Marmellata di pomodoro

Patri, autrice di Sabores&Momentos, ci propone una ricetta molto casalinga per gustare a colazione, come antipasto o a cena d'estate. Preparare la marmellata di pomodoro non potrebbe essere più semplice, ed è deliziosa per iniziare la giornata con un bel sorriso!

Che meraviglia, finalmente troviamo i preziosi pomodori di inizio stagione, quei saporiti pomodori dell'orto che anche nei nostri piccoli orti urbani vengono benissimo! Quest'anno ho 14 piante di pomodoro in produzione nel mio giardino e ho già cominciato a raccogliere le prime gemme biologiche dal sapore incredibile!! Vi incoraggio a conservare i semi dei pomodori che più vi piacciono quest'anno e a preparare i vostri semenzai la prossima primavera per averli il prossimo estate, in piena produzione sulle vostre terrazze, balconi o giardini!

Quindi, se l'estate ti regala pomodori, oltre a gazpacho e salmorejo... Preparaci la marmellata fatta in casa! È facilissima da preparare, non si capisce perché non sia comune trovarla confezionata sugli scaffali dei nostri supermercati… Per questo vi incoraggio a farla in casa per la vostra dispensa. La conservate in questi vasetti Luigi Bormioli e oltre che essere squisita sono bellissimi da presentare in tavola.

Questa marmellata è una delle classiche per eccellenza dell'estate, quando i nostri pomodori dell'orto sono al loro massimo di consistenza e sapore. È deliziosa e accompagnata da fette di pane tostato con formaggio di capra è un boccone incredibile che a casa ci piace a tutti. Non smettete di provarla!

A me piace preparare le mie marmellate nella mia cocotte di Le Creuset, perché distribuiscono molto bene il calore e fanno ottenere alla marmellata una consistenza meravigliosa in meno tempo rispetto alle pentole normali.

Per quanto riguarda le quantità di zucchero, non sono di mettere molto e meno ancora nella marmellata di pomodoro, poiché vogliamo che lo zucchero riduca l'acidità e dia un tocco di dolcezza, ma non che risulti stucchevole.

Dai, andiamo!

Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli.

Ingredienti (per 2-3 vasetti)

• 1 Kg di pomodori maturi (puoi combinare diverse varietà)
• 500gr di zucchero di canna
• Succo di ½ limone

Preparazione

1. Per prima cosa laviamo bene i pomodori e pratichiamo un taglio a forma di croce sulla superficie per sbollentarli in acqua bollente per un paio di minuti, così potremo pelarli con maggiore facilità. Per fare il taglio, il coltello seghettato Opinel può esserti di grande aiuto, dato che senza premere il pomodoro taglierai la buccia finemente e in una sola passata.
2. Dovremo decidere se togliere i semini o meno. A me personalmente non danno fastidio, una volta cotta la marmellata sono completamente impercettibili.
3. Una volta sbollentati, tagliamo i pomodori in quattro e li mettiamo in una pentola o cocotte, aggiungiamo lo zucchero e il succo del mezzo limone.
4. Mettiamo a fuoco vivo e non appena comincia a bollire, abbassiamo il fuoco a temperatura media e lo lasciamo per circa 40-45 minuti mescolando di tanto in tanto, o fino a quando vediamo che si addensa leggermente.
5. La temperatura che raggiunge la miscela è alta, quindi vedremo ancora la consistenza un po' liquida per effetto dello zucchero e dei succhi del pomodoro, ma raffreddando si addensa, quindi non dobbiamo preoccuparci. Per verificare se abbiamo raggiunto il punto di cottura adeguato, mettiamo su un piatto freddo un cucchiaio di marmellata di pomodoro, se rimane senza colare, sarà pronta.
6. A questo punto il pomodoro sarà già molto sfatto, ma se la vogliamo con una consistenza più liscia e senza pezzi, semplicemente la passiamo al passaverdure o colino cinese e otterremo una miscela più vellutata.
7. Successivamente invasettiamo nei nostri vasetti ermetici, o se preferiamo possiamo anche utilizzare barattoli adatti per l'invasamento sottovuoto così da poterli conservare nella dispensa.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset, tagliere in legno Bérard e barattoli ermetici in vetro Luigi Bormioli.

Trucchi

• Prepara questa marmellata in una pentola dal fondo spesso per assicurarti che il calore si distribuisca in modo uniforme.
• Scegli pomodori al punto ottimale di maturazione.
• Puoi usare zucchero bianco comune, ma lo zucchero di canna mi piace di più per le marmellate, dona un tocco di colore ed è inoltre più salutare!
• Se sei interessato ad imparare di più, e non solo sulle marmellate, ma su tutti i tipi di conserve, ti consiglio il libro Conservas Naturales, de Mariano Bueno. È davvero molto didattico!

Fare la marmellata con la macchina del pane

• Puoi anche preparare la marmellata nella macchina del pane Moulinex. Se la fai così, sbollenta i pomodori in una pentola come indicato al punto 1 e dopo averli pelati inseriscili nella macchina del pane insieme allo zucchero e al succo di limone. Seleziona il programma "15 - Marmellate" e vedrai che in poco meno di un'ora sarà pronta, e le pale avranno mescolato per te!