Se vi piace il pesce, sarete d’accordo con me che uno dei modi in cui è più delizioso è preparato en papillote. Tutto il suo sapore si concentra, poiché si cuoce nei propri succhi, e il profumo quando lo si apre è quasi di un’altra dimensione. Quindi, come potrete intuire, questa ricetta di merluzzo en papillote accompagnato da zucchine è davvero semplice e veloce da preparare, con un risultato tanto delizioso quanto salutare.
Questa ricetta, così come tante altre preparate en papillote, è un chiaro esempio che, molte volte, meno è meglio. Perché questa tecnica non ha alcun segreto, non richiede lunghi tempi ai fornelli e il risultato è, semplicemente, squisito.
Nel gergo culinario, cuocere un alimento avvolto o "in un pacchetto" si chiama farlo en papillote. Certamente, suona molto più affascinante detto in francese, ma il sapore è altrettanto delizioso, qualunque sia la lingua in cui venga cucinato. In sostanza, si tratta di avvolgere l’alimento da cucinare in carta (da forno, per esempio), formando un pacchetto che deve restare ben chiuso; in questo modo si ottiene che il vapore non fuoriesca durante la cottura e che l’alimento cuocia nei propri succhi.
Perché la tecnica sia davvero perfetta e molto più facile, evitando anche lo spreco di carta, la pirofila in ceramica "papillote" di Emile Henry sarà il nostro aiutante ideale. Un pezzo completamente privo di materiali tossici, che inoltre è riutilizzabile più e più volte (anche come teglia per arrosti, da usare senza il coperchio).
Tutto pronto? Iniziamo con la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
- 2 filetti di merluzzo (circa 1,2 kg in totale)
- 2 zucchine grandi
- 2 mazzi di cipollotti
- Il succo di 1/2 limone
- 1/2 limone tagliato a fette
- 10 cl di olio di nocciola
- Sale e pepe macinato al momento
- Qualche rametto di timo fresco
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 210 °C.
- Lavate i filetti di merluzzo e asciugateli bene con un po’ di carta da cucina.
- Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa 3-4 mm di spessore. Potete farlo con una mandolina, così le rondelle cuoceranno in modo uniforme avendo lo stesso spessore.
- Tagliate la parte della radice dei cipollotti e rimuovete il primo strato. Tagliate la parte superiore dei gambi e lavateli. Tagliate i cipollotti nel senso della lunghezza, dall’alto verso il basso.
- Disponete le rondelle di zucchine e i cipollotti tagliati nella pirofila in ceramica "papillote" Emile Henry, formando un letto. Tenete da parte alcune rondelle e alcune strisce di cipollotto da mettere sopra il pesce.
- Adagiate i 2 filetti di merluzzo sul letto formato da zucchine e cipolla, uno accanto all’altro. Una volta sistemati, irrorateli con il succo di limone e l’olio di nocciola.
- Disponete sopra i filetti di merluzzo il resto delle verdure e le fette di limone, in modo armonioso.
- Sfogliate il timo con le dita o aiutandovi con uno sfogliatore di erbe aromatiche e distribuitelo sopra il pesce e le verdure. Aggiungete sale e pepe macinato al momento.
- Coprite la pirofila in ceramica e infornate per circa 25-30 minuti, senza mai scoprirla.
- Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno facendo attenzione a non scottarvi e verificate che i filetti di merluzzo siano cotti, separando delicatamente la carne al centro con la punta di un coltello.
- Servite direttamente nella pirofila in ceramica "papillote" Emile Henry.
Note
- Per dare un tocco diverso alla ricetta, potete aggiungere qualche cappero sott’aceto, alcune bacche di pepe rosa leggermente schiacciate nel mortaio e qualche rametto di timo fresco.
- Potete variare i sapori e gli aromi di questa ricetta, cambiando le verdure (usate finocchio, peperoni, pomodori, ...) o il tipo di olio (oliva, pistacchio, sesamo tostato ...).
- Potete anche preparare la stessa ricetta con qualsiasi altro pesce bianco. Con il nasello, per esempio, risulta squisita.
