Spesso, quando pensate di comprare una padella, ci chiedete: Quale padella dovrei comprare che vada bene per tutto e a cui non si attacchi nulla? E anche: «Quale padella posso comprare che sia antiaderente e non sia dannosa per la salute?». Ci piacerebbe avere la padella perfetta: economica, leggera, duratura, versatile, che non si attaccasse e fosse totalmente naturale. Il problema, per essere sincera, è che non esiste quella padella perfetta (ma esiste una padella ideale per te o a seconda delle cotture).
LE PADELLE CON RIVESTIMENTO ANTIADERENTE
Le padelle antiaderenti che tutti usiamo o abbiamo usato in casa sono pratiche e comode da usare. Ci permettono di cucinare con poco olio senza che i cibi si attacchino. La ricerca di alternative nasce perché le padelle antiaderenti hanno due inconvenienti importanti:
- Il primo è la scarsa durata della padella in sé. Spesso la padella perde le sue proprietà antiaderenti e comincia ad attaccarsi molto prima del previsto, a volte pochi mesi dopo l'acquisto.
- Il secondo problema delle padelle antiaderenti è la preoccupazione che genera l'ignoranza sugli effetti dei rivestimenti sulla salute della nostra famiglia. Questo rivestimento antiaderente in passato veniva fabbricato con due componenti: un polimero chiamato PTFE, che è antiaderente, e una sostanza chiamata PFOA, che serve a far aderire questo polimero alla padella. Anni fa il PFOA è stato collegato a cancro e difetti congeniti in studi di laboratorio. Per questo motivo oggi non si usa il PFOA. Il PTFE è ancora presente nelle padelle antiaderenti, poiché non ci sono prove che il PTFE sia un prodotto tossico di per sé, ma è sotto osservazione per la sua elevata persistenza nell'ambiente. Per questo molti consumatori cercano alternative alle padelle antiaderenti.
A prima vista, una buona alternativa alle padelle antiaderenti tradizionali possono essere le padelle ceramiche, antiaderenti ma senza PFOA né PTFE. Sfortunatamente, in generale queste padelle non hanno le stesse proprietà antiaderenti delle padelle con PTFE. I cibi si attaccano molto più facilmente alla padella e la durata della padella è molto più bassa rispetto alle padelle con PTFE.
Esistono anche sul mercato padelle antiaderenti in titanio, diamante o materiali simili, padelle granito o padelle in pietra. Possono rappresentare un concetto poco chiaro per i clienti, poiché le padelle in titanio, diamante, padelle in pietra, ecc. sono padelle con antiaderente a base di PTFE, ma rinforzato con alcuni di questi materiali.
Tutto quanto detto sulle padelle antiaderenti, la loro scarsa durata e il problema con il PFOA e il PTFE, ha portato molti clienti a cercare alternative all'interno delle stesse padelle antiaderenti, e poi a informarsi sulle padelle senza antiaderente. A mio avviso, questo effetto è positivo; credo sia importante conoscere i materiali che usiamo in cucina, soprattutto negli utensili d'uso quotidiano come le padelle.
Comunque, vorrei chiarire che questi inconvenienti non significano che dobbiamo smettere radicalmente di usarle, almeno secondo me. Credo che l'opzione più sensata sia farne buon uso, cercando di sfruttare i loro aspetti positivi e evitando quelli negativi.
LE PADELLE SENZA RIVESTIMENTO ANTIADERENTE
Per quanto riguarda le padelle senza antiaderente, una buona opzione sono quelle in acciaio inox. Sono padelle leggere, durature e non hanno alcun rivestimento. L'acciaio inox è un materiale eccellente per cucinare. Il problema di cucinare con una padella in acciaio inox è che il cibo si attacca facilmente ed è difficile imparare a cucinare con esse. Per maggiori informazioni su queste padelle e su come cucinare con esse senza che il cibo si attacchi, consiglio di vedere il video che abbiamo caricato qui: cucinare con padelle in acciaio inox.
L'altra alternativa nelle padelle senza antiaderente sono le padelle in ghisa. La ghisa è un materiale eccellente per cucinare, e se dietro c'è un produttore con garanzie, ti assicuri che non contengano materiali dannosi per la salute. Inoltre, sono le padelle tradizionali di una volta, quelle delle nonne. Molti clienti ci dicono che un uovo fritto o una bistecca sanno molto meglio cucinati su ghisa.
Il principale problema delle padelle e degli utensili in ghisa è che non sono adatti a tutte le cotture o a tutti i clienti. Sono padelle ideali per cotture ad alta temperatura come cuocere al grill o friggere, ma alimenti delicati o cotture leggere possono attaccarsi facilmente, quindi conviene sperimentare bene e vedere fino a dove possiamo arrivare con esse.
LA MIA RACCOMANDAZIONE
Come dicevo all'inizio, non esiste la padella perfetta, tutte hanno almeno un punto debole che ci impedisce di consigliarla come padella per tutto. La mia raccomandazione, come già accennavo in uno dei primi post di questo blog, è avere come minimo un paio di padelle e usare quella più adatta in base a ciò che andremo a cucinare.
UNA PADELLA PER CUCINARE A TEMPERATURE ALTE
Per cotture intense, ad alta temperatura, come friggere o cucinare al grill, la mia raccomandazione è usare una padella in ghisa o un grill se andiamo a fare molta cottura al grill. Sono padelle pesanti e richiedono alcune cure, ma i risultati valgono la pena e dureranno tutta la vita; inoltre sappiamo che non sono dannose per la salute della nostra famiglia.
Per quanto riguarda le padelle in ghisa, noi offriamo in negozio le De Buyer Mineral B e le Le Creuset, sia la padella doppio becco che la padella con manico in legno. La differenza è che le De Buyer si fabbricano partendo da una grill di ferro a cui danno forma e le Le Creuset si fabbricano fondendo il ferro in uno stampo e poi applicando una vetrificazione identica a quella che hanno le cocottes.
La finitura smaltata delle Le Creuset protegge le padelle e evita di doverle stagionare come le De Buyer. Inoltre, le padelle Le Creuset, essendo più spesse, trattengono meglio la temperatura e danno risultati di cottura migliori. Comunque, una padella De Buyer è un buon modo per avvicinarsi alle padelle in ghisa perché è abbastanza economica e funziona molto bene se la trattiamo bene.
Per le cotture ad alte temperature, sono molto raccomandate anche le padelle in acciaio inox. Sono un'opzione che dovresti valutare.
UNA PADELLA PER LA COTTURA ALLA PIASTRA
Se l'uso principale che daremo alla padella in ferro è il grill, consiglio anche di guardare le griglie Le Creuset. Sono realizzate esattamente come le padelle, ma hanno una superficie di cottura maggiore e ci permettono di manipolare comodamente gli alimenti non avendo pareti. Per cucinare al grill senza dubbio non c'è niente di meglio.
UNA PADELLA PER COTTURE DELICATE
Per cucinare alimenti più delicati o per cotture che ti risultano difficili con una padella in acciaio inox o ghisa, noi raccomandiamo di usare una buona padella antiaderente. E non sono pericolose? La chiave è farne buon uso e sostituirle se l'antiaderente è danneggiato. L'antiaderente può essere dannoso se si sfalda o si usa a temperature elevate, ma se lo usiamo a fuoco medio o basso e lo curiamo con attenzione (lo laviamo sempre a mano con il lato delicato della spugna e non usiamo utensili metallici), minimizziamo il rischio per la salute e avremo la padella per anni.
In ogni caso, raccomandiamo di usare una padella antiaderente di buona qualità, di produttori riconosciuti, per assicurarsi che utilizzino i migliori materiali e curino i loro processi di fabbricazione.
Per quanto riguarda le padelle antiaderenti, la mia prima raccomandazione è la padella Le Creuset con garanzia a vita. È una padella eccellente che offre tutte le garanzie e sappiamo che funziona benissimo. Le Creuset offre garanzia a vita e davvero se le trattiamo con cura, rimarranno come il primo giorno per molti anni.
PADELLE CERAMICHE
Come dicevamo, le padelle ceramiche possiedono un rivestimento molto interessante, poiché la ceramica è un elemento naturale e sono prive di PFOA e PTFE, rispettose dell'ambiente. Ma tendono a perdere le loro proprietà più facilmente. Le uniche padelle ceramiche che oggi raccomandiamo al 100% sono le padelle Ceratal di Fissler, padelle fabbricate in Germania con qualità e durata garantite.
PADELLE PER PIANI A INDUZIONE
Se cucini con induzione, tieni presente che tutte le padelle che abbiamo in negozio funzionano perfettamente con induzione, ma la mia raccomandazione è evitare di usare la funzione turbo o simili con le padelle. Conviene riscaldarle lentamente in modo che il calore si distribuisca in modo omogeneo e per conservare la padella nello stato migliore possibile per molti anni.
Se hai ancora dubbi, ti invito a leggere i commenti che molti utenti hanno lasciato sui prodotti del negozio - vedrai nelle padelle in ghisa De Buyer molti sorpresi, perché all'inizio si aspettavano che i cibi si attaccassero ma con la stagionatura lo hanno evitato; e vedrai anche commenti di utenti che dicono che all'inizio si attaccava, ma che ora non si attacca più nulla (sicuramente hanno già formato la patina e hanno imparato a cucinare perfettamente con essa).
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Verónica,
Puedes hacer tortilla con cualquiera de las sartenes sin antiadherente que hemos comentado. Tanto las sartenes de hierro como las de inox son una excelente opción; te van a durar toda la vida, aunque has de tener en cuenta seguir las indicaciones que damos para que al empezar a cocinar con ellas, los alimentos no se peguen (en cuanto te haces a ellas, verás que cocinar con ellas es un placer). Otra opción son las sartenes cerámicas, que son la alternativa natural a las antiadherentes tradicionales; presentan una excelente antiadherencia y es más fácil cocinar con ellas sin que la comida se pegue. Puedes verlas en el siguiente enlace:
https://claudiaandjulia.com/collections/sartenes-ceramicas
¡Un saludo!
Verónica Galisteo ha detto:
Hola, estoy buscando una sartén para hacer tortilla pero sin antiadherente..alguien me puede recomendar alguna? Gracias
Claudia&Julia ha detto:
Hola Jose,
Si buscas una sartén para freír pescado (y entendemos que lo fríes sin enharinar), las mejores opciones son o bien una sartén antiadherente o bien una cerámica. En nuestra sección “Cocinar” puedes encontrar los modelos que tenemos en Claudia&Julia.
¡Un saludo!
Jose ha detto:
Hola.
Estoy buscando una buena sartén para freír pescado.
Dudo entre las diferentes opciones, porque no me gusta nada que el pescado se pegue a la sartén cuando prescindes de las harinas.
¿Me podríais aconsejar sobre cuál sería la más conveniente?
Claudia&Julia ha detto:
Hola Pilar,
La sartén de hierro Mineral B De Buyer es una excelente opción, como bien comentas. Te alegrará saber que está disponible en varias medidas, desde la de 20 cm a la de 36 cm. Y si las quieres más pequeñas, también las tenemos para blinis, de 12 y 14 cm. Para que puedas verlas, te dejamos los enlaces a continuación:
https://claudiaandjulia.com/collections/coleccion-mineral-b-de-buyer/products/sarten-hierro-mineral-de-buyer
https://claudiaandjulia.com/products/sarten-para-blinis-de-buyer
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Marian,
Nos alegra mucho leer tu comentario, ya que las sartenes y muchas otras piezas Lodge están, por fin, en Claudia&Julia. En el post de blog que te dejamos a continuación, puedes ver más sobre ellas:
https://claudiaandjulia.com/blogs/general/le-creuset-vs-lodge-cual-es-la-mejor-skillet-de-hierro-fundido-para-tu-cocina
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Joseba,
Las sartenes de aluminio fundido cuentan con revestimiento antiadherente o cerámico, que es el que está en contacto con el alimento.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Luís,
Así es. Las sartenes Mineral B De Buyer son sartenes de acero al carbono, pero son llamadas sartenes de hierro, ya que en su composición el 99% es hierro y el 1% es carbono.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Gladys,
Lamentamos lo que comentas. Algunas sartenes cerámicas no tienen la misma antiadherencia que las tradicionales. Tienes que dejar que se vaya calentando poco a poco y poner los alimentos cuando esté caliente. En los primeros usos es recomendable cocinar con algo más de aceite del que usarías en una sartén antiadherente tradicional, hasta que veas como va respondiendo.
¡Un saludo!
Claudia&Julia ha detto:
Hola Antonia,
Lo sentimos, pero no podemos ayudarte con tu consulta, ya que la marca que indicas no la tenemos en tienda. Lo más recomendable es que contactes con el establecimiento donde las adquiriste; ellos podrán aconsejarte y darte respuesta.
¡Un saludo!
Antonia ha detto:
Tengo varias ollas crafond y las tengo desconchadas del uso, quisiera saber si son aptas para seguir utilizandolas
Estoy muy contenta con ellas, pero desconfío que no sean saludables por su deterioro.Gracias
Gladys garcia ha detto:
Me compre una sartén cerámica me preocupa es la segunda vez que hago la tortilla de papas y se me pega estoy frustrada pues no se si estoy cocinando correcto
Luis ha detto:
Un pequeño inciso. Existe una confusión generalizada y es considerar como acero solamente al acero inoxidable y llamar erróneamente “hierro” al acero que no es inoxidable. Las sartenes de De Buyer (yo poseo tres) son de acero, puesto que son aleación de hierro y carbono, aunque no sean de acero inoxidable.
Paolo ha detto:
Hola, en febrero compré una sarten de hierro fundido Crafond, aprovechando que tenían un aparador en el Baricentro. Estoy bastante satisfecho, intento secarla a los pocos minutos de haberla lavado, le pongo gotitas de aceite y un papel aceitoso, la lavo con el lado suave de la esponja pero están empezando a aparecer unas zonas donde la comida se adhiere. No he encontrado muchas referencias de esta marca, así que me gustaría saber vuestra opinión sobre ella y algún consejo para eliminar las adherencias.
Saludos.
Joseba ha detto:
Hola. Tenía entendido que el aluminio estaba totalmente desaconsejado para cocinar pero veo que recomendáis sartenes de aluminio fundido, que es la que yo tengo (Valira). Me podéis aclarar esto, por favor? Gracias y buen trabajo.
Gloria Villaseñor ha detto:
Llevo días navegando por internet en busca de una sartén para inducción antiadherente, saludable, libre de fpoa ,ptfe, metales pesados y nanotecnología.
No encuentro ninguna, cuando me parece que la tengo , en su descripción que no siempre es clara aparece uno de los componentes.
Conocéis de alguna que cumpla los requisitos??
Agradecida de antemano.
Gloria
Marian ha detto:
Buenas noches.quería saber que opinión le merecen las sartenes de hierro de Lodge.gracias
Pilar ha detto:
Quiero comprar unas sartenes para mi y para mis hijos y estoy indecisa por las de hierro o por las de acero inoxidable y de momento la quiero pequeña de 20 cm,más o menos para tortillas y huevos fritos, tienen niños .Me compre una sarten crafond y yo pensaba que era de hierro y ahora he visto que es de aluminio fundido y con el tiempo la tengo pelada y me preocupa que esa capa que se ve blanquecina sea el aluminio y creo que no es nada bueno para la salud, podríais comentarme algo al respecto,
,quiero que aprendan a comer sano. Yo tengo la de buyer, pero no hay pequeña y estoy muy contenta. Espero que me solucioneis mis dudas
Federico Virgili ha detto:
Hace ya un tiempo, a través de una promoción de un periódico nacional, compré unas paellas marca Bidasoa con acabado simil piedra y estoy harto de quemarme las manos cuando intento tocar el mango de dichas paellas…en pocos minutos al fuego ya no se puede ni tocar el mango.
Todo lo que quiero es un teléfono, web, o correo donde me pueda poner en contacto con el fabricante de las paellas Bidasoa para formalizar una queja.
Muchas gracias
Rita ha detto:
Buenas tardes,
Estoy a punto de independizarme y necesito un poco de todo… Ollas, sartenes… He estado mirando las de la marca Bra pero me preocupa que no sean saludables a altas temperaturas. Que me recomendarías? Para mi que seas duraderas y un buen antiadherente es muy importante pero sobretodo que sean saludables. Muchas gracias
Sara ha detto:
Buenos días,
Gracias por la información, necesitaría comprar tres sartenes:
1. Para plancha
2. Para hacer tortillas
3. Para freir patatas
¿me podrías recomendar las mejores opciones? Gracias de antemano.
Claudia&Julia ha detto:
Hola Jose Mª.
Disculpa el retraso en contestar, acabamos de ver ahora mismo tu comentario.
Tenemos varias sartenes antiadherentes que pueden iros muy bien para hacer tortillas, una de ellas puede ser la Bra Efficient Orange, os dejo el enlace: https://www.claudiaandjulia.com/products/sarten-antiadherente-efficient-orange-bra
Muchas gracias.
Jose Mª Polo ha detto:
Estoy buscando una sarten para mi esposa que sustituya a su vieja sarten para las tortillas. Deberia ser ligera no muy pesada para asi manipular mejor la tortilla al darle la vuelta. Que sarten me recomiendas? Gracias
Claudia&Julia ha detto:
Hola Rosa,
Seguramente las manchas que nos comentas que han salido en la sartén se trate de manchas propias de los alimentos. Son sartenes totalmente saludables, por lo que no debes tener ningún miedo a usarlas.
Ahora mismo contactamos contigo para resolverlo.
Muchas gracias.
Rosa Banzo ha detto:
Olvidé decir que lo primero que hice fue pochas cebolla roja. Creo que las marcas son de la cebolla.
Rosa Banzo ha detto:
La semana pasada compre una sartén de acero inoxidable “La Creuset”. Sólo la he usado una vez, por miedo: el interior quedó todo marcado con manchas blanquecinas. No sé cómo resolverlo.
¿Podrían ayudarme?
Gracias.
Antonia Medina Soto ha detto:
Hola en 1º lugar deciros que os compre la del mango de madera y la skillet con ambas estoy contentisima, eso si solo las utilizo para asar y hacer comidas que tienen un poco de liguido(como salsas, pisto incluso el arroz queda muy bien y no se pega, luego os compre la antiadherente de le creuset que es genial,aunque tiene aluminio y quisirea saber si el aluminio es perjudicial ya que he escuchado y leido que el aluminio no es saludable,he adquirido una sarte de hierro buyer aunque no la he estrenado aún, quisiera que me comentaras si es bueno comprar mas sartenes antiadherente o por el contrario de hierro?. Muchisimas gracias y un saludo soys geniales
marisol mouzo vidal ha detto:
Hace tiempo me regalaron una sartén de hierro, de Buyer. Estoy encantada con ella, por ese motivo me gustaría tener alguna más de ese tipo. El problema es que quiero una sartén GRANDE (como mínimo del nº 32).
Agradecería que me informen si disponen de ella en la tienda.
Bujaren ha detto:
Excelentes Consejos ! Gracias…
http://bujaren.com
Mercedes ha detto:
Después de estudiar la oferta de sartenes en el mercado e intentar seleccionar las más aptas para la salud, acabo de adquirir una de hierro mineral B De Buyer. Tras realizar la curación indicada, mi curiosidad me llevó a estrenarla haciendo una tortillas de patatas. Para mi sorpresa, no se pegó nada.
Dado el peso de esta sartén, en vez de cogerla con la tortilla y volcarla a un plato, deslicé la tortilla sobre un plato y desde éste lo volqué a la sartén.
Después de lavarla, la unté con un poco de papel de cocina impregnado en aceite. No he visto que se haya oxidado.
Estoy pensando en comprar otros tamaños, me han causado muy buena impresión
Claudia&Julia ha detto:
Hola Francesca,
Te confirmo que la parrilla antiadherente puede ir al fuego y al horno. Para pescado y alimentos delicados es ideal.
Un saludo
Francesca ha detto:
Encantada con estos consejos y aclaraciones, porque realmente estamos perdidos con tanta oferta y publicidad; una duda que tengo con la parrilla antiadherente ovalada Le Creuset (al final he encontrado lo que buscaba porque ovalado se hace poco y es necesario para hacer un pescado o un rulo de carne) realmente podria utilizarla para horno y para la encimera que la tengo de gas? quiero comprármela pero necesito estar segura. gracias.
rosario ha detto:
pues me encantaría probarlas,…yo tengo una cocote y estoy contenta
Ramón Costa ha detto:
Totalmentr deacuerdo con el post. Yo tengo una mineral b de 32 para freir i hacer a la plancha y las le creuset para el resto, tengo que decir que es la mejor opción para sacarle a cada alimento su sabor.