Sai qual è il segreto dei brasiliani per cucinare quelle deliziose carni alla grill? Marinale! Preparare una marinata saporita ti porta via pochi minuti e il l'olio aromatizzato penetra nella carne, apportando più sapore e aiutando a renderla più succosa e tenera.
Quello che portiamo oggi è una ricetta di manzo alla grill marinato: prima la marineremo, e dopo averla arrostita la presenteremo sul tavolo con una salsa al pesto di spinaci che le va a meraviglia.
La facciamo con vitello, ma allo stesso modo la puoi fare con qualsiasi tipo di carne, che sia maiale, bue, pollo...
Importante per la grigliata: ricordati di usare una grill di ferro. Il ferro raggiunge una temperatura tale da sigillare immediatamente la carne, trattenendo al suo interno tutti i succhi e il sapore.
Padella padella doppio becco quadrata Le Creuset e coltello in acciaio di Damasco Le Creuset
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 - 1,2 Kg di carne di vitello
Per la marinata:
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 2 cdta di aglio in polvere
- 1 cdta di peperoncino
- Succo di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 150 ml di olio d'oliva
Per il pesto:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 scalogno finemente tritato
- 3 spicchi d'aglio tritati
- 200 g di spinaci
- 150 g di formaggio feta
- 1 cda di basilico fresco tritato
- 125 ml di latte evaporato
- 50 g di noci del Brasile tostate
- Sale e pepe
Preparazione
Mariniamo la carne:
- Mescola tutti gli ingredienti della marinata e versa la miscela sulla bistecca. Spennella bene, in modo che sia tutto ben ricoperto, e mettila in un sacchetto ermetico oppure lasciala in un contenitore ermetico ben chiuso. Mettila in frigorifero per tutta la notte.
Arrostiamo il filetto
- Togli la carne dal frigorifero un'ora prima di iniziare a cucinare (è importante tirare fuori la carne dal frigorifero prima, per non abbassare la temperatura della grill; inoltre, si cuocerà più rapidamente e meglio). Toglila dal sacchetto o dal recipiente in cui la tenevi e asciugala con carta da cucina per eliminare l'eccesso di marinata.
- Preriscalda la padella doppio becco o grill in ghisa Le Creuset a fuoco medio. Quando sarà caldo, aggiungi la bistecca e cuocila per circa 3 o 4 minuti per lato.
- Una volta cotta, togli la bistecca dalla grill, mettila in un piatto e coprila per mantenere il calore per circa 10 minuti. Ciò garantirà che la carne sia succosa e conserverà più umidità quando verrà tagliata.
- Al momento di servire, corta il filetto a fette sottili e servilo con il pesto.
Prepara il pesto di spinaci
- Aggiungi l'olio nella padella padella doppio becco e scaldala a fuoco medio-basso. Friggi delicatamente lo scalogno e l'aglio per 5 minuti e lascialo raffreddare.
- Aggiungi tutti gli ingredienti del pesto in un robot da cucina includendo lo scalogno e l'aglio fritti e mescolalo fino a ottenere un composto omogeneo. Condiscilo con sale e pepe.
- Servi accanto alla carne (e non dimenticare il pane!).
Note:
- È importante togliere la carne dal frigorifero almeno mezz'ora prima di grigliarla, per non far precipitare la temperatura della grill. Inoltre, essendo più tiepida sarà anche più facile che si cuocia la parte centrale del pezzo di carne, poiché il calore arriverà più facilmente.
- Ricorda di non manipolare la carne finché il primo lato non è ben sigillato: il ferro inizialmente afferra la carne ma quando è cotta la lascia. Se provi a girarla e è ancora attaccata alla grill, aspetta ancora qualche istante per girarla.
