisci la cipolla e falla soffriggere finché non diventa trasparente. Aggiungi l'aglio tritato e i peperoni, e falli soffriggere finché sono teneri.
- Aggiungi i pomodori tritati (molto piccoli, o grattugiati) e la paprika. Cuoci per qualche minuto fino a quando i pomodori si disfano e il composto diventa profumato.
- Aggiungi il riso e mescola bene in modo che si impregnino i sapori del mix di verdure, distribuendo uniformemente il soffritto.
- Versa il vino bianco sul riso e lascia ridurre per qualche minuto.
- Versa il brodo caldo nella paellera e assicurati che il riso sia distribuito in modo uniforme.
- Aggiusta di sale, distribuendolo su tutta la superficie. Non essere parsimonioso o verrà insipido - evaporando l'acqua, il sale sarà assorbito dal riso. Distribuisci anche qualche filo di zafferano.
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Aggiungi le cozze alla paella, interrandole nel riso. Cuoci per circa 5-7 minuti, o finché le cozze si aprono.
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Aggiungi i piselli alla paella insieme ai gamberi messi da parte.
- Cuoci per altri 15 minuti a fuoco medio, finché il riso è cotto e il brodo è stato assorbito. Puoi muovere il riso di tanto in tanto, ma sempre muovendo la paellera per le maniglie, mai direttamente con un cucchiaio.
- Assaggia la paella e aggiusta il condimento con sale e pepe se necessario.
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Quando il riso sembra cotto, assicurati che le cozze siano aperte e i gamberi siano rosa e cotti e spegni il fuoco. Lascia coperto con un panno di cotone o con una coperchio per paellera, lasciando riposare così per circa cinque minuti in più.
- Decora con spicchi di limone e servi caldo.
Note
Ti lascio alcuni consigli aggiuntivi per far sì che la tua paella venga fantastica:
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Usa il riso adeguato: Per una autentica paella valenciana, utilizza riso a chicco corto, preferibilmente riso per paella. Questo tipo di riso assorbe meglio i sapori e i liquidi, creando una consistenza perfetta.
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Brodo di qualità: Il brodo che utilizzi è fondamentale per il sapore della paella. Se possibile, prepara un brodo casalingo con pollo o pesce. Se usi brodo in lattina, scegli un marchio di qualità.
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Soffriggi gli ingredienti: Assicurati di soffriggere gli ingredienti iniziali, come la cipolla, i peperoni, l'aglio e i pomodori, a fuoco medio-alto finché non sono ben dorati. Questo svilupperà sapori più ricchi e intensi.
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Aggiungi il riso in modo uniforme: Quando aggiungi il riso nella paellera, distribuiscilo in modo uniforme affinché tutti i chicchi cuociano allo stesso modo.
- Fallo in una paellera di ferro: sia per il sapore naturale che prende, sia per la possibilità di cucinarla su ogni tipo di fuoco (incluso a legna!), per l'altezza delle pareti che trattiene la giusta quantità di brodo e per la facilità che danno le maniglie per muoverla e trasportarla, fai sempre la paella in una paellera di hierro... Per questo sono state fatte!
- Se possibile, con fuoco a legna: il colore che prende il soffritto, il sapore della paella e persino il colore saranno autentici se la cucini su fuoco a legna.
- Il fuoco adeguato: Cuoci la paella a fuoco medio. Evita il fuoco alto, poiché potrebbe far cuocere il riso in modo non uniforme o bruciarlo sul fondo (il calore si concentra al centro e non dai tempo a distribuirlo su tutta la paellera in modo uniforme).
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Non mescolare troppo: A differenza di altri tipi di riso, nella paella non dovresti mescolare continuamente una volta che il riso è nella paellera. Questo permette di formare uno strato dorato sul fondo, conosciuto come "socarrat", molto apprezzato.
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Fai riposare la paella: Una volta che la paella è cotta, lasciala riposare per qualche minuto prima di servirla. Questo permette ai sapori di assestarsi e al riso di assorbire eventuale liquido residuo.
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Decorazione con limone: Servi la paella con spicchi di limone a lato, poiché questo dona un tocco di freschezza e un gradevole contrasto di sapore.
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Goditela in buona compagnia: La paella è un piatto da condividere, quindi condividi questa deliziosa prelibatezza con amici e familiari. La compagnia rende la paella ancora più gustosa!
Se stai cercando una paellera, penso che ti interesserà questo articolo in cui parliamo di come sceglierle e delle differenze tra le paelleras di hierro De Buyer Mineral e la Carbone.
Spero che tu possa godere di molte paelle in famiglia. Con quali ingredienti ti piace prepararla?
Buona cucina e buona giornata!
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Alfonso, José, Luisa y Benitoine,
Tal como indicamos en la introducción de la receta, “no es una paella valenciana, sino simplemente un arroz de gambas y mejillones clásico hecho en paella, que siempre queda bien”.
Entendemos la gastronomía como riqueza cultural, siempre manteniendo el máximo respeto a nuestros platos típicos. España es un país con una rica y excelente tradición gastronómica. Pero también entendemos que la cocina es vida y la vida en la cocina cambia y se adapta, en muchos casos, a los gustos de los comensales. Esta receta no es la de la paella valenciana, como bien decimos de entrada; es la receta de un arroz en paella que gusta mucho en casa y, por ese motivo lo hemos querido compartir.
¡Un saludo y gracias por vuestras aportaciones!
Benitoine ha detto:
Cuando he leído ‘Paella de arroz’ y en los ingredientes he visto, solo cebolla, ya directamente me he ido a los comentarios. No soy de Valencia, pero llevo toda mi vida aquí, y a base de tertulias sobre la paella, cada vez que se hace una paella, las 2 mejores formas de salir indemne son: 1.-Arroz en paella, o, 2.-Arroz con cosas…simplemente, traslado un conocimiento, que también puede ser discutido…jejeje Viva valencia, su comunidad y los valencianos, con sus cacaos y sus ‘ves allí’..ah, y el Llevant, también, viva.
Luisa P T ha detto:
Como alicantina que soy la cebolla hace el arroz blando, el vino solo lo he visto usar en andalucia y si es de pescado este arroz no lleva pimientos si lo lleva, son ñoras secas. El líquido no son 1 de arroz y 3 de líquido, el arroz bomba precisa un poco más de líquido y si a esta cantidad añadimos el líquido que sueltan los mejillones, creo que este arroz quedará, blando, desgachado, en fin arroces los hay de todos los colores pero estás tres puntualizaciones, deberíamos tenerlas en cuenta.
Gonzalo ha detto:
Pues en mi humilde opinión, me da la sensación que estáis siendo muy críticos cuando en la receta se dice claramente que no pretende ser una paella valenciana ni similar, sino un simple arroz hecho en paella. Vamos, como quien hace un wok de verduras y dice wok por hacerse en uno, o una tajine de pollo por hacerse en ese otro utensilio…. Paella de arroz, porque hace un arroz en una paella, no le veo yo mucho problema.
A mi me a gustado la receta, chicas. Os seguiré leyendo todas estas propuestas ricas que nos dejáis siempre. ¡Abrazo desde Galicia!
José ha detto:
BD.
La llaman PAELLA DE ARROZ.
¿Hay algo que sea PAELLA y no lleve arroz?
Y dicen los entendidos:
“En cuanto a la cebolla, nos olvidamos, pues provoca que se pase el arroz.
Saludos
Alfonso ha detto:
Eso no es paella, ni de lejos.
Deberíamos ser más respetuosos con nuestra propia gastronomía, que al final es riqueza cultural, que tendríamos que poner en valor por encima de modas o costumbres individuales.
Por otro lado, pocos arroces aguantan 3 veces de caldo, menos aún a fuego medio, y menos aún con un sofrito, y menos aún con el agua que sueltan los mejillones.
Siento estar de acuerdo con Cristina.
Vuestro blog es de 10, pero aquí habéis fallado.
Un saludo
Claudia&Julia ha detto:
Hola Cristina, gracias por tu comentario. Nos sirve sin duda lo que intentamos también decir el la introducción, de que esta es una paella como tantas se pueden hacer, no una paella valenciana tradicional, sin duda. Tal vez quedaría más claro diciend “arroz en paella”? En cualquier caso gracias, la intención era presentar una paella que a menudo hacemos en casa :) ¡Saludos!
Cristina Ruiz Cavanilles ha detto:
Buenas tardes: No digo que lo que presentéis no sea un “arroz en paella”, pero la verdad es que a la paella no se le pone guisantes, ni pimiento rojo o verde. Creo que hay recetas mucho mejores que esta. Lo siento.
Me gusta mucho vuestra página, pero esta receta no, rotundamente.
Un saludo