Se vi piace il pesce, sarete d'accordo con me che uno dei modi in cui è più delizioso è preparato al papillote. Tutto il suo sapore si concentra, dato che si serve dei propri succhi per cuocersi, e l'aroma quando lo si scopre è quasi di un'altra dimensione. Dunque, come potrete intuire, questa ricetta di papillote di merluzzo accompagnato da zucchine è delle più semplici e veloci da preparare, con un risultato tanto delizioso quanto salutare.
Questa ricetta, così come tante altre preparate al papillote, è un chiaro esempio di come, molte volte, meno sia più. Perché questa tecnica non ha alcun segreto, né richiede lunghi tempi sui fornelli e il risultato è, semplicemente, squisito.
In gergo culinario, cucinare un alimento avvolto o "in un pacchetto" è noto come farlo en papillote. Certamente, ha molto fascino se lo diciamo in francese, ma il sapore è ugualmente delizioso, qualunque sia la lingua in cui si cucini. In sostanza, si tratta di avvolgere l'alimento da cuocere in carta (da forno, per esempio), formando un pacchetto che deve restare ben chiuso; in questo modo si ottiene che il vapore non fuoriesca durante la cottura e si cuocia nei propri succhi.
Perché la tecnica sia del tutto perfetta e molto più semplice, evitando inoltre lo spreco di carta, la Fonte ceramica "papillote" di Emile Henry sarà il nostro aiuto ideale. Un pezzo totalmente privo di materiali tossici, che inoltre è riutilizzabile più e più volte (anche come teglia da arrosto, che useremmo senza il coperchio).
Tutto pronto? Iniziamo con la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
- 2 filetti di merluzzo (circa 1,2 kg in totale)
- 2 zucchine grandi
- 2 mazzi di cipollotti
- Il succo di 1/2 limone
- 1/2 limone tagliato a fette
- 10 cl di olio di nocciola
- Sale e pepe macinato al momento
- Alcuni rametti di timo fresco
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210 °C.
- Lava i filetti di merluzzo e asciugali bene con un po' di carta da cucina.
- Lava le zucchine e tagliale a fette di circa 3-4 mm di spessore. Puoi farlo con una mandolina, così le fette cuoceranno in modo uniforme avendo lo stesso spessore.
- Taglia la parte della radice dei cipollotti e rimuovi la prima pellicina. Taglia la parte superiore dei gambi e lavali. Taglia i cipollotti nel senso della lunghezza, dall'alto verso il basso.
- Disponi le fette di zucchina e i cipollotti tagliati nella Fonte ceramica "papillote" Emile Henry, formando un letto. Metti da parte alcune fette e qualche striscia di cipollotto per disporle sul pesce.
- Posiziona i 2 filetti di merluzzo sul letto formato dalle zucchine e dai cipollotti, uno accanto all'altro. Una volta sistemati, irrorali con il succo di limone e l'olio di nocciola.
- Metti sopra i filetti di merluzzo il resto delle verdure e le fette di limone, in modo armonioso.
- Sbriciola il timo con le dita o aiutandoti con un sfilacciatore di erbe aromatiche e cospargilo sopra il pesce e le verdure. Aggiungi il sale e il pepe macinato al momento.
- Copri la fonte ceramica e portala in forno per circa 25-30 minuti, senza scoprire in nessun momento.
- Trascorso quel tempo, estrai la fonte dal forno facendo attenzione a non scottarti e verifica che i filetti di merluzzo siano cotti, separando delicatamente la polpa al centro con la punta di un coltello.
- Servi direttamente nella Fonte ceramica "papillote" Emile Henry.
Note
- Per dare un tocco diverso alla ricetta, puoi aggiungere dei capperi sottaceto, alcune bacche di pepe rosa leggermente schiacciate nel mortaio e qualche rametto di timo fresco.
- Puoi variare i sapori e gli aromi di questa ricetta, cambiando le verdure (usa finocchio, peperoni, pomodori, ...) o il tipo di olio (oliva, pistacchio, sesamo tostato ...).
- Puoi anche preparare la stessa ricetta con qualsiasi altro pesce bianco. Con merluzza, per esempio, risulta squisita.
